ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
江戸伝統の幻の発酵麩、 つと麩を使用しました。 藁苞に生麩を包んで、 乳酸菌発酵させた、 とても珍しく貴重な、 江戸発祥の伝統発酵食材です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
つと麩、白菜、人参、かぼちゃ、ネギ、ぶなしめじ、かんぴょう、天然ふぐ
おすすめのシメごはん
小鍋仕立てなので〆はありません。 ご飯と一緒にお召し上がりの際は、 ご飯に出汁を掛けても美味しいです。
トッピングの食材
旨味を増す為に、食材に天然ふぐを加えました。
スープの味の特徴
昆布と鰹節で丁寧に引いた一番出汁と豆乳を合わせて、醤油、味醂で味を整えました。淡い白い色の出汁は味も優しいです。
最もこだわっているポイント
納豆とキムチを特製スープでおいしく仕上げました。苦手な人でもおいしく食べられるお鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
納豆、キムチ、白菜、ネギ、にら、白菜、えのき
おすすめのシメごはん
中華めん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
にんにくを使用したキムチスープ。 納豆とキムチによう合う
最もこだわっているポイント
女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー
おすすめのシメごはん
〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。
最もこだわっているポイント
発酵熟成鶏の美味しさを味わえる鍋になっていると思います。スープを一口飲めば「旨い！！」と言って貰えるはず！〆は断然ラーメンで！！
おすすめのつけダレ
そのままスープと共にお召し上がりください。
主な食材
発酵熟成鶏肉(もも肉、むね肉)、キャベツ、玉葱、もやし、ニラ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
発酵熟成鶏肉で作ったピリ辛そぼろ、うずらの卵、メンマ、ガーリックチップ
スープの味の特徴
自家製味噌ダレを溶いた濃厚鶏白湯スープに練り胡麻、鶏油で炒めたまぐろ酒盗を加えて香りとコクをプラスしたコラーゲンたっぷりのスープ。
最もこだわっているポイント
国産の旬のあんこうをふんだんに使い、新潟の老舗味噌蔵の熟成味噌を使用
おすすめのつけダレ
煮込んだスープ
主な食材
あん肝、あんこうの身、白菜、豆腐、ネギ、柚子など
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
蒸したあん肝、野菜、柚子など
スープの味の特徴
土鍋あんこうの肝に火を入れて味噌と酒を少々加える。あんこうの身や内臓と白菜を入れて蓋をしてじっくり煮込む。出汁は使わず鍋の中で蒸された野菜の水分で煮込む。
最もこだわっているポイント
スープも全部飲んでしまうほど美味しいオリジナルの豆乳胡麻味噌鍋。季節限定で入荷の三陸牡蠣と合わせてのご提供です。西京味噌・酒粕と、とても身体に優しいＷ発酵鍋コースお鍋に仕上げました。酒粕もこだわりのお酒の酒粕をご用意いたします（12月より田酒の酒粕使用予定）。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
三陸牡蠣・手作り豆富・白菜・水菜・ネギ等
おすすめのシメごはん
玄米チーズリゾット
トッピングの食材
震災後から毎年注文している三陸産の牡蠣を使用！
スープの味の特徴
豆乳仕立てのスープに西京味噌と胡麻ペーストと酒粕を使用した究極の発酵ヘルシー豆乳鍋。西京味噌の甘さが野菜を優しい味に仕上げます。
最もこだわっているポイント
「めり乃」の”発酵鍋”は、 ラム肉の独特なおいしさを消さずに、 発酵食品の良さを引き出せるよう開発をいたしました。 発酵食品といえばこれ、といった素材をふんだんに使い、 ”発酵鍋”の顔となれるような鍋に仕上げました。 使用している発酵食品は、 【甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト・胡麻だれ・麹味噌・塩麹・コチュジャン・豆板醤・納豆・キムチ】です。 スープ、つけだれ、〆まですべてに発酵食品を使用した完璧な”発酵鍋”に仕上げました。 今年のトレンド鍋である”発酵鍋”の健康に特化した効果と、 <美味しく食べて美しく健康になろう！>をコンセプトに掲げる「めり乃」がうまく融合し、 「めり乃」特製の”発酵鍋”で、【鍋を食べて健康に】というテーマを多くの方々に広めることができれば幸いです。
おすすめのつけダレ
ヨーグルト胡麻味噌だれ、ピリ辛麹、チーズフォンデュ(お通し)
主な食材
ラムしゃぶ肉 ・タンしゃぶ肉・舞茸・エノキ・柿の木茸・ジャンボなめこ・青梗菜・紅芯大根・白菜・モヤシ
おすすめのシメごはん
納豆とキムチを投入する""納豆キムチうどん""
トッピングの食材
ネギ・レモン・唐辛子ホール
スープの味の特徴
ラムしゃぶに合うよう開発をした《特製スープ》は、発酵食品である<甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト>を使用。甘酒のさわやかな甘みとチーズの芳醇な香りが、ラム肉と相性抜群なスープ。
最もこだわっているポイント
味噌、バター、納豆の旨味が溶け出したスープが具材にしみ込みやすいように、贅沢に「とろさば」で作ったさばつみれを具材として使用しました。
おすすめのつけダレ
長いも
主な食材
さばつみれ、白菜、水菜、人参、しめじ、白ねぎ、豆腐、なめこ、長いも、納豆
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
サバの旨味を抽出した出汁に、味噌とバターのコクを加えた癖になるスープ
最もこだわっているポイント
寒い時期に合わせて食べたくなるキムチ鍋に数種類の発酵食材をふんだんに使用した ボリューム満点の身体に良い鍋メニューなことがこだわりです！ 辛い料理は身体の代謝を上げ、健康にもよく、風邪など体調不良を吹き飛ばすことが出来るメニューです！ 健康に良い発酵食品との組み合わせも抜群！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ・鶏肉・豚肉・つくね・油揚げ・チーズ・エノキ・タマネギ・長ネギ・白菜・納豆 等
おすすめのシメごはん
残ったスープで雑炊orラーメン
トッピングの食材
豆板醤・唐辛子
スープの味の特徴
ちょい辛味噌仕立てスープにナチュラルチーズをふんだんに使用した韓国風鍋。
最もこだわっているポイント
かつおだし
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
季節の野菜・にんじん・大根・ネギ
おすすめのシメごはん
ご要望があれば追加ほうとう
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
朝一でとった鰹節だし・信州味噌や山梨県産味噌
