ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
納豆とキムチを特製スープでおいしく仕上げました。苦手な人でもおいしく食べられるお鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
納豆、キムチ、白菜、ネギ、にら、白菜、えのき
おすすめのシメごはん
中華めん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
にんにくを使用したキムチスープ。 納豆とキムチによう合う
最もこだわっているポイント
国産の旬のあんこうをふんだんに使い、新潟の老舗味噌蔵の熟成味噌を使用
おすすめのつけダレ
煮込んだスープ
主な食材
あん肝、あんこうの身、白菜、豆腐、ネギ、柚子など
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
蒸したあん肝、野菜、柚子など
スープの味の特徴
土鍋あんこうの肝に火を入れて味噌と酒を少々加える。あんこうの身や内臓と白菜を入れて蓋をしてじっくり煮込む。出汁は使わず鍋の中で蒸された野菜の水分で煮込む。
最もこだわっているポイント
かつおだし
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
季節の野菜・にんじん・大根・ネギ
おすすめのシメごはん
ご要望があれば追加ほうとう
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
朝一でとった鰹節だし・信州味噌や山梨県産味噌
最もこだわっているポイント
〆の味噌焼きおにぎり。 食材の出汁が効いたスープをかけていただく味噌焼きおにぎりは絶品です。 この鍋の醍醐味は〆です！！
おすすめのつけダレ
つけダレは無し。
主な食材
鶏肉、白菜、春菊、豆腐、人参、しいたけ、しめじ、長葱
おすすめのシメごはん
味噌焼きおにぎり
トッピングの食材
特に無し。
スープの味の特徴
鰹節とアゴ出汁の醤油ベースのスープとなっております。 煮立てた時に発酵バターが溶けることにより濃厚かつマイルドになります。 さらにトッピングで追い鰹節で風味が増して食欲をそそります。
最もこだわっているポイント
厳選した食材を使ってスープから作っているので、自慢できるちゃんこスープとトマトとチーズが絶妙にマッチして、特製トマトチーズ鍋をぜひご賞味ください。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
トマト、チーズ、白菜、水菜、椎茸、油揚げ、豆腐、豚肉、鮭、鱈、自家製つくね、ねぎ、ソーセージ
おすすめのシメごはん
トマトや野菜と肉、魚の旨味成分が溶け込んだスープは雑炊がおすすめです。卵とチーズでまろやかになってやみつき間違いなし。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
丸一日かけて煮込んだ鶏ガラと野菜の出汁をトマトピューレと混ぜて作ったトマトちゃんこスープとなっております。 リコピンがたっぷり入った究極のトマトスープです
最もこだわっているポイント
今回は馴染みの深い麹に着目し、塩、醤油麹が塩分を和らげる効果がある様に、トマトの酸味を麹で和らげ、更に発酵の力で旨味を引き出しました。 そしてトマトに最も相性の良いチーズ。こちらも糸引きでヴィジュアル的にもインパクトのあるモッツァレッラをメインにゴーダ、チェダー、エメンタールの4種類をブレンドし、旨味の相乗効果が期待出来る鍋に仕上げました。 いしりはローマ時代の魚醤、ガルムがある様に国を問わず魚介の発酵食品です。これで洋と和を上手くまとめ上げることが出来ました。 更に薫り高いポルチーニの風味もご賞味いただきたいと思います。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、牡蠣、ホタテ、タラ切り身、白ハマグリ、絹豆腐、ネギ、セリ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
バーニャカウダのペースト、ガーリックオイル、ポルチーニオイル
スープの味の特徴
トマトペーストを麹で発酵させ、トマト特有の酸味を和らげた自家製のトマト麹を蛤の出汁で伸ばしました。 そこに能登のイカ・イカわたを発酵させた伝統的な魚醤・いしりを加えて旨味を凝縮させ、乳酸発酵させたポルチーニのフレーバーを加えることでイタリアンに和風のエッセンスを取り入れたスープに仕上げました。
最もこだわっているポイント
発酵熟成鶏の美味しさを味わえる鍋になっていると思います。スープを一口飲めば「旨い！！」と言って貰えるはず！〆は断然ラーメンで！！
おすすめのつけダレ
そのままスープと共にお召し上がりください。
主な食材
発酵熟成鶏肉(もも肉、むね肉)、キャベツ、玉葱、もやし、ニラ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
発酵熟成鶏肉で作ったピリ辛そぼろ、うずらの卵、メンマ、ガーリックチップ
スープの味の特徴
自家製味噌ダレを溶いた濃厚鶏白湯スープに練り胡麻、鶏油で炒めたまぐろ酒盗を加えて香りとコクをプラスしたコラーゲンたっぷりのスープ。
最もこだわっているポイント
塩麹に漬ける時間と館山産の牡蠣とあん肝
おすすめのつけダレ
いなか味噌ダレ
主な食材
白菜、豆腐、えのき茸、水菜、長葱、タラ、鶏、出汁塩麹、あん肝
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
千葉県の台風に耐えた牡蠣とあん肝
スープの味の特徴
丸一日塩麹に漬け込んだ若鶏と、館山の食材牡蠣やあん肝を合わせた冬ごもりに適した身体を芯から温める出汁が生きています。
最もこだわっているポイント
スープも全部飲んでしまうほど美味しいオリジナルの豆乳胡麻味噌鍋。季節限定で入荷の三陸牡蠣と合わせてのご提供です。西京味噌・酒粕と、とても身体に優しいＷ発酵鍋コースお鍋に仕上げました。酒粕もこだわりのお酒の酒粕をご用意いたします（12月より田酒の酒粕使用予定）。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
三陸牡蠣・手作り豆富・白菜・水菜・ネギ等
おすすめのシメごはん
玄米チーズリゾット
トッピングの食材
震災後から毎年注文している三陸産の牡蠣を使用！
スープの味の特徴
豆乳仕立てのスープに西京味噌と胡麻ペーストと酒粕を使用した究極の発酵ヘルシー豆乳鍋。西京味噌の甘さが野菜を優しい味に仕上げます。
最もこだわっているポイント
寒い時期に合わせて食べたくなるキムチ鍋に数種類の発酵食材をふんだんに使用した ボリューム満点の身体に良い鍋メニューなことがこだわりです！ 辛い料理は身体の代謝を上げ、健康にもよく、風邪など体調不良を吹き飛ばすことが出来るメニューです！ 健康に良い発酵食品との組み合わせも抜群！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ・鶏肉・豚肉・つくね・油揚げ・チーズ・エノキ・タマネギ・長ネギ・白菜・納豆 等
おすすめのシメごはん
残ったスープで雑炊orラーメン
トッピングの食材
豆板醤・唐辛子
スープの味の特徴
ちょい辛味噌仕立てスープにナチュラルチーズをふんだんに使用した韓国風鍋。
