発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの6種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも！？

なし

国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐

玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン

刻み海苔

鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。

今回は馴染みの深い麹に着目し、塩、醤油麹が塩分を和らげる効果がある様に、トマトの酸味を麹で和らげ、更に発酵の力で旨味を引き出しました。 そしてトマトに最も相性の良いチーズ。こちらも糸引きでヴィジュアル的にもインパクトのあるモッツァレッラをメインにゴーダ、チェダー、エメンタールの4種類をブレンドし、旨味の相乗効果が期待出来る鍋に仕上げました。 いしりはローマ時代の魚醤、ガルムがある様に国を問わず魚介の発酵食品です。これで洋と和を上手くまとめ上げることが出来ました。 更に薫り高いポルチーニの風味もご賞味いただきたいと思います。

なし

海老、牡蠣、ホタテ、タラ切り身、白ハマグリ、絹豆腐、ネギ、セリ

リゾット

バーニャカウダのペースト、ガーリックオイル、ポルチーニオイル

トマトペーストを麹で発酵させ、トマト特有の酸味を和らげた自家製のトマト麹を蛤の出汁で伸ばしました。 そこに能登のイカ・イカわたを発酵させた伝統的な魚醤・いしりを加えて旨味を凝縮させ、乳酸発酵させたポルチーニのフレーバーを加えることでイタリアンに和風のエッセンスを取り入れたスープに仕上げました。

地元だから手に入る「出羽桜酒造の吟醸酒粕」を贅沢に使用した一品。

なし

米沢牛、お麩、季節野菜

山形の板そば

なし

出羽桜酒造の酒粕に田舎味噌を合わせたまろやかな味噌だれ 日本酒との相性抜群

先代から引き継いだ、『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』が当店だけの味の秘密。 これだけは「おいしくな～れ」と特別に祈りを込めて作っています。 また、食べてくださるお客様と、秘密の自家製レシピを伝授してくださった先代と、食材一つ一つにも心から感謝。 そして、この１杯のチゲを作れること、あたりまえのようであたりまえじゃない、このことに感謝しながら作っています。

なし

チーズ、豚肉、豆腐、キャベツ、玉ねぎ、にら、エノキ、等

農家の方が真心と愛をこめて作られた、有機栽培、減農薬の美味しいご飯！ これを大胆に投入してがっつり召し上がれ！それでこそ、お米も喜びます！

チーズ、ニラ、エノキ、胡椒

韓国唐辛子をベースに様々なスパイスを丹念に調合した『自家製タデギ』！ 醤油をベースに各種野菜と果物のうまみを凝縮した『自家製醤油ダレ』！ 玉ねぎを煮込んだ出汁に、この『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』を合わせた独特の赤いスープ。 さら～に、ごま油の香りと、トッピングのチーズが溶け込んだスープは、ご飯がススんじゃって困ります！ ただ辛いだけじゃない、食欲そそる深いコクと味わいが、当店だけの自慢のチゲスープです。

ふわとろチーズが他の店にないオリジナリティある鍋になっております！チーズも数種類使用しており、深みのある味となっています。

なし

チーズ、豚肉、キムチ、ニラ、きのこ、ネギ

チーズ増しをして、リゾットで召し上がっていただくのが1番のおすすめです。

なし

キムチベースで辛味も出しながら、トッピングのふわとろチーズと混ざることでまろやかさも出て2度楽しめる鍋です。

中国ではポピュラーな郷土鍋である酸菜排骨薬膳鍋を日本の方にも食べていただきやすいように、 今回メニュー開発をしました。中国では冬に良く食べられる発酵鍋をぜひお楽しみ下さい。

スープにしっかりと味がついているのでそのままお楽しみ下さい。

豚のスペアリブ　冬瓜　人参　トウモロコシ　ネギ

中華麺を使ってさっぱりと食べていただきたいです。

生山椒、クコの実、特製辛みそ

薬膳は西洋人参や当帰、党参、沙参など数種類を配合し冷えた体を温めてくれます。 食欲が増すように旨みとコクを凝縮させた酸味と摩り下ろした青唐辛子でピリ辛に仕上げた薬膳鍋となっています。

乳酸発酵の酸菜、麹発酵の青唐辛子、それらを絶妙なバランスでスープに仕立てております。また辛さのお好みはお客様によって違うので辛さの追加もご自由にしていただけます。それぞれの方が自分好みのお味で召し上がってください。

自家製芝麻醤（チーマージャン）、自家製沙茶醤（サーチャージャン）

酸菜、えのき、豚肉、長ねぎ、等

雑炊、中華麺、うどん

薬膳、等

丸鶏から取ったスープに、自家発酵した青唐辛子などで味付けし、酸菜や豚肉（白肉）を煮込んださっぱりしつつもクセになるポカポカスープ。

素材のうまみを引き出す酒かすを優しい味わいに仕立てました。

なし

ずわいがに、鯛、金目鯛、海老、蛤など。野菜はネギ・水菜・人参・椎茸など。

うどん

なし

かす汁のような味わいで魚介類のうまみを引き出し、まろやかな味わいで、体が芯から温まるスープに仕立てました。

当店はセントラルキッチン（自社仕込み工場）を自社内に持っておりますので、「味のブレ」がなく、低価格・高品質で商品を提供させて頂いております。

なし

牛尾肉・小松菜・わらび・豆もやし・干ししいたけ・長ネギ

テグタンラーメン（麺は「浅草開花楼」の特製麺を使用）

なし

牛ゲンコツ、バラ骨、スジを長時間煮込んだ濃厚スープに数種類のヤンニョムで味付けをしました。 辛味の中に牛の旨味とコクがたっぷりスープは、寒い時期には身体の芯から温まります。

日本人なら誰でもホッとするどこか懐かしい味を残しながら発酵食品で落ち着きある味に仕上げました。

なし

豚てっぽう、大根、ニンジン、コンニャク、ごぼう、豆腐

うどん、シンプルにご飯

なし

濃口八方汁に麹の旨みと甘味が本来のもつ煮を更に引き立て熱々で体の芯から温めてくれます。