発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:8件が該当しました
エリア:関東
業態:オーガニック・創作料理
1~8件 前を表示   次を表示
  1. 純米酒料理屋 しぇんろん [純米料理 藤沢産野菜]
    〒251-0055 神奈川県藤沢市南藤沢6-15 カサハラビル藤沢2 B1 / TEL:050-3466-4688
    純米ニラ美酒鍋
    2,400円(3人前)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      豚肉塩麹漬け
    • スープの具材
      純米酒
    • つけダレ
      醤油麹
    • トッピング
      醸造酢
    意気込み
    我が社の勝負鍋です。素材の旨味を最大限活かすのは、自家製の醤油麹です。
    純米ニラ美酒鍋

    最もこだわっているポイント

    純米酒にこだわり、豚肉は藤沢産の地産地消です。

    おすすめのつけダレ

    醤油麹

    主な食材

    塩麹豚肉、ニラ、豆腐、しめじ、油揚げ

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    塩コショウ、自家製調味ラー油、お酢

    スープの味の特徴

    純米酒の旨味を最大限に活かす

  2. 酒晴 おまっとさん 絆 [創作和食・日本酒]
    〒104-0061 東京都中央区銀座8-10-17 銀座サザンビル8F / TEL:050-3490-2388
    麻辣寄せ鍋
    コース:5,500円 単品:2,068円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      豆板醤、味噌
    • その他
      パルメザンチーズ
    意気込み
    外食時、おいしい麻辣がなかなか見つからない。 「それなら自分で作ろう!」 その思いの元作りました!
    麻辣寄せ鍋

    最もこだわっているポイント

    国産にんにくと豆板醤を弱火で炒めて香りと辛みを引き出しました。 おすすめは「にんにくマシマシ」ですが お客様のご予定、ご要望に合わせ、 「にんにく控えめ」 「辛味マシマシ」 「しびれマシマシ」 も承ります。 〆の雑炊(またはうどん)はお肉、魚介、野菜の旨味が溶け出したスープに パルメザンチーズをかけてお召し上がりいただきます。 複雑な旨味にさらにチーズの旨味が加わり、心の落ち着く〆でございます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    地鶏もも肉、天使の海老、牡蠣、白身魚、木ノ子、白菜、マロニー、豆腐、ネギ、春菊

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    豆板醤に火を通して辛味を引き出し、かつおだしと醤油、生姜、花椒で味を整えた体の温まるスープ。

  3. 発酵居酒屋5 [表参道の発酵料理居酒屋]
    〒107-0062 東京都港区南青山3-18-3 増田屋古道B1 / TEL:050-3464-5266
    きのこのチーズスフレ鍋
    6,500円(4人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹漬けの鶏肉と真菌類のきのこ
    • スープの具材
      ホエー塩麹
    • トッピング
      乳酸菌ホイップクリーム
    意気込み
    チーズの仕込み段階で6種類以上の乳酸菌が入っています。 この鍋を召し上がっていただいたお客様が、心も体も発酵して、 健康的な生活が送れる一助になれれば幸いです。 ぜひ、乳酸菌が腸の中で喜びながら暮らしているイメージを持って召し上がってくださいませ。
    きのこのチーズスフレ鍋

    最もこだわっているポイント

    チーズとホエーには、滋賀の郷土色「ふなずし」、奄美の神様に捧げる乳酸菌甘酒「ミキ」、カスピ海ヨーグルト、口腔内のフローラを整え虫歯菌を抑制する「ロイテリ菌」など、ハイブリッドな乳酸菌が、 旨みと酸味のレイヤーを作っています。もちろん健康効果も期待できます。 というウンチクはあくまでオマケでして、 チーズクリームスープの美味しさを一番に追求しました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    チーズ、鶏肉、タモギダケ、はなびら茸、舞茸、しめじ、白菜

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    白いスープに赤いピンクペッパーが彩りと刺激を与えてくれます。

    スープの味の特徴

    発酵居酒屋5のベーススープである鶏かつお昆布出汁に、自家製チーズ作りの過程で作られるホエーを使ったホエー塩麹を使用しています。隠し味に豆乳と白味噌を使っていて、クリーミーでチーズの香りが食欲をくすぐります。

  4. 日本酒バル 富士屋 [天ぷら串と日本酒のバル]
    〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂1-10-7 五島育英会ビルB1 / TEL:050-3468-3725
    明太チーズもつ鍋
    コース:4,200円 単品:1,490円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      日本酒麹
    • スープの具材
      麹味噌
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    他ではなかなか味わえない当店自慢の鍋を是非ともたくさんの方に食べていただきたいです!
    明太チーズもつ鍋

    最もこだわっているポイント

    オリジナルの日本酒麹でモツを漬け込み柔らかく旨味を増しています

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    マルチョウ、キャベツ、チーズ、明太子、ニラ、ニンニク、豆腐、長ネギ

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    ニンニク、鷹の爪、明太子

    スープの味の特徴

    麹味噌と白みそをブレンドした合わせみそを溶かした深みのある優しいスープにモツの出汁と日本酒麹チーズ明太子の味が加わり食欲をそそるスープ

  5. 韓美食 オンギージョンギー [チーズタッカルビ 焼肉]
    〒330-0074 埼玉県さいたま市浦和区北浦和1-9-1 102 / TEL:050-3466-8875
    自家製キムチのブデチゲ
    2,160円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      自家製キムチ
    意気込み
    当店大人気の自家製キムチを使った鍋を大勢の人に食べて頂きたいです。 キムチの味が変わると鍋の味も変わる。 丁寧に作って、時間をかけて熟成させた自家製キムチでつくるこの鍋は 誰も真似できないです。 この鍋を日本中に広めたいです。
    自家製キムチのブデチゲ

    最もこだわっているポイント

    海鮮、フルーツをたくさん使い、無添加で作る自家製キムチにこだわってます。 このキムチが入らないと鍋の味が決まらないです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    自家製キムチ、豚肉、長ネギ、もやし、スパム、ハム、乾麺 しめじ、えのき等

    おすすめのシメごはん

    残った汁にご飯とナムルを入れて焼きビビンバ!

    トッピングの食材

    発酵キムチに合う豚肉、お好みでチーズをトッピング キムチの酸味と辛さがチーズととっても合う。

    スープの味の特徴

    長時間煮込んだコムタンスープに自家製の特製タレで味付けする濃厚なスープ。

  6. 和彩ダイニング かしら [創作和食居酒屋]
    〒323-0829 栃木県小山市東城南1-1-33 / TEL:050-3469-1993
    広島産カキトマト味噌鍋
    忘新年会3,000円選べる鍋コース(塩ちゃんこ鍋コース/特製かき味噌鍋)全9品 手打ちそばお替り自由<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌
    意気込み
    日本の伝統食材の味噌を合わせて、味を調整しトマトペーストを合わせてスープと牡蠣の相性は自慢の一品!
    広島産カキトマト味噌鍋

    最もこだわっているポイント

    味噌を合わせて調整したこと

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    特製合わせみそ トマトペースト 牡蠣 

    おすすめのシメごはん

    手打ちもりそば

    トッピングの食材

    トマトペースト

    スープの味の特徴

    特製合わせみそ(桜みそ+西京味噌)の出汁はコクがあり、さらにトマトペーストを加えて旨みアップ。広島産のかきからはジュワーとカキ汁が出てきて味噌との相性は抜群!!

  7. 汐入酒場 大八 [貸切宴会個室和食居酒屋]
    〒238-0042 神奈川県横須賀市汐入町4-55 / TEL:050-3468-7038
    チーズと辛味噌キムチの韓国風発酵鍋
    1,100円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ・チーズ・エノキ・納豆
    • スープの具材
      辛味噌キムチ
    • つけダレ
      発酵食品から取れた出汁でそのまま召し上がっていただけます!
    • トッピング
      追加チーズ・納豆
    意気込み
    上位に食い込むことよりも、グランプリを通じて多くの方に 当店の発酵鍋を食べていただきたく思っております!
    チーズと辛味噌キムチの韓国風発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    寒い時期に合わせて食べたくなるキムチ鍋に数種類の発酵食材をふんだんに使用した ボリューム満点の身体に良い鍋メニューなことがこだわりです! 辛い料理は身体の代謝を上げ、健康にもよく、風邪など体調不良を吹き飛ばすことが出来るメニューです! 健康に良い発酵食品との組み合わせも抜群!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キムチ・鶏肉・豚肉・つくね・油揚げ・チーズ・エノキ・タマネギ・長ネギ・白菜・納豆 等

    おすすめのシメごはん

    残ったスープで雑炊orラーメン

    トッピングの食材

    豆板醤・唐辛子

    スープの味の特徴

    ちょい辛味噌仕立てスープにナチュラルチーズをふんだんに使用した韓国風鍋。

  8. 農家の台所 銀座店 [野菜レストラン/貸切]
    〒104-0061 東京都中央区銀座2-4-18 アルボーレ銀座7F / TEL:050-3468-1307
    発酵!!塩こうじチーズ鍋
    2,980円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      塩麹、甘酒
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    宜しくお願いします。
    発酵!!塩こうじチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    味の調和

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、キャベツ、もやし、豆腐、大根、人参、じゃが芋 等

    おすすめのシメごはん

    パスタ、リゾット

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    甘酒の甘みと塩麹の旨味、チーズのコクが合さった身体温まるスープ

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