発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:15件が該当しました
エリア:関西
業態:
1~10件 前を表示   次を表示
  1. とり料理・居酒屋ふぁみりー [炭火焼や造りなど鶏料理]
    〒545-0053 大阪府大阪市阿倍野区松崎町2-3-53 メイセイビル1F / TEL:050-3463-8533
    三ツ星!トマトチーズ鍋
    コース:4,500円<税込> 単品:1,290円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      アスパラベーコンチーズ焼き 、シンプルピザ、トマトチーズ鉄板焼き、
    • トッピング
      キムチやっこ
    意気込み
    当店 寒い季節に大人気のアツアツお鍋です。ぜひ機会があれば召し上がって下さい。
    三ツ星!トマトチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    トマトとチーズの絶妙なコンビ!

    おすすめのつけダレ

    溶き卵

    主な食材

    キャベツ、鶏肉、玉ねぎ、アスパラ、しいたけ、エノキ、ポテト、トモト、チーズ

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    アスパラ

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープにチーズとトマトを加えた 女子好みのアツアツお鍋

  2. しゃかりき432゛ 難波元町店 [難波/もつ鍋/串カツ]
    〒556-0016 大阪府大阪市浪速区元町2-8-9 難波ビル1F / TEL:06-6647-4320
    キムチ鍋
    全8品コース:1人前 3,500円(2人前~) 単品:1人前 1,280円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      かつお節、白味噌、豆板醤、ヤンニンジャン、豆鼓(トウチ)
    • トッピング
      チーズ(チーズリゾット)
    意気込み
    鍋の専門店ではありませんが、1年を通して鍋のオーダーが無い日は無く、とても力を入れています!これをきっかけに沢山の方に知っていただきたいです!鍋のシメにはぜひチーズがのび~るチーズリゾットを!
    キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    特にスープに拘っており、かつお出汁に4種類の味噌を合わせて、鶴橋のキムチをふんだんに使い、とても深みのある辛味噌スープとなっております。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キャベツ、もやし、豚肉、ニラ、油揚げ、豆腐、キムチ、エノキ、ニンニク

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット

    トッピングの食材

    もつ、つみれ、マロニー、ウインナー、牡蠣

    スープの味の特徴

    かつお出汁に4種類の味噌を合わせた韓国風辛味噌スープ

  3. pit master VAMOS 梅田 [梅田駅近!屋内でBBQ]
    〒530-0027 大阪府大阪市北区堂山町1-12 雅ビル2F / TEL:050-3466-6059
    ポパイ発酵スパイス坦々もつ鍋
    4,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      かつお節、豆板醤、甜麺醤、甘酒
    • スープの具材
      甘酒
    • トッピング
      キムチ、納豆、
    • その他
      発酵アテ8種盛り
    意気込み
    当店のコンセプトのBBQで使われるダッチオーブンという鋳鉄鍋を使い、発酵食品×スパイス×もつ鍋に。 色んなものをMIXした今年の新しいvamosオリジナル発酵鍋! 味に自信あり!アウトドア空間で食べる新しい鍋でグランプリを!!
    ポパイ発酵スパイス坦々もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    BBQ×発酵ナベという 新しい組み合わせ。 スパイス、発酵食品、もつ鍋、BBQという普通組み合わせないものをうまく美味しくMIX出来たと自負しております。 寒い冬、忙しい冬も乗り越えれる健康でパワーのある鍋に仕上がったタイミングでこのグランプリをしりエントリーしました!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    マルチョウ、豚バラ、白菜、豆腐、キノコ、大根

    おすすめのシメごはん

    しめは生麺を使った坦々麺でチーズトッピング

    トッピングの食材

    クミン、カルダモン、グローブ

    スープの味の特徴

    ベースのスープは甘酒と練りゴマを使ったコクのある優しい甘めのスープとマルチョウを特性辛味噌に漬け込んだものがスープに溶け、辛みとコク、甘みが楽しめる冬にぴったりなスープ

  4. 韓国料理 冷麺館 北新地店 [梅田×本格韓国料理]
    〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-4 岩伸スプレットビル2F / TEL:050-3476-6686
    発酵キムチ鍋
    1,680円/1人前 (2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    これを期に多くの人に北新地冷麺館を知っていただければ嬉しいです
    発酵キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    冷麺館特製のユクスとチゲみそを使って旨辛味にしています。こだわったキムチとのコラボでやみつきな味わいとなっています。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キムチ、豚肉、豚足、もやし、大根、春雨、

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん、乾麺全てにお好みでチーズトッピング

    トッピングの食材

    白ネギ、糸唐辛子

    スープの味の特徴

    冷麺館特製牛骨から取ったスープ(ユクス)に冷麺館特製チゲみそと、野菜の旨味、豚足のコラーゲン、乳酸菌豊富なキムチの旨味が溶け出したスープです。

  5. 韓国料理 焼肉 まだん 鶴橋本店 [鶴橋×韓国料理個室宴会]
    〒543-0024 大阪府大阪市天王寺区舟橋町5-14 ループ真田山1F / TEL:050-3476-2124
    豚キムチ鍋
    1人前 1,780円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      豆味噌(テンジャン味噌)、醤油、コチュジャン
    意気込み
    今季提供をスタートさせたまだんオリジナルの発酵鍋です。 テレビでもご紹介頂き、既に多くのお問い合わせを頂いています。 この冬、まだんがおすすめする「豚キムチ鍋」でグランプリを目指し、 たくさんの方に「まだん」を知って頂くきっかけになれたらと思います。
    豚キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    国産の白菜を使ったキムチをふんだんに使い、2cmにカットした極厚の豚バラを使用しています。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    厚切り豚バラ、ニラ、にんにく、キムチ、キャベツ

    おすすめのシメごはん

    うどん、ラーメン、雑炊

    トッピングの食材

    ヤンニョン味噌、コチュジャン、すりおろしにんにく

    スープの味の特徴

    豚バラの甘みと、にんにく、コチュジャンの辛みがバランスよく、カプサイシン効果で体が温まり寒い冬におすすめのスープ。

  6. やせうま だんご汁 [大分県郷土料理・和食]
    〒542-0074 大阪府大阪市中央区千日前1-6-10 千寿ビル1F / TEL:050-3491-0579
    やせうまだんご汁
    前菜5品・揚げ物・造り・鍋:3,850円 1セット:4,000円(2人前程度)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      味噌4種類(麦・あわせ・白・米味噌)・酒かす・味醂
    意気込み
    平成元年に新郷土料理大賞をいただいた当店自慢の鍋料理です。 大分出身の、当店の女将が「大分のだんご汁」にヒントを得て、ハレの日の鍋料理として開発しました。 味噌・酒かす・味醂 発酵食材は、すべて大分産にこだわっております。 当時「21世紀に伝えたい」と申しておりましたが、21世紀を迎え、この鍋料理も、平成を生き抜きました。 令和のこの時代にも、愛される鍋料理として50年、100年を目指していきたいと応募させていただきました。
    やせうまだんご汁

    最もこだわっているポイント

    何より、この味噌スープに入れる主役の「だんご」。 小麦粉に少しの塩と水を混ぜながら練ってこね、親指大のだんごを作って3時間ほど寝かせ、太めのきしめん状に手で一本一本引き伸ばしたものです。 これが、コクのあるスープてあわせて、ツルツルではない「モチモチ」の触感し長時間煮込んでも型崩れ しないため、ずっと美味しく召し上がっていただけます。 また、4種の味噌・隠し味の醤油・味醂・酒かすもすべて大分のものを使っています。 酒かすは、八鹿酒造が当店のために、常時、冷凍ストックをして下さっています。 このなべ料理が誕生して40年余り、 当時より、同じ蔵元・メーカーのモノを使い続けております。 流行や仕入れ金額などに左右されない、伝統料理として、残したいと頑張っております。

    おすすめのつけダレ

    スープ、そのもので召し上がっていただいています

    主な食材

    豚肉・鶏肉・鯛・鮭・旬の魚・シイタケ・鶏みんちつみれ・えびみんちツミレ・大根・ニンジン・ごぼう・油揚げ・こんにゃく・ねぎ・豆腐・大根・サトイモ・白菜・えのきたけ

    おすすめのシメごはん

    当店名物の「だんご」(大分県郷土料理で、小麦粉を練ってだんご状にしたものを、麺状に伸ばしたもの) を召し上がっていただき、残ったスープで雑炊。

    トッピングの食材

    練りゴマ、ゆずこしょう、すりごま(白)

    スープの味の特徴

    干ししいたけを24時間以上つけて戻したダシに鰹ダシを加えて、麦味噌・米味噌・あわせ味噌・白味噌 を加え、酒かすを入れます。仕上げに、練りゴマをいれ、風味とコクを出します。 ほっこりと、温まり、優しくほっとする味わいと、好評です。

  7. 炭火サムギョプサル 美豚 上本町 [炭火サムギョプサル他]
    〒542-0062 大阪府大阪市中央区上本町西5-3-9 / TEL:050-3463-7285
    韓国のみそほるもん鍋
    1人前 1,980円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      味噌、コチュジャン
    • トッピング
      キムチ
    意気込み
    本場韓国の家庭の味をより親しみやすくした鍋になっています!より多くの人に味わってもらいグランプリを目指します!
    韓国のみそほるもん鍋

    最もこだわっているポイント

    ホルモンにハチノスを使用しているところ、また本場韓国の味噌テンジャンを使用したあったまる極旨スープ

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ホルモン(ハチノス、アカセン、テッチャン)豆腐、もやし、キャベツ、にら、トッポギ、キムチ等

    おすすめのシメごはん

    うどん、ラーメン

    トッピングの食材

    えごまの葉

    スープの味の特徴

    韓国の味噌とコチュジャンの辛味に、特製牛骨スープ、野菜の甘み、深みが加わり体が芯からあったまるスープです!

  8. 〒600-8446 京都府京都市下京区高辻通新町西入堀之内町287 / TEL:050-3462-2713
    美活!甘酒と旬の銚子産寒さばのしゃぶしゃぶ鍋
    全7品コース:1人前 3,800円 (2人前~) 1人前:1,580円(2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      糀甘酒
    • つけダレ
    意気込み
    サバ料理×発酵鍋の健康料理タッグで皆サバの腸活を応援いたします。グランプリを取って、最強の健康鍋を目指します!
    美活!甘酒と旬の銚子産寒さばのしゃぶしゃぶ鍋

    最もこだわっているポイント

    今までも刺身でも食べれるサバの切り身を使用して臭みがあまりないしゃぶしゃぶをご提供していたが、甘酒を使用したスープだと更にサバの臭みがほとんど消すことができ、サバ料理の新境地を開くことができた。サバ料理の発展のために、この鍋をエントリーした。

    おすすめのつけダレ

    SABAR特製梅ダレ

    主な食材

    サバ,白菜,水菜,人参,しめじ,白ねぎ,豆腐

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    昆布だしの効いたスープに、サバの臭みを消し、身を柔らかくする効果がある「糀甘酒」を加えました。体を温める作用がある甘酒を使用しているので、身体を温めたい時にピッタリです。

  9. 鶏家 六角鶏 堺東駅前店 [ブランド地鶏×日本酒]
    〒590-0076 大阪府堺市堺区北瓦町2-2-10 MICASA堺東ビル1F / TEL:050-3462-0836
    ココナッツミルクとナタデココのゴマ味噌鍋
    2,000円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      ナタデココ
    • スープの具材
      味噌
    • トッピング
      ナタデココ
    意気込み
    新しい鍋を開発したかったので他にはないお鍋なので多くの人に召し上がって欲しいです。
    ココナッツミルクとナタデココのゴマ味噌鍋

    最もこだわっているポイント

    ココナッツミルクとナタデココはデザートというイメージを覆したお鍋です。

    おすすめのつけダレ

    ポン酢

    主な食材

    ココナッツミルク800cc 白味噌150g ゴマドレッシング100cc 白菜300g 水菜100g キノコ100g 豆腐150g むね肉250g ナタデココ100g イリゴマ20g

    おすすめのシメごはん

    うどん 雑炊

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    ココナッツミルクの甘さに味噌のこくとゴマダレの酸味がマッチしたスープ

  10. 鍋KING [朝7時まで営業鍋料理屋]
    〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-10 北新地地田ビル2 B1 / TEL:050-3462-6892
    酒粕味噌とトロロチーズの発酵鍋
    2,178円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • スープの具材
      酒粕味噌
    • トッピング
      納豆
    意気込み
    絶対グランプリ
    酒粕味噌とトロロチーズの発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    雛鳥の鶏ガラスープに少し牛骨を加えパイタンスープにならないように調節した臭みなくあっさりのスープに鰹節を加え酒粕味噌とトロロチーズを加えた発酵鍋

    おすすめのつけダレ

    自家製ポン酢

    主な食材

    鶏肉、水菜、しめじ、なめこ、白菜、チーズ、エノキ、トロロ、豆腐、オクラ

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん

    トッピングの食材

    酒粕、味噌、チーズ

    スープの味の特徴

    酒粕を溶いた鶏ガラスープに味噌とトロロを加えたトロトロスープ

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