発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:7件が該当しました
エリア:北海道
業態:居酒屋
1~7件 前を表示   次を表示
  1. REAL台北(リアルタイペイ) [本場を味わう台湾料理]
    〒064-0820 北海道札幌市中央区大通西20-1-3 コンチネンタルZoneビルB1 / TEL:050-5488-3825
    酸菜白肉鍋
    4,500円(前菜、小籠包付きのコース)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      酸白菜
    • つけダレ
      腐乳
    意気込み
    台湾通なら必ず食べに行く鍋です! 日本ではまだまだ知名度は低いですし、食べられるお店も少ないですが、 初めて食べても不思議と懐かしい味がします。 台湾料理は日本文化の影響も受けており、鰹出汁を使うのが理由と思われます。 弊店は台湾人点心師を招聘した北海道初の小籠包専門店ですが、従業員に台湾人が多い事もあり、小籠包以外のメニューも「中華」ではない「台湾」の味にこだわっております。 皆、家族に仕送りをしていたり、自分のキャリアを模索しながら、日本が好きで働いてくれています。 グランプリを取って、ボーナスを出したい!もっと「台湾料理」を知ってもらいたいです!
    酸菜白肉鍋

    最もこだわっているポイント

    台湾人従業員にも試食してもらい、現地の味を再現しました。 台湾では「タレ・薬味バー」がメジャーですが、なるべく再現する為に7種類ご用意し、よりお客様好みに味わっていただけるようにいたしました。 また、酸白菜鍋に馴染みのない方も受け入れやすいよう、前年度の「麻辣火鍋」との二色鍋で多彩なお味が楽しめます。 麻辣火鍋は北海道らしく、ラム肉をオススメしております。

    おすすめのつけダレ

    「腐乳」は単体では匂いが気になる日本人も多いですが、Q16の7種類の材料に、酸白菜鍋のスープを少し入れると、深いコクが産まれる箸が止まらないタレが完成します。

    主な食材

    道産豚バラ肉、氷豆腐、イカのすり身団子、ニラ、北海道舞茸、粉条、など

    おすすめのシメごはん

    弊店ではかん水を使わない特注のラーメンを〆にオススメしております。 台湾の麺はかん水不使用が一般的です。

    トッピングの食材

    トッピングとタレの材料にパクチー、練りゴマ、韮花など7種類をご用意しています。 発酵食品では「腐乳」があります。

    スープの味の特徴

    酸白菜(白菜を発酵させたお漬物)を千切りにした物と鶏ガラ・鰹出汁でスープを作ります。当店では北海道産ホタテを加え、更に旨味を足しています。 酸味がありつつ、強い旨味と、日本人に馴染み深い鰹出汁の香りがする、 初めてなのに懐かしい、箸が止まらなくなる鍋スープです!

  2. 〒004-0052 北海道札幌市厚別区厚別中央2条5-3-43 / TEL:011-893-6444
    発酵豆乳美酒鍋
    4,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      明太子・チーズ
    • スープの具材
      日本酒・麹
    • トッピング
      キムチ
    意気込み
    見た目のボリューム、インパクトとは正反対に味は日本酒の風味が香る繊細なスープに仕上げてあります。 いろんな方に知ってもらい、食べて頂きたい発酵鍋です。 よろしくお願いします。
    発酵豆乳美酒鍋

    最もこだわっているポイント

    水を一切使わない、日本酒と食材の水分で仕上げてます。

    おすすめのつけダレ

    無し

    主な食材

    牛もつ、鳥つみれ、キャベツ、小松菜、ブナピー

    おすすめのシメごはん

    キムチチーズうどん

    トッピングの食材

    ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    日本酒に酒粕を溶かして、豆乳でのばし、チキンコンソメ、塩で味を整えました。

  3. 〒060-0062 北海道札幌市中央区南2条西8-4-7 F-DRESS8BLD / TEL:011-215-0785
    道産ハーブ豚の麹漬け豚しゃぶ鍋
    6品15種コース 4名から受付 5,000円 5品10種コース 4名から受付 3,850円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      豚肉の麹漬け
    • スープの具材
      日本酒
    意気込み
    当店は燻製と発酵料理をお酒といっしょに楽しむお店です。 札幌では珍しい発酵料理の専門店なので 発酵鍋には自信をもっていますよ。
    道産ハーブ豚の麹漬け豚しゃぶ鍋

    最もこだわっているポイント

    北海道産のハーブ豚は油の部分もすっきりとした旨みがあります。 2日間、麹漬けすることで 肉がさらに柔らかく旨みが増します。

    おすすめのつけダレ

    麹づけの豚肉は肉がしっかりついているのでそのままでもいけます。シンプルにポン酢もオススメですが、オリーブオイルに塩少々を加えたつけだれもオススメです。

    主な食材

    豚肉 キャベツ しょうが にんじん しいたけ 等

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    しょうが

    スープの味の特徴

    鶏だしのあっさりスープに日本酒を入れ、においとともに楽しむ鍋です。生姜の千切りもアクセントに、寒い北海道にはぴったりの温まる鍋。

  4. 蔵元直営 千歳鶴 吉翔 [蔵元直営・酒ダイニング]
    〒060-0001 北海道札幌市中央区北1条西4-2-2 札幌ノースプラザビルB1 / TEL:050-5486-2934
    2種麹のキムチ牡蠣鍋
    1人前1,200円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ、醤油麹、塩麹
    • スープの具材
      醤油麹、味噌
    • トッピング
      花かつを、味噌
    意気込み
    金賞受賞酒など、多くの日本酒を造る「千歳鶴」 この、蔵元直営 吉翔の名に恥じることのないよう、日々、美味しい料理を提供出来るよう心掛けております。 今回の発酵鍋グランプリに入賞し、多くの人に知ってもらい、食べていただき、楽しい時間を過ごして頂ければと思います!
    2種麹のキムチ牡蠣鍋

    最もこだわっているポイント

    食材、スープの相性を最大限にいかし、麹の持つ旨味、風味を損なうことなく召し上がって頂けるよう考案しました。 自家製で漬け込んだ牡蠣の塩麹は旨味たっぷりで、染み出たスープはキムチの辛さに負けない風味豊かな鍋になりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キムチ、牡蠣、白菜、しめじ、舞茸、ねぎ、 豆腐、にら、

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    旨味たっぷりの醤油麹に、椎茸、昆布、かつをの会わせ出汁でスープを作りました。また、かつを節を混ぜこんだ、自家製辛味噌を、お好みで入れていただく事により、辛さの中にも風味を損なうことなく召し上がって頂けるように仕上げました。

  5. 居酒屋 瑠玖&魚平 [鮮魚が楽しめる居酒屋]
    〒060-0062 北海道札幌市中央区南2条西6-7-1 / TEL:050-5487-4335
    キムチ鍋
    1人前単品価格850円(2人前からうけたまわります)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      醤油、味噌
    • トッピング
      キムチ
    意気込み
    当店の鍋物の中では、売れ行きは、あまりよろしくございませんが、 あえて多くの方々に知って食べて頂きたいとおもいます。
    キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    色々、吟味した結果、このキムチを仕入れ何年も 同じ味で提供。シンプルながらもこの味を決める時に 皆で食べ比べ味を決定致しました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚バラ肉、もやし、白菜、キムチ、長ネギ

    おすすめのシメごはん

    ラーメン、雑炊

    トッピングの食材

    豆板醤、唐辛子など

    スープの味の特徴

    3年前に亡くなった板長が作成したキムチ鍋のレシピをそのまま今も引き継ぎ提供。キムチ鍋の香りは、味噌ラーメンの香りにも似た様な食欲をそそるスープです。

  6. EzoyA三条別邸 [京野菜と九州料理の店]
    〒068-0023 北海道岩見沢市三条西4 / TEL:050-5487-3278
    北海道スープカレーチーズもつ鍋
    1人前 2,050円(2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • トッピング
      北海道産のチーズとミックスチーズをブレンドしたチーズ
    意気込み
    北海道でなぜ?もつ鍋?と思われている方も多いでしょう。本場九州のもつ鍋はもちろん美味しいですし有名ですが、北海道にも新鮮な食材が沢山あります! そこで北海道の新鮮な食材を使用して、もつ鍋を作ったら九州本場にも負けない「最高のもつ鍋」が出来るのでは…?と思い昨年より北海道もつ鍋として開発しました。 今年より蝦夷屋商店として通販も始めております。もっと多くの人に、北海道にも美味しいもつ鍋があるぞ!!と北海道の特色を活かした、九州本場はもちろん、他には真似できない最高のもつ鍋だと思っております。是非よろしくお願いします。
    北海道スープカレーチーズもつ鍋

    最もこだわっているポイント

    北海道の食材にとことんこだわり、野菜は道内産(冬の期間のみ変わる場合がございます)牛もつは十勝産の黒毛和牛のもつ(シマチョウとマルチョウ)を使用、鶏白湯スープは道産鶏の鶏ガラやもみじ、味も北海道と言えばスープカレーが有名ということもあり、開発しました。当店ならではの唯一の特徴でもあります、野菜チップス!北海道の各地の農家より直接仕入れ、三種類の野菜チップスを使用しているもつ鍋はほとんどないでしょう。この野菜チップスを入れることにより、現時点で5種類ある味全てに野菜のコクや甘味なども加わり、さらに美味しくなりました。これにより北海道もつ鍋として9月より新たに販売を開始しました。九州本場にも負けない北海道ならではの味です!!!

    おすすめのつけダレ

    辛さをプラスしたい方には、辛みの効いた厳選したスパイスとハバネロパウダーをブレンドしたオリジナルスパイス

    主な食材

    十勝産黒毛和牛もつ、北海道産きゃべつ、知内産にら、自家製野菜チップス(岩見沢産玉ねぎ、美唄産にんにく、帯広産ごぼう)

    おすすめのシメごはん

    麺、チーズリゾット、

    トッピングの食材

    自家製野菜チップス(岩見沢産玉ねぎ、美唄産にんにく、帯広産ごぼう)全て北海道産の農家さんより直送の野菜です。

    スープの味の特徴

    北海道産の鶏ガラ、もみじなどをメインに半日をかけとろとろになるまで煮込んだコラーゲンがたっぷりの鶏白湯スープです。鶏独特の臭みがない、まろやかな鶏白湯スープとスパイスの奇跡のコラボレーション。 十数種類のスパイスと香味野菜をブレンドし、隠し味に当店オリジナルの本かえしを入れた北海道ならではの味に仕上げました。

  7. 〒063-0811 北海道札幌市西区琴似1条2-5-6 / TEL:050-5488-5771
    知床鶏と塩の雪見鍋
    全9品 1人前 4,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      塩で付け込んだ知床鶏
    意気込み
    北海道の焼鳥屋が北海道らしさをイメージした鍋です。
    知床鶏と塩の雪見鍋

    最もこだわっているポイント

    雪に見立てた大根おろし、焼鳥にも使ってる知床鶏を塩につけ、こだわって作ったオリジナル調合のつくね 北海道の焼鳥屋らしい鍋としてエントリーしました

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    鶏肉、白菜、春菊、ネギ、鳥つみれ、しめじ、ニンジン、えのき、大根、大根おろし

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    焼鳥屋の特徴でもある生のつくね

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープでシンプルな塩味、優しい味、アクセントに知床鶏の油で取った鶏油を垂らしたスープ

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