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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
肉の下処理です。しま腸はきれいに洗って、下茹でします。やさしい発酵だしが脂っこくなり過ぎないようにしています。
おすすめのつけダレ
そのままお召し上がりいただきます。
主な食材
ぷりっぷりのしま腸と期間で替える肉をもう1種、しいたけ、こんにゃく
おすすめのシメごはん
自分で作るラーメンのスープ・具材にしてもおいしいです。
トッピングの食材
お好みで辛子をお使いください。
スープの味の特徴
麦味噌、塩麹、鰹節のやさしくも旨みのある出汁に、ホルモン（しま腸）やしいたけから出た旨みがさらに加わります。
最もこだわっているポイント
岡山県品を意識してます 野菜類は岡山の農家さんから仕入れており ます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ 豚バラ トマト きのこ類 緑黄色野菜 ブッラータチーズ
おすすめのシメごはん
シメに4種類のチーズをトッピングして リゾットにします
トッピングの食材
シメに4種類のチーズをトッピングして リゾットにします
スープの味の特徴
トマトベースのスープに豚バラときのこ 緑黄色野菜の旨味が濃縮 ブッラータチーズが溶け出し絶品味わい
最もこだわっているポイント
カニで出汁にとり自家製ダレと自家製キムチと地元食材の中に新鮮な魚介類を入れて仕上げたお鍋。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
魚介類、豆腐、白菜、ネギ等
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン
トッピングの食材
魚介類、白菜、豆腐、白ネギ、くずきり、水菜、、きのこ、キムチ、いりごま、唐辛子等
スープの味の特徴
カニで出汁を取りあっさりとしたスープに自家製キムチダレを入れて、あっさりとしたスープにアクセントが効いたピリ辛旨味スープ 心も体も温まるスープです。
最もこだわっているポイント
チーズの種類によって、使い方や食べ方が変わります。美味しく食べていただくために、フレッシュチーズはしゃぶしゃぶ風に！熟成したコクのあるチーズは香りと旨味を楽しんでいただくために、仕上げに削りたてをパスタにからめたり！最後まで変化にとんだこだわり洋風お鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
チキン、ハーブ入りソーセージ、白菜、小松菜、玉ねぎ、シメジ、
おすすめのシメごはん
パスタ。パスタの上に、更に削りたてのグラナパダーノをたっぷり回しかけます！！
トッピングの食材
お好みで粗挽き黒胡椒をプラス！味が締まります。
スープの味の特徴
優しいトマトスープ味（トマトペースト、ナチュラルチーズ、自家製ブロード、白ワインビネガー、オレガノ）に、ナチュラルチーズで隠し味程度にコクをプラス！ほんのりハーブの香りが食欲をそそります。
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