発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:1件が該当しました
エリア:泉崎・壺川
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  1. 路之家 [和風居酒屋と沖縄料理]
    〒900-0021 沖縄県那覇市泉崎1-7-18 与那原ビル1F / TEL:050-5484-7750
    キムチ出汁に豆乳と濃厚チーズをブレンド!【店主自慢のこってり発酵鍋】
    コース:お一人様 4,000円 (2人前~) 単品:2,500円~ (1人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      3種のチーズ、納豆、
    • スープの具材
      味噌、キムチ、チーズ、豆乳
    • つけダレ
      チーズ、
    • トッピング
      チーズ、納豆、キムチ
    意気込み
    沖縄は、外食で鍋を食べるという習慣があまりないので、この発酵鍋グランプリで良い成績をとって、「路之家の発酵鍋を食べたい!」と思ってもらえるような発酵鍋を開発しました。 見た目はシンプルですが、味にはかなりの自信あり!! 路之家の発酵鍋を食べてもらい、家では食べられない贅沢鍋として、沖縄でも〝外食で鍋〟という習慣をもって頂きたいです。 負けられない戦いが、ここにある!! グランプリ獲得したいです!!
    キムチ出汁に豆乳と濃厚チーズをブレンド!【店主自慢のこってり発酵鍋】

    最もこだわっているポイント

    鍋出汁です。 数種類のスパイスで作ったオリジナルのキムチ出汁に豆乳とチーズの配分にこだわっています。

    おすすめのつけダレ

    玉子に甘返し(濃口上白糖、みりん、たまり醤油を火に通したもの)を加えたオリジナルダレ

    主な食材

    沖縄県産もとぶ牛、県産ソーキ肉、県産鶏ミンチに生姜が効いた手作りつくね、しいたけ、餅、餃子の皮、島豆腐、白菜、春菊、ネギ、ニンジン、キムチ、納豆

    おすすめのシメごはん

    オリジナルダレにうどん麺を絡めて、チーズと納豆、ネギを添えて召し上がれ!!

    トッピングの食材

    スパイスは、豆板醤、コリアンコチュジャン

    スープの味の特徴

    味噌や玉ねぎ、りんごが入ったキムチの出汁をベースに豆乳を加える。その中に3種類のチーズを入れて旨みとコクを出しています。 キムチの出汁には自信があり、豆乳を加えてマイルドになりつつ、キムチの味が生きています。

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