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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
鍋出汁です。 数種類のスパイスで作ったオリジナルのキムチ出汁に豆乳とチーズの配分にこだわっています。
おすすめのつけダレ
玉子に甘返し(濃口上白糖、みりん、たまり醤油を火に通したもの)を加えたオリジナルダレ
主な食材
沖縄県産もとぶ牛、県産ソーキ肉、県産鶏ミンチに生姜が効いた手作りつくね、しいたけ、餅、餃子の皮、島豆腐、白菜、春菊、ネギ、ニンジン、キムチ、納豆
おすすめのシメごはん
オリジナルダレにうどん麺を絡めて、チーズと納豆、ネギを添えて召し上がれ！！
トッピングの食材
スパイスは、豆板醤、コリアンコチュジャン
スープの味の特徴
味噌や玉ねぎ、りんごが入ったキムチの出汁をベースに豆乳を加える。その中に３種類のチーズを入れて旨みとコクを出しています。 キムチの出汁には自信があり、豆乳を加えてマイルドになりつつ、キムチの味が生きています。
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