ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
とろ～りしたモッツァレラﾁｰｽﾞとやさしいスープの味わいの絶妙なマッチングをお楽しみ頂きたいです。辛味の調整もできますのでお子様やお年寄りにもおいしくお召し上がりいただけます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉・もやし・キャベツ・にら
おすすめのシメごはん
雑炊orうどん
トッピングの食材
糸とうがらし・チリペッパー
スープの味の特徴
白だし・白味噌・鶏がら・コチュジャンを使用しやさしい赤色
最もこだわっているポイント
ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など
おすすめのシメごはん
シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身！
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ
最もこだわっているポイント
「めり乃」の”発酵鍋”は、 ラム肉の独特なおいしさを消さずに、 発酵食品の良さを引き出せるよう開発をいたしました。 発酵食品といえばこれ、といった素材をふんだんに使い、 ”発酵鍋”の顔となれるような鍋に仕上げました。 使用している発酵食品は、 【甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト・胡麻だれ・麹味噌・塩麹・コチュジャン・豆板醤・納豆・キムチ】です。 スープ、つけだれ、〆まですべてに発酵食品を使用した完璧な”発酵鍋”に仕上げました。 今年のトレンド鍋である”発酵鍋”の健康に特化した効果と、 <美味しく食べて美しく健康になろう！>をコンセプトに掲げる「めり乃」がうまく融合し、 「めり乃」特製の”発酵鍋”で、【鍋を食べて健康に】というテーマを多くの方々に広めることができれば幸いです。
おすすめのつけダレ
ヨーグルト胡麻味噌だれ、ピリ辛麹、チーズフォンデュ(お通し)
主な食材
ラムしゃぶ肉 ・タンしゃぶ肉・舞茸・エノキ・柿の木茸・ジャンボなめこ・青梗菜・紅芯大根・白菜・モヤシ
おすすめのシメごはん
納豆とキムチを投入する""納豆キムチうどん""
トッピングの食材
ネギ・レモン・唐辛子ホール
スープの味の特徴
ラムしゃぶに合うよう開発をした《特製スープ》は、発酵食品である<甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト>を使用。甘酒のさわやかな甘みとチーズの芳醇な香りが、ラム肉と相性抜群なスープ。
最もこだわっているポイント
昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
氷温熟成黒豚、白菜、明太子
おすすめのシメごはん
選べる〆！おじやorうどん
トッピングの食材
生スパイス黒七味
スープの味の特徴
塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！
最もこだわっているポイント
全て自家製なので、食べて見てください。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉、キムチ、キャベツ、もやし、ニラ、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン、うどん。
トッピングの食材
お好みで、一味、豆板醤、辛み調味料を用意しております。
スープの味の特徴
鶏ガラ、とんこつスープに自家製味噌を溶かして、少し砂糖、醤油を加えます。 それによりキムチの辛さを楽しみます。
最もこだわっているポイント
脂乗りのバランスのとれた、ジューシーで味のある肉質の大山鶏をふんだんに使用し、3種類ものお味をご用意致しました。お味を選ぶ楽しさから、味わう楽しさまでお楽しみ頂けます。 SAPANA完全オリジナルのアジアエスニックな鍋を皆さまに楽しんで頂きたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
大山鶏 豆腐 ネギ えのき しいたけ 人参 ニラ チンゲンサイ アスパラガス パクチー
おすすめのシメごはん
ライス、中華麺、フォー
トッピングの食材
トッピング→ナンプラー、フライドオニオン、チリ、プリックナムソム(唐辛子の酢漬) スパイス→クミン、コリアンダー、アジョワン
スープの味の特徴
発酵食材、キムチ・チーズ・自家製ヨーグルトを具材にしたSAPANAオリジナル鍋！スープは三種類からチョイス＜トムヤム味は酸味と辛味がマイルドな発酵食材と相性抜群！！/塩味は澄んだ鶏ガラスープに発酵食材が相まってやさしく、クリーミィに！！カレー味はSAPANA自慢のスパイシーなカレーをもとに、コクや旨みがギュッと詰まった発酵食材が最高の組み合わせ！！＞
最もこだわっているポイント
自家製のお鍋のキムチスープ！！このスープに溶け出す、沖縄のブランド豚、山原あぐー島豚の脂の旨味が最高にベストマッチです！ ですのでこだわりはこのあぐー豚の旨味に負けない自家製のキムチチゲスープです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
あぐー豚肉 白菜 長ネギ 水菜 焼き豆腐 エノキ ニラ
おすすめのシメごはん
こだわりにこだわった中華麺
トッピングの食材
一味唐辛子
スープの味の特徴
練りごまをキムチベースのスープと和のお出汁で伸ばし、コチュジャンで辛味とコクを引き出した、心も身体も温まるピリ辛スープ
最もこだわっているポイント
発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの4種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも！？
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐
おすすめのシメごはん
玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン
トッピングの食材
刻み海苔
スープの味の特徴
鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。
最もこだわっているポイント
蔵元より直送の酒粕使用
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
えび、いか、ホタテ、アサリ、しめじ、白菜、小松菜、絹ごし豆腐
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
白味噌と酒粕を豆乳でといたダシに海鮮の旨味が凝縮されたスープです。コチュジャンを入れることで甘みと濃くがプラスされより濃厚なスープです。
最もこだわっているポイント
チーズと納豆という好き嫌いの別れる食材を敢えて使いました。 なので忘年会のような大人数には不向きですが、その際は通常のもつ鍋も用意出来ます。 とにかくチーズ好きの方に食べて貰いたく開発しました。
おすすめのつけダレ
そのまま食べて頂くのが一番のオススメです。
主な食材
牛小腸、厚揚げ、キャベツ、玉葱、スモークチーズ、カマンベールチーズ
おすすめのシメごはん
リゾットです。納豆を更に加えて納豆リゾットもいいですね。
トッピングの食材
無し
スープの味の特徴
スープの材料はひきわり納豆の他は、ミツカンの鶏白湯、キユーピーのチーズソース、ホワイトソースです。 敢えて市販の調味料を使う事で、親しみやすい味にしています。 あと、ややとろみのあるスープが〆のリゾットにぴったり合います。
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
