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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
特には無いですがミルクです。 牡蠣ともマッチします
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白ネギ、白菜、豆腐、人参、えのき、椎茸
おすすめのシメごはん
中華麺が合います
トッピングの食材
隠し味は牛乳
スープの味の特徴
濃いけど、まろやか、 食べていくとクセになる
最もこだわっているポイント
出汁好きの僕が、 毎日1時間かけてひく出汁に、 酒粕のアレンジで、 こんなに出汁を飲んでしまうんだ！ というお鍋が出来ました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
根菜類→牛蒡、蓮根、大根、人参 きのこ類→椎茸、舞茸、しめじ、えのき 鍋物→白菜、菊菜、白葱、豆富、こんにゃく 練物→平天、竹輪 肉類→ひね鶏(親鶏) 季節(冬)の魚介類→鰤、牡蠣
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
お好みで七味
スープの味の特徴
一番出汁(昆布に鯖と鰹の削り節)に薄口醤油と味醂で味付けし たっぷりの酒粕をだまがなくなるまでミキサーにかけて合わせる。後は塩と米味噌で味を整えるがこの状態では美味しくない。このお鍋は具材を入れ炊く事でどんどん出汁が進化し、香りもより立ち食欲をそそる！この進化した出汁は食欲だけでなく酒欲もそそる！！！
最もこだわっているポイント
2019年は豆乳に拘ったドリンクメニューをご提供していたが、この豆乳を活用した豆乳坦々鍋を開発したところ、サバとの相性が抜群な鍋に仕上がりました。この身も心も温まる鍋でグランプリを目指します！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
さばつみれ、白菜、人参、水菜、人参、しめじ、白ねぎ、青梗菜、豆腐
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
豆板醤の辛みを味噌や豆乳でまろやかにしたスープは、辛い料理が苦手な方でも美味しくいただけます。また、生姜やにんにくも加えているので、身体を温める効果も抜群です。
最もこだわっているポイント
淡路島の食材にこだわっています！ 酒粕は、近くの酒蔵 千年一酒造の1番搾りを使用。玉ねぎなど、野菜もお肉も 淡路産。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牡蠣 豚肉 ハマグリ 玉ねぎ 白菜 豆腐 油揚げ 糸こんにゃく ごぼう 白ネギ
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
〆のチーズリゾットが大好評で、ブラックペッパーで風味よく仕上げます。
スープの味の特徴
昆布のお出汁に酒粕をといて、白味噌を加え マイルドに味付けしています。大人からお子様まで、粕汁の苦手な方も 美味しく召し上がれます。アルコールは飛ばしてます。
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