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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
鶏肉をオリジナルブレンドの西京味噌に漬け込み味を浸み込ませ香ばしく焼くことで味が抜ける事を防ぎ香ばしさと食感の違いをプラスしました。鍋というと具材を入れて煮るだけという発想を変え手の込んだ料理として提供できたらと思います。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鶏肉、キャベツ、玉ねぎ、水菜、プチトマト、シメジ、椎茸、人参、大根
おすすめのシメごはん
和風チーズリゾット、きしめんのトマトパスタ風
トッピングの食材
チーズ、青じそ、ブラックペッパー
スープの味の特徴
じっくり煮出した鯛だしをベースにトマトを加えた味に和の調味料の酢・いしる・味噌・醤油などを加えることで和風ミネストローネのようなスープになってます。甘酒も加えることで深みもある味わいのあるスープになります。
最もこだわっているポイント
食材へのこだわりとして九州は佐賀の豆乳を使い、メイン食材の鶏ももは福岡県産のものを使用しています。お店のこだわりでもある九州感をしっかりこの鍋にも表現しています。 また、鍋という商品で大事だと考える香りにもこだわりました。 鍋は、テーブルに出されて食すまでにタイムラグがあります。お客様が待つ時間が生まれます。 なので待ってる間も香りがおいしい鍋であることを、こだわりました。 たべていただく際には、濃厚だけど優しくも感じる味の中に、味覚を刺激するスパイス感がちょっと顔を出す絶妙のバランスにこだわりました。 なんやかんや言ってますがお客様に喜んでいただくことにこだわった鍋です。
おすすめのつけダレ
つけだれはなしです。
主な食材
鶏肉、豆富、占地、レタス、榎木、三つ葉
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
鶏ガラ、コンソメ、ガーリックスパイス、カレースパイス、ブラックペッパー
スープの味の特徴
限界までクリーミーに仕上げた豆乳ベースの鍋スープに甘酒を入れて、甘味とコクをしっかり残しました。プラスして、5種類のブレンドしたスパイスを入れることにより、味の奥行と香りをしっかり作り上げています。優しくほっこりする味の中にしっかりと残る刺激的な味。火にかけてる間の香りから、口に入れる最後までずっとおいしい。そんなスープとなっております。
最もこだわっているポイント
納豆とキムチを特製スープでおいしく仕上げました。苦手な人でもおいしく食べられるお鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
納豆、キムチ、白菜、ネギ、にら、白菜、えのき
おすすめのシメごはん
中華めん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
にんにくを使用したキムチスープ。 納豆とキムチによう合う
最もこだわっているポイント
国産の旬のあんこうをふんだんに使い、新潟の老舗味噌蔵の熟成味噌を使用
おすすめのつけダレ
煮込んだスープ
主な食材
あん肝、あんこうの身、白菜、豆腐、ネギ、柚子など
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
蒸したあん肝、野菜、柚子など
スープの味の特徴
土鍋あんこうの肝に火を入れて味噌と酒を少々加える。あんこうの身や内臓と白菜を入れて蓋をしてじっくり煮込む。出汁は使わず鍋の中で蒸された野菜の水分で煮込む。
最もこだわっているポイント
食材、スープの相性を最大限にいかし、麹の持つ旨味、風味を損なうことなく召し上がって頂けるよう考案しました。 自家製で漬け込んだ牡蠣の塩麹は旨味たっぷりで、染み出たスープはキムチの辛さに負けない風味豊かな鍋になりました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、牡蠣、白菜、しめじ、舞茸、ねぎ、 豆腐、にら、
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
旨味たっぷりの醤油麹に、椎茸、昆布、かつをの会わせ出汁でスープを作りました。また、かつを節を混ぜこんだ、自家製辛味噌を、お好みで入れていただく事により、辛さの中にも風味を損なうことなく召し上がって頂けるように仕上げました。
最もこだわっているポイント
特には無いですがミルクです。 牡蠣ともマッチします
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白ネギ、白菜、豆腐、人参、えのき、椎茸
おすすめのシメごはん
中華麺が合います
トッピングの食材
隠し味は牛乳
スープの味の特徴
濃いけど、まろやか、 食べていくとクセになる
最もこだわっているポイント
地元大阪の鶴橋でしか手に入らない、 キムチ、チゲ味噌、国産ホルモンを 使用しています！ どこの店舗にも負けないくらいの 美味しさです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
カキ、国産ホルモン、キムチ、玉ねぎ、キャベツ、もやし、豚肉、ニラ、豆腐、えのき、油揚げ、白ネギ、ちくわ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
糸トウガラシ、唐辛子の粉末
スープの味の特徴
★最高のホルモンと本場鶴橋のキムチ！ ★〆の雑炊が最高！！！ ご希望に合わせて＋チーズのトッピングも無料サービスいたします！「リゾット風でめちゃくちゃ美味しい♪」 とお客様からも嬉しい声を多数いただいております！ぜひ、一度お試しください。
最もこだわっているポイント
もともとバター味噌にお刺身を漬け、それをそのまま食べて頂く郷土料理を提供していたのですが 今回お鍋に使用してみたら その美味しさが倍増したので この美味しさを皆様に味わってほしくてエントリーしました。
おすすめのつけダレ
魚味噌と胡麻醤油つけだれ
主な食材
大根、長芋、長ネギ、白菜、人参、きのこ、水菜 鮭、チーズ、ばたー、鰹出汁、ホタテ、いくら
おすすめのシメごはん
チーズでとじるリゾット仕立て
トッピングの食材
しゃぶしゃぶの段階で器にイクラをいれ、食感を楽しんで頂きます。
スープの味の特徴
鰹出汁をベースに薄口、塩、酒、本みりんで味付けした和風出汁をスープとして使い、優しい口当たりとホッとする味わいが特徴です。
最もこだわっているポイント
健康志向の現代に ピッタリの、ヘルシーな塩麹ですが、うまみが深く、牡蠣にも 鶏肉にも 野菜にも 相性抜群です。ただでさえ美味しい塩麹鍋ですが、最大のポイントは「柚子胡椒」。手作りのこの柚子胡椒が、本当に塩麹鍋によく合います。ひと鍋で2度、違う美味しさを味わっていただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牡蠣、鶏肉、水菜、白菜など
おすすめのシメごはん
うどんも ラーメンも よく合います
トッピングの食材
トッピングで、手作りの柚子胡椒を入れていただきます。すごく辛いですが、塩麹鍋との相性が抜群で、ピリ辛感と柚子の風味が 後々まで口に残ります。
スープの味の特徴
塩麹のいい香りが漂うスープ。塩麹を入れることにより、鶏肉は柔らかくなり、プリプリの牡蠣もあっさりとしたスープによく合います。すべての具材に塩麹の旨味が 染み渡る、絶品のひと鍋です。
