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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
こだわりのお肉は全て一頭買い！ 道産ブランド豚「はまなか ほえいとん」を生後わずか１５０日で仕入れ、肉の鮮度を最大限に保つため、お客様からオーダーが入ってから初めてカットし提供しております。また、超希少な「北海道産サフォーク」を札幌で唯一、薄切り丸ジンギスカンの状態で提供しています。 選べる３種類のスープと肉味噌、そして肉の旨味を引き立たせる自家製醤油ダレと梅ダレ。 〆も野菜も全て北海道産にこだわり、「ヘルシー」で「安心」。美容効果も絶大です！
おすすめのつけダレ
自家製醤油ダレ 鰹節をふんだんに使い九州醤油とブレンドしたタレ 梅昆布ダレ 梅肉とこんぶ、カツオを使った濃厚なダシの効いたタレ
主な食材
北海道産サフォーク、北海道産 はまなかほえいとんを1頭買い。鍋の基本野菜はネギ、キャベツ、ニラ、三つ葉（全て北海道産）
おすすめのシメごはん
『春よ恋』を使った無添加、無着色のラーメン、北海道産小麦のうどん、ファフィ卵を使う雑炊
トッピングの食材
鍋を食べる際に途中でスープを味変させる味噌が3種類から選べます。 辛味噌、甘味噌、鳥生姜
スープの味の特徴
スープは3種類 牛テールを8時間ゆっくりと煮出した塩にこだわった塩スープ 鶏ガラ 国産鶏ガラと黒糖焼酎を使い煮出した雑味のない醤油スープ 昆布ダシ 利尻昆布、カツオから抽出した旨味だし
最もこだわっているポイント
じっくり煮込んだベースの牛骨スープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
近江牛ホソ、絹ごし豆腐
おすすめのシメごはん
この商品が〆です
トッピングの食材
にんにく、トウガラシ
スープの味の特徴
じっくり煮込んだ牛骨と魚介のダブルスープにコチュジャンと味噌で風味付けしました。
最もこだわっているポイント
海鮮、フルーツをたくさん使い、無添加で作る自家製キムチにこだわってます。 このキムチが入らないと鍋の味が決まらないです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
自家製キムチ、豚肉、長ネギ、もやし、スパム、ハム、乾麺 しめじ、えのき等
おすすめのシメごはん
残った汁にご飯とナムルを入れて焼きビビンバ！
トッピングの食材
発酵キムチに合う豚肉、お好みでチーズをトッピング キムチの酸味と辛さがチーズととっても合う。
スープの味の特徴
長時間煮込んだコムタンスープに自家製の特製タレで味付けする濃厚なスープ。
最もこだわっているポイント
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋とピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋は食べて美しくなり、そして健康にもなれるようにと考え作りました。
おすすめのつけダレ
ヨーグルト
主な食材
鶏肉、キノコ、豆腐、水菜、赤大根、鮭、等
おすすめのシメごはん
洋風チーズバケット チャンポン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋 ピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋
最もこだわっているポイント
西麻布の韓国料理の名店 草思庵から受け継いだレシピを大森でもお召し上がりいただけます。 鍋以外にも１～２名様向けの単品のスンドゥブチゲもご用意しております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豆腐、エビ、あさり、キムチ、きのこ、豚バラ肉、韓国おでん、ねぎ、玉ねぎ、もやし
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン
トッピングの食材
コチュジャン、粉唐辛子
スープの味の特徴
体の芯まであたたまる甘辛スープ
最もこだわっているポイント
素材を活かす為、余計な味付けをしない事。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、豚肉、ニラ、ねぎ、とうふ、もやし、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん、
トッピングの食材
唐辛子
スープの味の特徴
ソルロンタンスープに粗挽き唐辛子を浮かべ、キムチの味を殺さぬように味付けは最小限に抑えて、具材の出汁と旨味でコクのあるスープを作り出している
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個！！
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
カニで出汁にとり自家製ダレと自家製キムチと地元食材の中に新鮮な魚介類を入れて仕上げたお鍋。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
魚介類、豆腐、白菜、ネギ等
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン
トッピングの食材
魚介類、白菜、豆腐、白ネギ、くずきり、水菜、、きのこ、キムチ、いりごま、唐辛子等
スープの味の特徴
カニで出汁を取りあっさりとしたスープに自家製キムチダレを入れて、あっさりとしたスープにアクセントが効いたピリ辛旨味スープ 心も体も温まるスープです。
最もこだわっているポイント
国産の白菜を使ったキムチをふんだんに使い、2cmにカットした極厚の豚バラを使用しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
厚切り豚バラ、ニラ、にんにく、キムチ、キャベツ
おすすめのシメごはん
うどん、ラーメン、雑炊
トッピングの食材
ヤンニョン味噌、コチュジャン、すりおろしにんにく
スープの味の特徴
豚バラの甘みと、にんにく、コチュジャンの辛みがバランスよく、カプサイシン効果で体が温まり寒い冬におすすめのスープ。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
