発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:8件が該当しました
業態:創作料理
1~8件 前を表示   次を表示
  1. 〒047-0007 北海道小樽市港町5-4 / TEL:0134-24-5489
    ズワイガニと道産生帆立のしゃぶしゃぶ&塩麹小樽鍋
    4,800円<税込>
    発酵食材
    • つけダレ
      豆板醤、シェリービネガー、バルサミコ酢
    • トッピング
      塩麹
    意気込み
    「しゃぶしゃぶ」や「寄せ鍋」と一つの鍋で沢山の料理を味わえます。 小樽観光の際に必ず食べたいと思っていただける「小樽名物鍋」となるように、多くの方に知っていただき頂点を目指します。
    ズワイガニと道産生帆立のしゃぶしゃぶ&塩麹小樽鍋

    最もこだわっているポイント

    最初に鍋に小樽産の帆立の稚貝を入れ、薄い出しをはり、沸かしてまずは稚貝をオリーブオイルやバルサミコ、豆板醤など色んな薬味やソースでお召し上がりいただきます。 その後に、塩麹を入れて、稚貝の殻を全部抜いた「うまみ」一杯の鍋でまずはタコと帆立を「しゃぶしゃぶ」で食べていただきます。 その後、有頭海老とズワイガニ、野菜を入れて一煮立ちさせ、うまみ一杯の「寄せ鍋」として食べていただきます。 最後には小樽製麺所で作られた生ラーメンを軽く煮込んで、海鮮汁のラーメンとして食べていただきます。 この様に、いろんな食べ方が出来る贅沢「小樽鍋」です。 ブランド化出来るように何卒よろしくお願い致します。

    おすすめのつけダレ

    海の幸に合うオリーブオイル、バルサミコ酢

    主な食材

    海老、ズワイガニ、道産たこ、道産帆立、ネギ、豆腐、白菜、椎茸、パプリカ、水菜、豆苗

    おすすめのシメごはん

    小樽製麺所からの生ラーメン

    トッピングの食材

    万能ねぎ、もみじおろし、

    スープの味の特徴

    道産帆立の稚貝の出汁のスープに、塩麹を入れたスープ。

  2. 燻製・創作和食 おずsmoked 和 taste [新和食・燻製料理店]
    〒064-0805 北海道札幌市中央区南5条西3-1-2 ニューブルーナイルビル7F / TEL:050-3466-4854
    燻製ビールと鶏肉の塩麹鍋【オリジナル食べるラー油添え】
    全5品コース 1人前 3,000円<税込> (2人前~)
    発酵食材
    • メインの具材
      燻製ビールと赤味噌で漬け込んだ豆腐
    • スープの具材
      塩麹
    意気込み
    2019年レモンサワーグランプリ北海道支部グランプリを取らせて頂いた【燻製レモンサワー】に合う鍋として考えました。
    燻製ビールと鶏肉の塩麹鍋【オリジナル食べるラー油添え】

    最もこだわっているポイント

    味に変化を付けるために燻製屋ならではの燻した鶏節や鶏肉を入れることで、より燻製感と旨味が凝縮。スープのコクが増し、鍋を彩る香りが楽しめます。品質の高い鰹節を丁寧に燻製仕立てに。アクセントは塩麹を使用。燻製出汁の味わい深く、食す時は自家製食べるラー油をトッピングすることで触感を刺激します。

    おすすめのつけダレ

    ※つけダレはありません

    主な食材

    鶏肉、豆腐、白菜、えのき茸、しめじ、ニラ、白葱、水菜

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    オリジナル食べるラー油 、柚子胡椒、燻製鶏節

    スープの味の特徴

    燻製屋の技がきらりと光る燻製鰹節をベースに、塩麹でアクセントをつけたシンプルながら味わい深い白濁スープ

  3. 〒689-0101 鳥取県鳥取市福部町岩戸276 / TEL:0857-75-2090
    トムヤムキムチと納豆つくねのwみそ発酵鍋
    全7品コース 1人前 3,000円(2人前~) 1620円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      トムヤムキムチ(自家製).納豆
    • スープの具材
      みそ、甘酒、タイの味噌
    • つけダレ
      タイの調味料(豆腐を発酵させた調味料)梅干し
    • トッピング
      なし
    意気込み
    日本とタイの融合した鍋を多く方に知って頂いてグランプリを目指します。
    トムヤムキムチと納豆つくねのwみそ発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    オリジナルの特製トムヤムキムチと納豆を使用した発酵つくねです。 鳥取大山どりを使用し、地産地消にもこだわってます。 タイのカレーペーストとハーブで味つけをしており日本とタイの融合を感じていただけると思います。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、牡蠣、えび、ホタテ、もやし、水菜ニラ、小松菜、白菜

    おすすめのシメごはん

    〆は鳥取県産のプリンセス香り米を使用した雑炊。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープに日本の味噌、タイの味噌、甘酒、ココナッツミルクを合わせた口当たりの良い優しいスープ。

  4. 綴 ainomachi [地酒と焼酎豊富な京和食]
    〒604-8181 京都府京都市中京区間之町通御池下ル綿屋町528 烏丸エルビル1F / TEL:050-3476-0921
    京もち豚とキムチ鍋
    コース:一人前 3,200円(2人前から)予約のみ 単品:一人前 980円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      白菜キムチ、豆もやしキムチ
    • スープの具材
      キムチ、味噌、豆ジャン、コチジャン
    • トッピング
      キムチ
    • その他
      白味噌
    意気込み
    毎年人気のキムチ鍋なので、是非多くの方に食べて頂きたいです。グランプリを目指します!
    京もち豚とキムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    京都の野菜、豚肉などを使って、白味噌を隠し味にて、身体に優しいお鍋としてエントリーさせてもらいました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    京もち豚、豆腐、豆もやし、白菜、にら、白ねぎ

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん

    トッピングの食材

    糸唐辛子

    スープの味の特徴

    隠し味に白味噌を 少し加えて、まろやかで京都風に仕上げた食欲をそそる、身体に優しいスープです。

  5. 肉バル 梅田 Meat Camp ミートキャンプ [梅田東通り 肉バル]
    〒530-0027 大阪府大阪市北区堂山町5-4 / TEL:050-3477-1220
    トマトチーズフォンデュ
    コース:全6品 3,480円 1人前:1,580円 (2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    意気込み
    発売開始以降でお客様に大変、ご好評をいただいている鍋でリピートでお来店されるお客様も多く入られます。当店としましてはチーズなどの発酵食品に関するメニューも多く、お客様に満足いただける商品を取り揃えています。「トマトチーズフォンデュ」をきっかけにより多くのお客様にご来店いただければと思い、今回の応募に至りました。
    トマトチーズフォンデュ

    最もこだわっているポイント

    「チーズ」「トマト」。それぞれ苦手と言う方もいらっしゃるかと思いますが、当店のトマトチーズフォンデュは下処理を丁寧に行うことで、クセを抑えた商品となっております。 「チーズ」「トマト」が苦手な人でもトマトチーズフォンデュは美味しくいただきました、と言うお客様のお声もいただき成果を実感しております。

    おすすめのつけダレ

    Meat Camp特製の「トマト出汁」に飽きたら中央に配置された「チーズ」にディップしてご賞味いただけます。トマト出汁にチーズがしみ出すとさらに味わいが増します。

    主な食材

    牛肉、豚肉、ソーセージ、キャベツ、じゃがいも、トマト、玉ねぎ

    おすすめのシメごはん

    トマトチーズフォンデュの〆はリゾットで提供しております。普通のリゾットよりトマトの甘みとチーズのまろやかさが強調されたリゾットに仕上がります。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    スープはMeat Camp特製の「トマト出汁」。トマト出汁は独特の甘味が美味で他の野菜との相性が抜群。チーズなしでも美味しく頂けます。

  6. 蔵元直営 千歳鶴 吉翔 [蔵元直営・酒ダイニング]
    〒060-0001 北海道札幌市中央区北1条西4-2-2 札幌ノースプラザビルB1 / TEL:050-3490-1202
    2種麹のキムチ牡蠣鍋
    1人前1,200円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ、醤油麹、塩麹
    • スープの具材
      醤油麹、味噌
    • トッピング
      花かつを、味噌
    意気込み
    金賞受賞酒など、多くの日本酒を造る「千歳鶴」 この、蔵元直営 吉翔の名に恥じることのないよう、日々、美味しい料理を提供出来るよう心掛けております。 今回の発酵鍋グランプリに入賞し、多くの人に知ってもらい、食べていただき、楽しい時間を過ごして頂ければと思います!
    2種麹のキムチ牡蠣鍋

    最もこだわっているポイント

    食材、スープの相性を最大限にいかし、麹の持つ旨味、風味を損なうことなく召し上がって頂けるよう考案しました。 自家製で漬け込んだ牡蠣の塩麹は旨味たっぷりで、染み出たスープはキムチの辛さに負けない風味豊かな鍋になりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キムチ、牡蠣、白菜、しめじ、舞茸、ねぎ、 豆腐、にら、

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    旨味たっぷりの醤油麹に、椎茸、昆布、かつをの会わせ出汁でスープを作りました。また、かつを節を混ぜこんだ、自家製辛味噌を、お好みで入れていただく事により、辛さの中にも風味を損なうことなく召し上がって頂けるように仕上げました。

  7. 地場飯&地酒 満天 [和風居酒屋]
    〒739-0015 広島県東広島市西条栄町1-4-36 フラットフォーム101 / TEL:082-423-1711
    美酒鍋
    コース:3,000円<税込> 単品:2,000円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      日本酒
    意気込み
    東広島の酒都西条のご当地の鍋です! 酒蔵で働く人たちの賄い料理として考案された鍋です!
    美酒鍋

    最もこだわっているポイント

    西条の日本酒を使うこと!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜、キノコ類、玉ねぎ、白ネギ、人参、ピーマン、厚揚げ、こんにゃく、鳥もも、砂ずり、豚バラ、ニンニク

    おすすめのシメごはん

    無し

    トッピングの食材

    ニンニク

    スープの味の特徴

    この鍋の特徴は、味付けのシンプルさ! 使用するのは、塩、こしょう、日本酒だけ!

  8. 汐入酒場 大八 [貸切宴会個室和食居酒屋]
    〒238-0042 神奈川県横須賀市汐入町4-55 / TEL:050-3468-7038
    チーズと辛味噌キムチの韓国風発酵鍋
    1,100円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ・チーズ・エノキ・納豆
    • スープの具材
      辛味噌キムチ
    • つけダレ
      発酵食品から取れた出汁でそのまま召し上がっていただけます!
    • トッピング
      追加チーズ・納豆
    意気込み
    上位に食い込むことよりも、グランプリを通じて多くの方に 当店の発酵鍋を食べていただきたく思っております!
    チーズと辛味噌キムチの韓国風発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    寒い時期に合わせて食べたくなるキムチ鍋に数種類の発酵食材をふんだんに使用した ボリューム満点の身体に良い鍋メニューなことがこだわりです! 辛い料理は身体の代謝を上げ、健康にもよく、風邪など体調不良を吹き飛ばすことが出来るメニューです! 健康に良い発酵食品との組み合わせも抜群!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キムチ・鶏肉・豚肉・つくね・油揚げ・チーズ・エノキ・タマネギ・長ネギ・白菜・納豆 等

    おすすめのシメごはん

    残ったスープで雑炊orラーメン

    トッピングの食材

    豆板醤・唐辛子

    スープの味の特徴

    ちょい辛味噌仕立てスープにナチュラルチーズをふんだんに使用した韓国風鍋。

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