つけダレは3種類を用意、ブイヤベースには、定番のルイユというニンニクのペーストを使ったマヨネーズに似た物にかんずりというお鍋によく使われる新潟県の唐辛子の発酵調味料を加えたタレと、ピーナッツバターと練りゴマ、海老味噌などを加えたピーナッツソース、ニラとミント、コリアンダー、レモングラスを合わせたエスニックなつけダレのニラミントを用意しました。

キンキ、白蛤、自家製のラムと牛肉のつくね、自家製セミドライトマト、ブラウンマッシュルーム、たもぎ茸、舞茸、ブロッコリー、パクチョイなど。

ガザレッチェというマカロニを細長くしたようなパスタ、スープによく絡みます。

自家製のつくねは、羊肉と牛肉にクミン、コリアンダー、ナツメグを使用、ブイヤベースには、定番のサフランとと和食でよく使われるクチナシをそのほかにもタレに数種類のスパイスを使っています。

キンキや数種類の魚介のアラを焼いてとった出汁と鰹出汁と甘海老の頭と香味野菜で取った海老出汁をブレンドして作った黄金色のブイヤベース出汁と牛骨と香味野菜を2日かけて煮込んだ物に卵白と牛挽肉を加えて自家製のコンソメスープの2種類を用意しました。

店の白出汁ベース

白菜、海鮮、肉、キノコ、豆腐、青菜

うどんか雑炊

なし

しょうゆ風味

なし

生ハタハタ、大山ミルク豚肉、豆腐、鳥取白ネギ、白菜、レタス等々

雑炊

もみじおろし

鰹、鯖、うるめと昆布でうすく取った鍋だしを軽く沸騰させさせた鍋へ、3枚おろしにしたはたはたを12～3秒くぐらせて ポン酢で戴きます。ほとんどの人が初めて味わう感触です。

自家製ポン酢

九絵、豆腐、椎茸、シメジ、春菊、等

雑炊

なし

九絵の骨を煮立ててとった、専門店ならではの自家製だし。

味付きのお出汁で仕上げています。つけダレはありません。

産地にこだわった牡蠣、白菜、京葱、豆腐、椎茸、えのき茸、細切りこんにゃく、金時人参、菊菜、仕上がりに生卵黄をポトリ。

お出汁を残さず召し上が方が多いのですが、〆にご飯にぶっかけてかきこむのもおすすめです。

当店の土手味噌には、香り高い国産山椒をお召し上がり直前にパラリ。よく合います。

枕崎の血合い無しのまぐろ節と北海道の真昆布でとったお出汁。二種類の味噌、砂糖、醤油、味醂、練り胡麻を絶妙に合わせた自慢の土手味噌で冬の美味しさを満喫してください。

とんすいにスライス酢橘を４枚ほど引いてしゃぶしゃぶした鯛をバウンドさせて香りを楽しむ

活鯛、酢橘、タマネギ、香味野菜、木野子

稲庭うどん

酢橘と煮切り酒

鯛に少し甘めの出汁に浸しているので、鍋出汁は鯛の骨を焼いて出汁を取ったあっさり鯛出汁

つけだれはなし。 赤味噌のだしのみでお召し上がりいただきます。

丹波篠山のいのしし肉、肩ロース、水菜、じゃんぼ椎茸、白ねぎ、キノコ類等

うどん いのしし肉の油がでたダシで、鍋焼きうどんのような印象です。

トッピングなし。だしと美味しいお肉を存分にお召し上がりいただけます。

鰹だしをベースに、赤味噌を使用したダシ。 あっさりして食べやすく体あたたまります。

なし

牛ホルモン、キャベツ、もやし、ニラ、等

ちゃんぽん麺、雑炊セット、うどん、など

柚子胡椒をご用意しております。

海鮮ベースのスープにニンニクと鷹の爪を加えております。 ホルモンの脂と 相性抜群です。

なし

和牛もつ、キャベツ、ニラ、エノキ、もやし、豆腐、豚ミンチ、トック、コンニャク

ちぢれ麺(白髪ネギつき)

お好みで黒せんまい、白せんまいも合いますのでお入れ下さい。

前田屋オリジナルのスパイスを数種類調合して手間暇かけて、作っております。辛さの中にも旨味も感じられ、最後の一滴まで飲み干したくなるようなスープ！

徳島県のすだちとゆこう、広島瀬戸田レモンをブレンドした、自家製ポン酢を使用

とらふぐ、豆腐、白菜、人参、水菜、白ネギ、えのき、椎茸、羅臼昆布

小鍋雑炊、うどん

なし

羅臼昆布と鰹節を丁寧に引いた出汁をとらふぐの味を最大限に引き出せるよう薄当たりの醤油ベースで作りました。