なし

秋鮭・カキ・白菜・水菜・豆腐・キノコ等

うどん

唐辛子・イクラ・バター

酒粕と白みそをじっくり練りこんで作る自家製味噌を使い、キノコなどの旨味が鮭やカキと相性抜群のやさしく、深い味わいが特徴の鍋。

特になし

鯛の頭、カマ、かぶら

特になし

柚子刻み、針九条ねぎ

鯛の骨を水、酒、昆布で煮込みエキスを抽出し、さいごに削り鰹で出汁としてひき、塩と味醂で味を整えます

なし

生ハタハタ、大山ミルク豚肉、豆腐、鳥取白ネギ、白菜、レタス等々

雑炊

もみじおろし

鰹、鯖、うるめと昆布でうすく取った鍋だしを軽く沸騰させさせた鍋へ、3枚おろしにしたはたはたを12～3秒くぐらせて ポン酢で戴きます。ほとんどの人が初めて味わう感触です。

なし

白菜、春菊、エノキ、人参、くずきり、長ネギ、椎茸、豆腐、餅に天然の真クエのアラと造りで食べれる身をしゃぶしゃぶでご提供

〆は出汁に塩だけの味付けで雑炊！クエの甘みが最高に引き立たされる1品です。

なし

出汁は利尻昆布と塩のみです

付けダレはなし

土佐鴨ロース、土佐鴨もも肉、土佐鴨つくね、京ネギ、ニラ、白菜、自家製とうふ

お蕎麦、又は雑炊

仕上げにクレソン、又は芹をいれる

京ネギを鴨の脂でしっかり焼き目を付けそこに鰹出汁と返し醤油で味付けし、沸騰したところにつくねをいれて鴨の出汁ををとり 薄く片栗粉で屑うちをしたもも肉をいれることでちょっと甘めの濃厚なとろみのついたお出汁。

なし

すっぽん、すっぽんの肝臓、焼き葱、焼き餅、葛切り

雑炊

搾りショウガ、白髪葱。

すっぽんのスープと一番だしを半々にした出汁に、薄口油、酒、塩、味醂で味付けをし、搾りショウガをたっぷりと入れる。コラーゲンたっぷりな、体温まるスープ。

柚子胡椒、七味などの辛味を足すといっそう美味しく頂けます。

本マグロ(トロ部分).焼きネギ、豆腐、ゆず

稲庭うどん

爽やかさをプラスするゆずのスライス

店で毎日ひいている昆布とカツオの合わせ出汁を、薄口醤油や酒で敢えてシンプルに味付けし、マグロから出る旨みを充分に活かした味付け。焼きネギに染み込む脂たっぷりの旨味がたまらない一品。

自家製ブレンドチゲ味噌

オリーブ豚、鳥もも、あさり、とうふ、もやし、キムチ、ちくわ、ニンニクの芽、水菜

さぬきうどん

アイスレモンを擦り下ろす

オリジナルのチゲ味噌でちょいピリ辛仕上げ

なし

豚バラ、アサリ、白菜、豆腐、もやし、ゴボウ、しいたけ、 水菜。

中華麺、雑炊

なし

鍋出汁に鶏がらスープとトマトジュースとキムチの素を加えて、さっぱりとした辛味のあるスープにし、キャロブシロップでコクを出した、バランスのとれた美味しいスープ。

シンプルにポン酢、ネギ、もみじおろし。 柑橘類を少し絞ってもとても美味しくいただけます。

クエ、白菜、水菜、ネギ、エノキ、マロニー、豆腐、生麩

雑炊が一番おすすめです。

なし

昆布だしのみでシンプルに水炊きで食べて頂きます。 クエの出汁ふんだんに出るのでコラーゲンたっぷりのスープに変化していきます。