オリジナルすだちポン酢

鯛、ブリ、フグ、タコ、ホタテ、タラ、タラ白子、牡蠣、アサリ、雲丹、阿波尾鶏、下仁田ネギ、九条ネギ、わかめ、金時人参、大根、匠しいたけ、白菜、春菊、豆腐

雲丹雑炊or雲丹リゾット

あくまでお客様のお好みで 唐辛子、柚子胡椒、山椒、ゴマ。

スープはシンプルに日高昆布だけで出汁をとってます。が、食べていくにつれ 魚介の旨味、阿波尾鶏のコク、野菜の甘味が どんどん濃くなっていき、飽きる事なく 〆が楽しみになると思います。

なし

赤海老、その時の魚 アサリ、セロリ、キノコ、白菜

リゾットが定番ですが そうめんも中々いけます

セロリ ローリエお鍋の仕上がりにオリーブオイルを少し回し入れます

トムヤンクンのスープベースに コンソメ、化学調味料、 後は魚介類から出るすーぷで 深みが増します 特に赤海老の味噌が決めてです

徳島県のすだちとゆこう、広島瀬戸田レモンをブレンドした、自家製ポン酢を使用

とらふぐ、豆腐、白菜、人参、水菜、白ネギ、えのき、椎茸、羅臼昆布

小鍋雑炊、うどん

なし

羅臼昆布と鰹節を丁寧に引いた出汁をとらふぐの味を最大限に引き出せるよう薄当たりの醤油ベースで作りました。

なし

ハマモツ、キャベツ、ニラ、長芋、お豆腐屋さんの豆腐

ちゃんぽん、おじや

ニンニク、唐辛子、柚子胡椒

九州から取り寄せたたまり醤油と薄口油を数種類フレンドした甘みとキレのあるサッパリとしたスープ。 ジューシーなハマモツから出るコラーゲンと合わせてはじめて完成する未来型スープです。

小葱、紅葉卸し、藻塩、自家製食べるラー油

蜜柑、大根、白菜、舞茸、真鱈、真ダチ

うどん

香味料として、蜜柑の皮を刻んで使用しております。

ベースは、日高産の昆布出汁を使用し、お好みにより、蜜柑を潰すことで、より、風味を楽しんでいただけるスープとなっております。

付けダレはなし

土佐鴨ロース、土佐鴨もも肉、土佐鴨つくね、京ネギ、ニラ、白菜、自家製とうふ

お蕎麦、又は雑炊

仕上げにクレソン、又は芹をいれる

京ネギを鴨の脂でしっかり焼き目を付けそこに鰹出汁と返し醤油で味付けし、沸騰したところにつくねをいれて鴨の出汁ををとり 薄く片栗粉で屑うちをしたもも肉をいれることでちょっと甘めの濃厚なとろみのついたお出汁。

ポン酢

ぶり、白菜、豆腐、白ネギ、きのこ、水菜

うどん

たっぷりの紅葉おろしとネギ

寄せ鍋風和出し

なし

全て国産材料　泳ぎ車海老　鯛　蛤　鳥つみれ　豚肉など

雑炊　うどんなど

材料の質の良さを活かしたい

和風だしで　海鮮具から、だしが出て　濃厚だしになります。

自家製ポン酢

とらふぐアラ、白菜、春菊、しめじ、豆腐、等

雑炊

小葱刻み、赤おろし、かんきつ等

とらふぐの旨味をしっかりとひきだすシンプルな昆布だし

つけダレは3種類を用意、ブイヤベースには、定番のルイユというニンニクのペーストを使ったマヨネーズに似た物にかんずりというお鍋によく使われる新潟県の唐辛子の発酵調味料を加えたタレと、ピーナッツバターと練りゴマ、海老味噌などを加えたピーナッツソース、ニラとミント、コリアンダー、レモングラスを合わせたエスニックなつけダレのニラミントを用意しました。

キンキ、白蛤、自家製のラムと牛肉のつくね、自家製セミドライトマト、ブラウンマッシュルーム、たもぎ茸、舞茸、ブロッコリー、パクチョイなど。

ガザレッチェというマカロニを細長くしたようなパスタ、スープによく絡みます。

自家製のつくねは、羊肉と牛肉にクミン、コリアンダー、ナツメグを使用、ブイヤベースには、定番のサフランとと和食でよく使われるクチナシをそのほかにもタレに数種類のスパイスを使っています。

キンキや数種類の魚介のアラを焼いてとった出汁と鰹出汁と甘海老の頭と香味野菜で取った海老出汁をブレンドして作った黄金色のブイヤベース出汁と牛骨と香味野菜を2日かけて煮込んだ物に卵白と牛挽肉を加えて自家製のコンソメスープの2種類を用意しました。