つけダレは3種類を用意、ブイヤベースには、定番のルイユというニンニクのペーストを使ったマヨネーズに似た物にかんずりというお鍋によく使われる新潟県の唐辛子の発酵調味料を加えたタレと、ピーナッツバターと練りゴマ、海老味噌などを加えたピーナッツソース、ニラとミント、コリアンダー、レモングラスを合わせたエスニックなつけダレのニラミントを用意しました。

キンキ、白蛤、自家製のラムと牛肉のつくね、自家製セミドライトマト、ブラウンマッシュルーム、たもぎ茸、舞茸、ブロッコリー、パクチョイなど。

ガザレッチェというマカロニを細長くしたようなパスタ、スープによく絡みます。

自家製のつくねは、羊肉と牛肉にクミン、コリアンダー、ナツメグを使用、ブイヤベースには、定番のサフランとと和食でよく使われるクチナシをそのほかにもタレに数種類のスパイスを使っています。

キンキや数種類の魚介のアラを焼いてとった出汁と鰹出汁と甘海老の頭と香味野菜で取った海老出汁をブレンドして作った黄金色のブイヤベース出汁と牛骨と香味野菜を2日かけて煮込んだ物に卵白と牛挽肉を加えて自家製のコンソメスープの2種類を用意しました。

なし

うに、魚、その他野菜など

雑炊

うに

うにベースの豆乳濃厚スープ

なし

白菜、豚肉、豆腐、牡蠣、ネギ、もやし

リゾット

チーズ

シンプルな油ベースのだし 次に味噌を加えた土手鍋 最後にチーズを加え、ちゃんちゃん風のスープになります。

オリジナルすだちポン酢

鯛、ブリ、フグ、タコ、ホタテ、タラ、タラ白子、牡蠣、アサリ、雲丹、阿波尾鶏、下仁田ネギ、九条ネギ、わかめ、金時人参、大根、匠しいたけ、白菜、春菊、豆腐

雲丹雑炊or雲丹リゾット

あくまでお客様のお好みで 唐辛子、柚子胡椒、山椒、ゴマ。

スープはシンプルに日高昆布だけで出汁をとってます。が、食べていくにつれ 魚介の旨味、阿波尾鶏のコク、野菜の甘味が どんどん濃くなっていき、飽きる事なく 〆が楽しみになると思います。

なし

牛ホルモン、キャベツ、もやし、ニラ、等

ちゃんぽん麺、雑炊セット、うどん、など

柚子胡椒をご用意しております。

海鮮ベースのスープにニンニクと鷹の爪を加えております。 ホルモンの脂と 相性抜群です。

徳島県のすだちとゆこう、広島瀬戸田レモンをブレンドした、自家製ポン酢を使用

とらふぐ、豆腐、白菜、人参、水菜、白ネギ、えのき、椎茸、羅臼昆布

小鍋雑炊、うどん

なし

羅臼昆布と鰹節を丁寧に引いた出汁をとらふぐの味を最大限に引き出せるよう薄当たりの醤油ベースで作りました。

なし

さわら キノコ 白菜 豆腐 人参

雑炊 うどん

なし

鰹の風味効いた 柚子で香りをつけた鍋

つけだれはなし。 赤味噌のだしのみでお召し上がりいただきます。

丹波篠山のいのしし肉、肩ロース、水菜、じゃんぼ椎茸、白ねぎ、キノコ類等

うどん いのしし肉の油がでたダシで、鍋焼きうどんのような印象です。

トッピングなし。だしと美味しいお肉を存分にお召し上がりいただけます。

鰹だしをベースに、赤味噌を使用したダシ。 あっさりして食べやすく体あたたまります。

なし

岡山県虫明の牡蠣、白菜、白ネギ、三つ葉、舞茸、黄ニラ、刻みゆず

うどん、雑炊

なし

赤味噌と白味噌と自家製のゆず味噌の3種類をブレンドした和風ダシ。細かく刻んだゆずの皮を大量に入れているので、ほのかなゆずの香りも愉しんでいただけます。

付けダレはありませんが、別でとき卵で食べても美味しく、裏メニューになってます。

大山鷄、きのこ、キャベツ、ささがき牛蒡、春菊

雑炊、ラーメン、うどん

刻みラー油を別容器にしてます。 お好みで溶かし入れてください。 刻みラー油は自家製で、オニオンチップ、ガーリックチップ、一味唐辛子、炒りごまを刻み塩、ごま油で味付けしてます。

白、黒ゴマを両方使用した特製ゴマ玉を作りました！ 鰹出汁で溶かし入れ 胡麻の香り、甘さに、自家製の刻みラー油が良いアクセントになってます。 お好みで辛さを調節できるので自分に合った鍋に！ 会津野菜の甘みに負けないスープになってます！