お肉に合う、特製の玉葱味噌があります。 玉葱を3時間ローストしてカシューナッツを練りこんだ味噌ソースです。

二元豚、仁淀川きくらげ真丈 牛蒡、九条葱、蕪、椎茸、焼き葱

雑炊です。

黒七味が練り込んであります。

かつお出汁に玉葱味噌でといて きくらげの粉末で 少しトロミを付けてあります。

なし

馬肉の肩ロース、もやし、白菜、豆腐、しめじ、エノキ、水菜

雑炊

いりごま、輪切り唐辛子、ニンニクチップ

カツオだしに、チゲの素、蜂蜜、甘口の醤油、ごま油を入れて、辛いけれど深い味わいに。

なし

うに、魚、その他野菜など

雑炊

うに

うにベースの豆乳濃厚スープ

ごまだれ、ポン酢(どちらも特製です)

牛肉、豚肉、しいたけ、しめじ、ナス、大根、人参、パプリカ、もやし、お餅、とうふ、白菜、水菜、小松菜、さつまいも、葛きり

ラーメン、雑炊

ネギ、ニンニク、一味、豆板醤

ブランド肉や新鮮なお野菜の素材の味を楽しんで頂ける様に、お出汁は使っておりません。特製のゴマだれとポン酢でお召し上がり下さい。

◎3種類のつけだれ 1.「土佐ポン酢」 2.「特製胡麻タレ」 3.「麻辣中華タレ」 ◎7種類の味噌と薬味 1.「力士味噌」 2.「豆板醤」 3.「カレー味噌」 4.「ネギ生姜」 5.「おろしにんにく」 6.「炒りごま」 7.「練りからし」 最後の「秘密の塩タレ」器に移したスープに数滴たらしてキレコク塩スープの完成。

若鶏のもも肉、若鶏のたたきつみれ、豚ロースの薄切り、帆立貝、小海老、白菜、大根、人参、蓮根、北海道産玉葱とじゃが芋、ささがき牛蒡、えのき茸、椎茸、ニラ、いも団子、カボチャ団子、豆富、しらたき、がんもどき

おすすめの〆はラーメンの麺ときしめんです。 札幌を代表する麺メーカーが当店の為だけに製作する鍋用のラーメンの麺。「味噌ラーメン」「塩ラーメン」「カレーラーメン」「辛味噌ラーメン」がひとつの鍋で召し上がれます。 きしめんは本場名古屋から取り寄せの「金トビのきしめん」ビシッときまったこしの強さはちゃんこ鍋の火力で煮ても伸びません。 オプションの雑炊セットは当店が伝授する作り方で試してみてください。

「味噌味」には牡蠣、鮭 「辛味噌味」には豆腐、油揚げ 「カレー味」には牛ロース 「塩味」には鱈、若芽 「ポン酢」にはくずきり、餃子 「胡麻タレ」には小松菜、芋餅 「中華麻辣タレ」にはタコウィンナー、大海老

国産鶏100%の鶏湯スープ、国産の親鶏のガラと数種類の野菜を精湯製法で12時間炊いて透明なスープをとる、それを何度も濾して、後味の良いキレのあるスープの完成を心掛けます。スープ自体にはいわゆる味はありません。あるのはコクです。コクは人が味以外で感じる深み、濃さ、納得感、充実感、後引く感じ、美味しさを感じる為の土台（ベース）です。味付けはお客様が自分の好みで楽しんでいただくのが最終目的です。

1回目は当店オリジナル、ポン酢で。2回目は、大根おろしと刻みネギで。

牛肉からの鶏肉

うどん、もしくは、玉子とじおじや。

1回目はポン酢ですので一味などの、よく知れた薬味を。 2回は大根おろしと刻みネギで。

しゃぶしゃぶは昆布出汁のお鍋で、ポン酢です。 その後、自家製割下をベースとしたオリジナルかえしを投入して2回目のお鍋へ。あっさりから濃いめへのお鍋へ一度で二度楽しめます。2回めは割下ベースの甘めのスープでお出しごと頂くお鍋。

なし

海老、タコ、イカ、ホタテ貝、パプリカ、アスパラ 、マッシュルーム、ジャガイモ、しめじ、ブロッコリー、エリンギ、など

たっぷりのオリーブ オイル にパン浸して

こんがり焼いたフランスパンを添えている。

オリーブオイルに、にんにくと塩だけでシンプルに味付け。

なし

白山堅豆腐、地物オーガニック野菜（根菜類中心）

うどん

なし

3種の発酵食「酒粕」「甘糀」「自家製味噌」に加え、スーパーフードの「デーツ」や、豆乳・えごま油など身体に優しく美肌にも効果が期待できるこだわりの野菜スープです。全て無農薬というこだわりも。

美山のつけだれ 美山特製ポン酢、特製焙煎ごまだれ、ピリ辛ごまだれ、塩レモンだれ、梅だれ、はちみつ醤油だれ、塩だれ オススメは「はちみつ醤油」スタッフ1番人気

牛肉、豚肉、白菜、白ネギ、もやし、にら、彩り千切り野菜、玉ねぎ、マロニー、キノコ類、小松菜、水菜、もち、麩、キクラゲ、ソーセージ、肉団子、ごぼう、糸こんにゃく、うどん、ラーメン、水餃子など　お鍋の食材20種類以上

カレー粉、チーズ、トマトソースを入れてカレーリゾット

美山のかくし味 青ネギ、もみじおろし、スライスレモン、天日塩、いりごま、鷹の爪、一味唐辛子、特製韓国辛味噌、柚子胡椒、粗挽き胡椒、ガーリックオイル、トマトソース、カレー粉、粉チーズなど

全4種類の中から１つ選んで ・定番和風だし（北海道産昆布と花かつおでとった本格おだし） ・あっさりとり塩だし（鶏ガラと野菜のさっぱり旨味だし） ・旨辛火鍋だし（韓国香辛料をたっぷり効かせたおだし） ・胡麻担々だし（胡麻、豆板醤のコクと香辛料を効かせたおだし）

なし

豚肉　レモン　レタス　白ネギ　えのき　しめじ　豆腐　ズッキーニ　クレソン

和蕎麦

大阪・堺の柚子胡椒と七味

自家製の蕎麦つゆに鶏がらスープと椎茸の出汁を合わせてつくったスープにレモンを浮かべて甘味旨味酸味がバランス良く凝縮された味。