ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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漁港直送鮮魚と四季折々の日本酒 魚と味（うおとみ） 自由が丘 ［漁港直送鮮魚と日本酒］〒152-0035 東京都目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル2F / TEL:050-5485-8883
- あんこう
1人前 2180円 2人前～
- あんこうを自店で丸ごと吊るし切り。捨てるところは、一切ない。
- 化学調味料不使用
- 当店一押しの鍋料理
- 北海道余市産のみのあんこうを丸ごと仕入れ，自店で吊るし切り
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あんこう
最もこだわっているポイント
北海道余市産のみのあんこうを丸ごと仕入れ，自店で吊るし切り
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
あんこう 豆腐 春菊 白菜 長ネギ マロニ えのき 椎茸 出汁 味噌
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
あん肝を練り込んだ味噌
- あんこう
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築地 いなせや ［まぐろすき焼と天然鮪］〒104-0045 東京都中央区築地6-5-5 山王第2ビル / TEL:050-5486-6296
- お江戸大名鍋
一人前 税込み2980円
- 東京の農産物や水産物を使った食材を召し上がっていただけます
- 地産地消にこだわってます
- 日に日に寒くなってきましたので冷えた身体を温めていただくためにも一生懸命お作りしております
- 天然だしを使ってお出汁をとっています
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お江戸大名鍋
最もこだわっているポイント
天然だしを使ってお出汁をとっています
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ハマダイ・豚バラ・小松菜・大根・レモン
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
荒切り唐辛子
スープの味の特徴
カツオだしと昆布だしをバランスよく調合し飲みやすいスープとなっております
- お江戸大名鍋
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奥久慈軍鶏・鮟鱇料理 五鐵夢境庵 ［奥久慈軍鶏・鮟鱇料理］〒310-0021 茨城県水戸市南町1-3-27 / TEL:050-5489-3688
- 水戸黄門も愛した！まるごと鮟鱇のどぶ汁鍋
コース：7700円 税込 2人前～ 単品：3300円 税込 2人前～
- 茨城県産の鮟鱇をまるごと使用。出しをとる際にも鮟鱇のアラをたっぷり使い、鮟鱇の旨味を残さず鍋へ。
- 茨城県の生産者応援のため、茨城県の食材を使っています。
- 地元茨城で長年愛されているどぶ汁鍋をもっと多くのかたにご賞味いただきたいと思っております。
- 当店のコンセプトである地産地消。そして、それに携わる全ての人へな感謝の念を込めて、茨城県産の食材をふんだんに使用しています。茨城県は食材の宝庫であり、美味しいお野菜や魚などがあることをこの鮟鱇鍋でPRできたらと考えております。
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水戸黄門も愛した！まるごと鮟鱇のどぶ汁鍋
最もこだわっているポイント
当店のコンセプトである地産地消。そして、それに携わる全ての人へな感謝の念を込めて、茨城県産の食材をふんだんに使用しています。茨城県は食材の宝庫であり、美味しいお野菜や魚などがあることをこの鮟鱇鍋でPRできたらと考えております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鮟鱇、豆腐、長ネギ、春菊、しいたけ、シメジ、人参
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鮟鱇のエキスが溶け込んだコクのある味噌味。生の鮟鱇肝を火にかけ、こんぶ、鰹節、鮟鱇アラのだしと一緒に煮込み、最後は味噌味で整える。様々な旨味が鍋に溶け込んだ奥行きのある上品な一品です。
- 水戸黄門も愛した！まるごと鮟鱇のどぶ汁鍋
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かごしま黒豚と九州料理 黒豚屋 ぶん福ちゃがま ［本八幡ビアガーデン］〒272-0021 千葉県市川市八幡3-27-21 千田ビル1F / TEL:050-5486-8907
- 黒豚ねぎしゃぶ
２人前3,200円
- ねぎをまるごと使用
- 食品ロスがでないようにねぎの芯までつかってます
- 鹿児島の隠れた郷土料理ともいえる一品 関東でも多くの人に知っていただきたい
- ブランド豚の鹿児島黒豚を使うことで豚特有の臭みや重たい脂身はなく さっぱり召し上がれます
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黒豚ねぎしゃぶ
最もこだわっているポイント
ブランド豚の鹿児島黒豚を使うことで豚特有の臭みや重たい脂身はなく さっぱり召し上がれます
おすすめのつけダレ
出汁で食べるしゃぶしゃぶ
主な食材
黒豚、ネギ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
柚子胡椒、つけ塩
スープの味の特徴
カツオと昆布の一番だし ねぎと黒豚で甘みとコクを深く出してます
- 黒豚ねぎしゃぶ
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