ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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酒菜庵 ちゃぼうず ［銀座の本格和食居酒屋］〒104-0061 東京都中央区銀座1-4-6 ナスダビル2F / TEL:050-5484-1985
- まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
3500円
- 坊ちゃん南瓜を丸ごと使用、種も丁寧に掃除し、中に挽肉と一緒に詰め蒸しで具材にしています。
- 甘海老は剥いた殻を焼いて低音の脂で煮て海老油を作り残りの殻をすり潰して味噌を合わせ自家製の海老味噌にしています。身はその味噌と油で作った海老味噌にしています。
- 今年は出来るだけ無駄が出ない様に具もスープも食材を使い切るように仕上げました。 この鍋でグランプリを目指します！
- 南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。
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- まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
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おばんざい 心 ［湯島 小料理 女将 和］〒113-0034 東京都文京区湯島3-35-2 第一杉山ビル2F / TEL:050-5492-9656
- 体温まる、身体に優しいカレー鍋
800円
- まるごろ野菜
- 皮ごと
- 体温まる、身体に優しいカレー
- 化学調味料なし
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- 体温まる、身体に優しいカレー鍋
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かごしま黒豚と九州料理 黒豚屋 ぶん福ちゃがま ［本八幡ビアガーデン］〒272-0021 千葉県市川市八幡3-27-21 千田ビル1F / TEL:050-5486-8907
- 黒豚ねぎしゃぶ
２人前3,200円
- ねぎをまるごと使用
- 食品ロスがでないようにねぎの芯までつかってます
- 鹿児島の隠れた郷土料理ともいえる一品 関東でも多くの人に知っていただきたい
- ブランド豚の鹿児島黒豚を使うことで豚特有の臭みや重たい脂身はなく さっぱり召し上がれます
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- 黒豚ねぎしゃぶ
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