ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
-
全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
-
炉ばた 魚源 ［大和西大寺の海鮮居酒屋］〒631-0816 奈良県奈良市西大寺本町2-24 / TEL:050-5486-9429
- タチウオしゃぶしゃぶ
コース：2,750円 単品：1,500円
- タチウオの骨や頭で出汁を取り、淡路の玉ねぎを使い
- タチウオを自分で釣って 提供しています。 釣ってすぐに血抜きをしているため，臭みがなく美味しい
- タチウオは，鍋にすることは，あまりしないが、しゃぶしゃぶは，絶品です。 お造り 天ぷら 塩焼き 骨の唐揚げも，美味しい。 海の無い 奈良県で，釣りたてのタチウオの，美味しさを知ってもらいたい。
- 玉ねぎハモ淡路島産の玉ねぎを使用しています。 淡路島沖まで釣りに行っており，淡路産の玉ねぎとの相性が，抜群です。 良い出汁が，出ます。 最後のそうめんは、三輪そうめんを使い，歯応えがあり，美味しいです。
-
このまるごと鍋の詳細を見る
タチウオしゃぶしゃぶ
最もこだわっているポイント
玉ねぎハモ淡路島産の玉ねぎを使用しています。 淡路島沖まで釣りに行っており，淡路産の玉ねぎとの相性が，抜群です。 良い出汁が，出ます。 最後のそうめんは、三輪そうめんを使い，歯応えがあり，美味しいです。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
タチウオ 玉ねぎ 三つ葉 豆腐 エノキ 椎茸 素麺
おすすめのシメごはん
奈良の三輪そうめん
トッピングの食材
お好みで，大根おろし，ネギ モミジおろし
スープの味の特徴
タチウオの頭と骨を焼いて、その骨で出汁を取り，淡路島の玉ねぎを，入れることで，玉ねぎの甘味が出た出汁に，骨切りをしたハモを，サッと入れてめしあっがていただく。
- タチウオしゃぶしゃぶ
- ページ:
-
- 1
前を表示 次を表示
