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波
  • 全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
    2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。

    グランプリ
    第2位
    第3位

    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    シェフ/プロデューサー

    森枝 幹

    おとなの週末
    編集長

    門脇 宏

    みんなのごはんクリエイター/
    料理家

    河瀬 璃菜(りな助)


    審査基準 審査基準
    投票数 投票数 投票数

    結果発表は2021年1月中旬!

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波 三角
鍋イメージ 鍋イメージ
まるごと鍋は実際にお店で食べることができます。予約してまるごと鍋を食べに行こう! まるごと鍋は実際にお店で食べることができます。予約してまるごと鍋を食べに行こう!
検索結果:3件が該当しました
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エリア:札幌駅・大通・すすきの
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  1. 中国料理 孝華 [札幌個室で本格中国料理]
    〒064-0806 北海道札幌市中央区南6条西2 札幌プリンス6.2ビル2F / TEL:050-5484-3710
    季節野菜の鳥白湯鍋
    1480円
    まるごとポイント
    丸鳥を一匹まるごと骨までも使ってます!
    サステナブルなポイント
    鳥でスープをとったあとに、鳥をバラしてそのあとに骨を使って白湯にしました!
    本グランプリへの意気込み
    無駄を出さずにめちゃくちゃ美味しい鍋ができました! 中華風なので一味違います! やみつきにやること間違いないです! 食べ始めたら止まりません!
    こだわりポイント
    鳥を無駄なく使ったことです 鍋の具はもちろん 骨で白湯をとるとこまで、最後の最後まで使いました
  2. 相撲茶屋 恵大苑 [しゃぶしゃぶ・すき焼き]
    〒060-0001 北海道札幌市中央区北1条西4-2-2 札幌ノースプラザB1 / TEL:050-5489-4133
    北の大地のゴロゴロ塩ちゃんこ
    コース:税込 全4品コース 1人前 2,500円 単品:税込 1,800円
    まるごとポイント
    調理する際に出る野菜の皮や具材の切れ端を今回は一切出さずに限りなくゼロにして調理するのがポイントです。 じゃが芋は皮のまま半分に切り大根は皮のまま大きめの乱切りにして電子レンジで加熱し、そのまま鍋に投入します。そして豚バラと豚つみれを加えるだけのシンプルな鍋です。 北海道が生産量日本一のじゃが芋と、同じく日本一の大根をメインに使い、北海道が消費量日本一の豚肉をアクセントにした素朴な北の大地をまるごと表現すべく素朴な塩ちゃんこ鍋が完成しました。じゃが芋の皮が大地の味を演出してくれています。
    サステナブルなポイント
    外食産業はどんどん消費される事を良しとします。例えば「気軽に食べられる」それを叶えるのが「簡単に提供できる」事。簡単にいつでも入手できる材料、今回は「じゃが芋」「大根」「豚バラ」常備している材料なのですぐに準備してご提供できます。 肩肘張らずに使い慣れているので「持続可能」をしやすくします。全ての材料が地産地消である事が「サステナブル」を可能にする近道であると考えました。
    本グランプリへの意気込み
    「本物の料理」の定義とは「盛り付け」とか「味」の様な主観ではなくて、料理の目的が達成されるべく実際的な効果の有無ではないかと考えると、それは「健康」ではないでしょうか。 当店のちゃんこ鍋を召し上がったお客様から時折、食べたら「調子が良くなった」とか「元気が出た」「風邪が治った」等々おっしゃっていただけると、美味しかったと言っていただいた時とは違った達成感と同時に幸福感をいただけます。 今回の鍋も「五臓六腑に染み渡る」滋味滋養のある鍋を目指したいと思います。
    こだわりポイント
    鍋に「ニンニク」を使う事によってその圧倒的な旨味が鍋の中の荒々しい大地の具材を包み込み、素朴だけど旨味が際立つ一体感のある鍋を作りたいと考えました。 鶏清湯スープの上澄みの黄金色の鶏油を鍋に入れニンニクと融合させるのです。 すりおろしたニンニクのアリシンが鶏油と合わさる事で成分が分解されにくくなり、加熱される段階で素晴らしい香りを放ちながら旨味へと変化して鍋全体に美味しさを染み渡らせます。ニンニクが鶏油との共同作業でシナリオ通りに鍋全体を旨味の極致へ引き上げます。 イタリアンや中華料理の場合、ニンニクを調理する時には適量の油を入れたフライパン等で加熱して旨味を引き出しますが、今回は鶏油の入った鍋がその役割を果たす事によってニンニクの旨味を引き出す事に成功しました。
  3. 牛禅 札幌すすきのノルベサ店 [個室で和牛食べ放題]
    〒060-0063 北海道札幌市中央区南3条西5-1-1 ノルベサ6F / TEL:050-5492-7892
    黒毛和牛 すき焼き しゃぶしゃぶ鍋
    一人前 税込み4268円 食べ放題 税込み6798円
    まるごとポイント
    しゃぶしゃぶとすき焼きを同時に食べれる
    サステナブルなポイント
    〆でスープを余すことなく召し上がれることはもちらん、フードロスを配慮し端材はまかないで使用
    本グランプリへの意気込み
    当店自慢のすき焼きしゃぶしゃぶ、黒毛和牛で勝負に挑む!
    こだわりポイント
    お肉はスープはもちろんですが、鍋そのものが特注のオリジナル鍋なので、すき焼きとしゃぶしゃぶを同時にお召し上がりいただけます
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    例)○ぐるなび亭
      × ぐるなび亭 有楽町店

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