ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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芦屋 居酒屋 食＆人の縁 うたげ ［創作料理と美味しいお酒］〒659-0094 兵庫県芦屋市松ノ内町1-20 アルパ芦屋1F / TEL:050-5484-8354
- 天空の城、丹波鶏の親子すき焼き鍋
4400円
- 兵庫県丹波産の鳥を1匹全部使います。もちろん卵も。ガラはスープに、ももとむね肉は、具にし、その他の肉はミンチにして、団子にしています。卵は、卵白と黄身にわけ、卵白は、メレンゲにして、鍋の上に乗せ、空の雲のイメージにしております。黄身は、召し上がるときに、すき焼きみたいに具につけて召し上がってください。
- 地元の兵庫県産の鳥を使っております。同時に淡雪を雲のように見立て、兵庫県の竹田城をイメージしております。
- コロナにより、観光、飲食を始め、たくさんの業種が打撃を受けた一年でした。飲食店、料理を作る側で、何かできることはないかと、今一度考えてみました。地域貢献から世界に発信できればと思い、地元の食材と、観光を意識し、料理を考えました。 兵庫県の竹田城を、卵白で再現し、その下に丹波鶏がいるイメージをし、小豆島の醤油で濃厚な味付けをしました。 今一度、自分の地元の良さを再確認していただければと思い、挑戦させてもらいました。
- 兵庫県産の食材をできるだけ使っております。特に丹波鶏は臭みがなく、肉質もうまみがぎっしり入った鶏肉になります。野菜は、三田市のおおにし農園の白菜を使用し、醤油も小豆島のマルキン醤油を使っています。 三田のおおにし農園は、米なども作っておりますので、そちらも店では使っております。
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天空の城、丹波鶏の親子すき焼き鍋
最もこだわっているポイント
兵庫県産の食材をできるだけ使っております。特に丹波鶏は臭みがなく、肉質もうまみがぎっしり入った鶏肉になります。野菜は、三田市のおおにし農園の白菜を使用し、醤油も小豆島のマルキン醤油を使っています。 三田のおおにし農園は、米なども作っておりますので、そちらも店では使っております。
おすすめのつけダレ
丹波鶏の卵黄を付けて召し上がってください。
主な食材
丹波鶏、豆腐、卵、白菜、白ネギ、うどん しいたけ、糸こんにゃく。
おすすめのシメごはん
うどんを一緒に炊きますので、煮込みうどんみたいに、しっかり、味がしみたうどんになります。
トッピングの食材
トッピングは特にございませんが、卵白に火がとおりますので、それを、だしにつけて召し上がると、不思議な食感を楽しめます。
スープの味の特徴
すき焼きの味に寄せております。だしは、鶏ガラスープで、兵庫県小豆島のマルキン醤油を使い深い味わいが特徴です。
- 天空の城、丹波鶏の親子すき焼き鍋
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地鶏と海鮮 姫路個室居酒屋 壱晴 ［個室居酒屋］〒670-0927 兵庫県姫路市駅前町350 協同ビルディング2F / TEL:050-5494-7647
- もつ鍋
コース：一人前 税込み4000円 単品：一人前 税込み1480円(2人前～注文)
- 薄削りの鰹節と道南産の真昆布からとった出汁にニンニク・ショウガ・醤油を合わせたお出汁です。
- 最後のスープまでお召し上がりいただけるよう〆もございます。オススメのラーメンを是非！
- もつ鍋は醤油・味噌・水炊きと3種類ございます。初めての方はまず一番人気の〝醤油〟をお召し上がりください。当店自慢のスープは本当に美味しいですよ。
- しいたけから出るお出汁が調和し旨味が倍増するので是非スープを飲んでいただきたいです
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
しいたけから出るお出汁が調和し旨味が倍増するので是非スープを飲んでいただきたいです
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、豆腐、長ネギ、しいたけ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
柚子胡椒輪切り唐辛子
スープの味の特徴
初めは醤油とニンニクが口の中に広がり一度食べたら止まらない癖になるスープです
- もつ鍋
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日本酒焼酎の楽園 味範家（みのりや） ［昼から飲める海鮮居酒屋］〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通2-11-1 KSMビル3F / TEL:050-5488-7740
- 魚骨白湯だしの鯛しゃぶ鍋
一人前 税込み3,000円（前日までの要予約）
- 鯛をまるごと使い、豚骨ラーメンのだしの取り方で抽出しています。
- 地元の名産である明石鯛を食品ロスが出ないよう全て使っています
- 有名ラーメン店のプロデュースで開発した人気のラーメンスープを特別仕様で鍋にしました。SDGsのことを考えたグランプリということで嬉しく思い参加します！
- オープン当初から食品ロスを考えて営業しており、今回も鯛をまるごと使用しています。
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魚骨白湯だしの鯛しゃぶ鍋
最もこだわっているポイント
オープン当初から食品ロスを考えて営業しており、今回も鯛をまるごと使用しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鯛、白菜、白ネギ、エノキ
おすすめのシメごはん
ラーメン、うどん、雑炊
トッピングの食材
鰤しゃぶにすることもできます
スープの味の特徴
鯛以外の魚の骨からもだしをとった白湯スープです
- 魚骨白湯だしの鯛しゃぶ鍋
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鳥造 摂津本山店 ［鶏料理居酒屋］〒658-0072 兵庫県神戸市東灘区岡本1-2-3 2Ｆ / TEL:050-5484-5794
- 和牛もつ鍋
コース：一人前 税込み4400円 単品：一人前 1280円＋税(2人前～注文)
- 九州の高原牧場から直送の和牛もつを使用。出汁はあご出汁ベースでマッコリや白味噌などを加えた特製スープ。
- スープまで飲み干していただけるよう当店自慢のちゃんぽんと雑炊で〆ていただけます
- 和牛もつ鍋では日本一の自信があります！
- 和牛もつとスープの美味しさには徹底的にこだわりました
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和牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
和牛もつとスープの美味しさには徹底的にこだわりました
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
和牛もつ・ごぼう・キャベツ・豆腐・ニラ・にんにく
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん、雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
和牛もつの味をを引き立たせる濃厚なスープです
- 和牛もつ鍋
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