ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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魚と肴と酒処 八仙 ［和食と日本酒と旬の鮮魚］〒541-0052 大阪府大阪市中央区安土町3-2-4 JUST本町ビルB1 / TEL:050-5487-8776
- 八仙鍋
コース：一人前 税込3800円～ 単品：一人前 税込1980円
- お客様にあさりを手づかみで掴んで鍋に投入していただきます。参加型のメニューでお客様の記憶にも残る1品です。
- 地元青森の魚介や野菜、日本酒〝八仙〟をふんだんに使った自慢の鍋です
- 青森の良さを知っていただきたいと思いエントリーしました。是非食べにきてください！
- 魚介や野菜の鮮度の良さと、鍋に日本酒〝八仙〟を入れることにこだわりました。
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- 八仙鍋
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銀座伴助 銀座本店 ［高級ブランド干物］〒104-0061 東京都中央区銀座5-14-8 ワカホビル1F / TEL:050-5487-1886
- 高級ブランド干物鍋・骨取り干物(縞ほっけ・赤魚)絶品だしちゃんこ鍋
全3コースお一人様6600円～ 単品：2人前5940円
- 食品ロスが出ないように干物切り身を余すことなく使用しております。
- 地域生産者及び加工メーカーと協力のもと、干物＝焼き魚のイメージ(概念)が変わる絶品鍋になっており、最後の最後まで美味しくお召し上がりになれます。
- 当店の干物は職人が骨を1本ずつ丁寧に取り除き、身の厚い魚を厳選使用しています。 鍋にも合う当店の縞ホッケと赤魚の干物を1つの鍋にたっぷりと使用。干物自体に しっかりと旨味が閉じ込められているので、お鍋に入れると凝縮された干物の旨味がだし汁に広がり絶妙な味わい。煮くずれせずにふっくらした食感です。業界初の本格干物鍋でグランプリ目指します。
- 日本で5本の指に位置する干物加工メーカーと研究を重ねて開発しました。干物自体に味や旨味が凝縮されていますが、豚バラ肉と鶏もも肉を加えることにより、より深い味わいになりました。当店しか味わうことが出来ない逸品となっております。
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- 高級ブランド干物鍋・骨取り干物(縞ほっけ・赤魚)絶品だしちゃんこ鍋
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レストラン しおかぜ（国民宿舎 千畳苑） ［日本海一望の海鮮料理］〒697-0006 島根県浜田市下府町2164-85 国民宿舎千畳苑 / TEL:050-5486-4739
- 天然アンコウまるごと鍋
全8品 1人前 5，000円（2人前～）
- 地元、山陰浜田港で水揚げされた新鮮なあんこうを使用いたしております！
- 地元浜田市は全国でも上位を誇る鮟鱇の水揚げを考慮し、地域の漁師さんから愛されていた味噌ベースの鍋出汁を鮟鱇の肝や地元名産でもある柚子を隠し味にスープを作っております。地元の新たな名産として持続して愛される鍋を目指してます！
- 島根のアンコウも美味しいと多くの方に知っていただく為に開発した、渾身のあんこう鍋です！グランプリ獲れたらうれしいです！
- 山陰浜田港産のアンコウの特徴はお腹の部分が盛り上がっており、身の締りが良いというのが特徴です。プリプリの身やアン肝は味噌ベースの出汁と相性も良く、鍋で食べるのが最も美味しい食べ方となります。 島根で獲れるアンコウは認知度も少なく、アンコウと言えば関東のイメージが強いですが、これを機会に広く知っていただければ、地元の漁師さんや水産業関係の方々にも喜んでいただけるのではと考えております。
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- 天然アンコウまるごと鍋
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会津馬刺し 炭火焼鳥 門前仲町 彦酉 ［会津・信州グルメ居酒屋］〒135-0048 東京都江東区門前仲町1-20-5 / TEL:050-5484-3182
- 福島を堪能 馬肉ホルモン鉄板鍋
コース 税込 全8品コース 1人前 3，800円 単品： 977円
- 当店で[会津馬刺] [福島郷土料理]を提供しています。そこで、メイン食材を福島産で揃えた地産地消 鍋です。
- 普段の営業から野菜の芯や葉の端材や鶏皮や挽き肉のゆで汁を廃棄せず、オンメニュー品のスープや賄いに使用することを徹底していました。 今回の鍋のかえしも同様のものを使用しました。
- もつ鍋屋、しゃぶしゃぶ屋、馬刺屋での勤務経験を生かし、様々な調理法や食材を集結した渾身の鍋です！
- 当店のコンセプトにもある[福島料理]を全面に打ち出し、サステナブルにも配慮した鍋です。 福島の野菜、会津馬肉の美味しさを皆様に知ってもらいたいです。
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- 福島を堪能 馬肉ホルモン鉄板鍋
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築地 いなせや ［まぐろすき焼と天然鮪］〒104-0045 東京都中央区築地6-5-5 山王第2ビル / TEL:050-5486-6296
- お江戸大名鍋
一人前 税込み2980円
- 東京の農産物や水産物を使った食材を召し上がっていただけます
- 地産地消にこだわってます
- 日に日に寒くなってきましたので冷えた身体を温めていただくためにも一生懸命お作りしております
- 天然だしを使ってお出汁をとっています
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- お江戸大名鍋
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漁亭 浜や かわまちてらす閖上店 ［会席料理 海鮮料理 丼］〒981-1213 宮城県名取市閖上1-E-65街区1画地 / TEL:050-5488-3804
- せりが主役なんです。葉も茎も根も。まるごと食す鍋！
コース：旬味会席(仙台せり鍋付き)全9品 1人前3，240円 単品：仙台せり鍋(1～2名様盛り)1，940円
- およそ400年前から栽培がはじまった名取市の『せり』は""仙台せり""というブランドで、全国へ出荷されております。全国１位の宮城県で生産を牽引する名取市。豊富な地下水を利用した『せり田』で栽培されており、冷たい水に腰まで浸かっての収穫や、洗浄、選別などをすべて手作業で行われております。
- せりが主役の""仙台せり鍋""葉、茎、根っこまでを、まるごと食す鍋です。『葉、茎、根』それぞれで食感と味わいが違います。特に根っこ食感と味わいはたまらなく最高です！
- 東日本大震災より10年目となりました。被災地である名取市、閖上の復興から振興へと歩み続けている、私たちのさまざまな想いが詰まった""せり鍋""となっております。ご堪能いだいた際に、少しでもお腹も心も温かくなっていただければ幸いです。
- せりの鮮度、新鮮である事を1番大事にしております。煮すぎると食感がなくなってします。葉と茎はしゃぶしゃぶ程度でお召し上がりいただき、根っこは30秒から40秒くらいご堪能いただけれ、最高のしゃきしゃきとした食感と、せりの香りと旨味が口と鼻いっぱいに広がっていきます。
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- せりが主役なんです。葉も茎も根も。まるごと食す鍋！
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南行徳 彦酉 ［会津・信州グルメ居酒屋］〒272-0138 千葉県市川市南行徳1-22-8 東15ビル1F / TEL:050-5486-2710
- 心温まる鶏塩鍋
1人前 税込867円
- 鍋の具材、だし汁共に鶏本来の美味しさを出したいのと知ってもらいたい為、鍋の主要な部分は鶏でまるごと統一しました。鍋の具材のメインの肉に鶏胸肉、つくねに鶏ひき肉を使用しました。鍋の味の決め手となる出汁には鶏ナンコツをベースにした出汁を使うことで、鶏のメッセージ製を強調した鍋となっております。
- 食品の端材で出汁をとることや、スープまで飲んでいただくことで廃棄する物を少なくすることができます。
- コロナ禍でみんなで鍋を食べる習慣が無くなりつつある現状で、コロナの収束を願うと共に、みんなで囲む鍋の温かみを思い出すきっかけを作れればいいと思います！
- 余計なものを入れずに、鶏本来の味を出すことです！また素材本来の味を楽しんで頂きたいです！
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- 心温まる鶏塩鍋
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炉ばた 魚源 ［大和西大寺の海鮮居酒屋］〒631-0816 奈良県奈良市西大寺本町2-24 / TEL:050-5486-9429
- タチウオしゃぶしゃぶ
コース：2,750円 単品：1,500円
- タチウオの骨や頭で出汁を取り、淡路の玉ねぎを使い
- タチウオを自分で釣って 提供しています。 釣ってすぐに血抜きをしているため，臭みがなく美味しい
- タチウオは，鍋にすることは，あまりしないが、しゃぶしゃぶは，絶品です。 お造り 天ぷら 塩焼き 骨の唐揚げも，美味しい。 海の無い 奈良県で，釣りたてのタチウオの，美味しさを知ってもらいたい。
- 玉ねぎハモ淡路島産の玉ねぎを使用しています。 淡路島沖まで釣りに行っており，淡路産の玉ねぎとの相性が，抜群です。 良い出汁が，出ます。 最後のそうめんは、三輪そうめんを使い，歯応えがあり，美味しいです。
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- タチウオしゃぶしゃぶ
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日本酒焼酎の楽園 味範家（みのりや） ［昼から飲める海鮮居酒屋］〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通2-11-1 KSMビル3F / TEL:050-5488-7740
- 魚骨白湯だしの鯛しゃぶ鍋
一人前 税込み3,000円（前日までの要予約）
- 鯛をまるごと使い、豚骨ラーメンのだしの取り方で抽出しています。
- 地元の名産である明石鯛を食品ロスが出ないよう全て使っています
- 有名ラーメン店のプロデュースで開発した人気のラーメンスープを特別仕様で鍋にしました。SDGsのことを考えたグランプリということで嬉しく思い参加します！
- オープン当初から食品ロスを考えて営業しており、今回も鯛をまるごと使用しています。
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- 魚骨白湯だしの鯛しゃぶ鍋
