ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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博多もつ鍋 幸 とりもつえん KITTE丸の内店 ［もつ鍋・水炊き・牛・豚］〒100-7005 東京都千代田区丸の内2-7-2 JPタワーKITTE5F / TEL:03-6256-0816
- もつ鍋
一人前 1600円(一人前～)
- もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
- もつ鍋専門店なので美味しく食べていただける自信があります！場所が東京駅目の前と最高のロケーションなのでカップルで家族でプリプリのもつ鍋を食べにきてください。
- もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、ニラ、にんにくスライス、鷹の爪
おすすめのシメごはん
二段〆(ちゃんぽんのあとに雑炊を推奨してます)
トッピングの食材
にがり豆腐、餅巾着
スープの味の特徴
昆布とカツオだしに九州の醤油を合わせてます
- もつ鍋
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馬肉料理 菅乃屋 銀座通り店 ［自社ファーム馬肉専門店］〒860-0807 熊本県熊本市中央区下通1-9-1 ダイワロイネットホテル熊本銀座通り2F / TEL:050-5487-2477
- 馬肉のハリハリ鍋
一人前 4640円(一人前～)
- スープは馬肉や野菜の旨味と馬の骨から抽出したエキスも入っているため素材の旨味を最大限引き出しています。
- 初めての参加です。馬肉の食文化を広めたいと思い参加いたしました。グランプリ目指して頑張ります！
- 自社牧場と自社牧工場により一貫生産しているため新鮮で鮮度よい馬肉を提供してます！
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馬肉のハリハリ鍋
最もこだわっているポイント
自社牧場と自社牧工場により一貫生産しているため新鮮で鮮度よい馬肉を提供してます！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
馬肉、水菜、旬の野菜(きのこ類、白菜)
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
馬の骨から抽出した黄金色の透き通ったスープ
- 馬肉のハリハリ鍋
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一冨久 ［すっぽん・各種季節料理］〒770-8024 徳島県徳島市西須賀町下中須87-2 / TEL:050-5487-1463
- 伊勢海老入り寄せ鍋
一人前 3800円(一人前～)
- 寄せ鍋に大きな伊勢海老を中心とした海鮮をふんだんに使用しております。
- 徳島の地産地消にこだわった30年間愛される具沢山な鍋を是非お召し上がりください！
- 素材の新鮮さと伊勢海老などの豊富な海鮮のエキスが出たスープは絶品です！
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伊勢海老入り寄せ鍋
最もこだわっているポイント
素材の新鮮さと伊勢海老などの豊富な海鮮のエキスが出たスープは絶品です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
伊勢海老、天然の鯛、生ガキ、ホタテの貝柱、イカ、ベーコン、つくね、油揚げ、鶏モモ肉、白菜、水菜、徳島の浜葱、えのき、にがり豆腐
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
こぶだしに甘辛の醤油
- 伊勢海老入り寄せ鍋
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彩 八馬 新宿店 ［新宿×完全個室×和食］〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-15-8 ウイングスビル5F / TEL:050-5486-1425
- 明太もつ鍋
1980円
- 当店自慢の「金のだし」を使用したもつ鍋
- 多くの方に知っていただき、是非食べていただきたいです！
- 北海道産昆布と鰹からとった「金のだし」
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明太もつ鍋
最もこだわっているポイント
北海道産昆布と鰹からとった「金のだし」
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
明太子・キャベツ・にら等
おすすめのシメごはん
うどん・雑炊
トッピングの食材
にんにく
スープの味の特徴
北海道産昆布と鰹からとった「金のだし」であっさりとした味わい
- 明太もつ鍋
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青森うまいもんや ねぶた 本郷店 ［和牛もつ鍋 地鶏串焼き］〒323-0026 栃木県小山市本郷町2-7-58 / TEL:050-5487-8602
- もつ鍋
一人前 1350円税込み
- 当店のお醤油は20種類以上の国産大豆を使った厳選した塩分控えめの甘みのあるお醤油を使用、他食材は全て国産にこだわっています、青森ねぶたのもつ鍋をご家庭でもお楽しみいただけるよう当店自慢のプライベートブランドの特製スープともつをお持ち帰りしていただけます。
- 青森ねぶたのもつ鍋を平成16年からやっています、長く愛されている味ですので気に入っていただけると思います！
- 一番のこだわりはスープ！プライベートブランドにもなっていて、全て国産にこだわっています！
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
一番のこだわりはスープ！プライベートブランドにもなっていて、全て国産にこだわっています！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ・ニラ・国産もつ、もやし
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
ニンニクスライス、鷹の爪、特製の甘だれ
スープの味の特徴
醤油味
- もつ鍋
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博多 つつじ庵 ［完全個室で和食を堪能］〒812-0011 福岡県福岡市博多区博多駅前3-4-8 サットンプレイスホテル博多B1 / TEL:050-5493-3656
- 水炊きコース名：九州味めぐり鍋コース
一人4200円(四人～)
- 鶏の旨味がしっかり出た白濁のスープ
- 今年初挑戦です！とにかくスープが美味しいので是非お召し上がりいただきたいです！
- 鶏の旨味がしっかり出たスープは絶品です！
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水炊きコース名：九州味めぐり鍋コース
最もこだわっているポイント
鶏の旨味がしっかり出たスープは絶品です！
おすすめのつけダレ
そのままお召し上がりいただけますしポン酢もご用意しております
主な食材
鳥ぶつ、つみれ、白菜、シイタケ、キノコ、豆腐、春菊、マロニ
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鶏の旨味がしっかり出た白濁のスープ
- 水炊きコース名：九州味めぐり鍋コース
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てっぽうや 五臓六腑 ［旨味溢れるもつ鍋を堪能］〒154-0004 東京都世田谷区太子堂2-23-2 ラフィン2 2F / TEL:050-5488-8320
- 牛もつのすき焼き
1.5人前 3270円(2人前の量)
- もつの鮮度は譲れません！新鮮で質が良くプリプリなもつを選び抜いてます。
- 東京ではなかなかない牛もつのすき焼きです！是非お試しいただきたいです！待ちしております。
- もつの鮮度は譲れません！新鮮で質が良くプリプリなもつを選び抜いてます。
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牛もつのすき焼き
最もこだわっているポイント
もつの鮮度は譲れません！新鮮で質が良くプリプリなもつを選び抜いてます。
おすすめのつけダレ
卵
主な食材
こぷちゃん、せんまい、はつ、キャベツ、玉ねぎ、えのき、しいたけ、にら、にんにく、鷹の爪
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
割り下にもつの甘い油が溶け込みまろやかになってます
- 牛もつのすき焼き
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もつ鍋居酒屋 時代屋 川越市駅前店 ［馬刺し・もつ鍋・居酒屋］〒350-0041 埼玉県川越市六軒町1-6-3 / TEL:050-5488-2417
- もつ鍋 とんこつスープ味
1人前 880円(1人前～)
- コロナが流行したことで今までになかった１人前を提供したこと
- 〝もつ〟に自信があります！プリプリの絶品もつ鍋を是非食べに来てください。
- 牛もつの下処理を時間をかけてしているので甘くてプリプリの美味しいもつとなっております
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もつ鍋 とんこつスープ味
最もこだわっているポイント
牛もつの下処理を時間をかけてしているので甘くてプリプリの美味しいもつとなっております
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白もつ・玉ねぎ・キャベツ・もやし
おすすめのシメごはん
雑炊・中華麺
トッピングの食材
とうがらしやニンニク、豆板醤をセルフで提供
スープの味の特徴
豚骨＋鶏ガラ
- もつ鍋 とんこつスープ味
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レストラン しおかぜ（国民宿舎 千畳苑） ［日本海一望の海鮮料理］〒697-0006 島根県浜田市下府町2164-85 国民宿舎千畳苑 / TEL:050-5486-4739
- カプサイシン鍋
一人前 1760円(一人前～)
- 味変ができるよう３つに仕切り３種類のスープをお選びいただけます。
- 薬膳を使用してますので身体がポカポカと暖まり美容や健康にオススメのカプサイシン鍋です！寒い冬には是非このカプサイシン鍋をお召し上がりください。
- スープが３種類と味変もでき、つけダレもご自身のお好みで作っていただける楽しみながらお食事できるお鍋となってます！
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カプサイシン鍋
最もこだわっているポイント
スープが３種類と味変もでき、つけダレもご自身のお好みで作っていただける楽しみながらお食事できるお鍋となってます！
おすすめのつけダレ
つけダレバーがあり自分でアレンジして作っていただけます。ポン酢やごまだれ、ジャン(味噌)やパクチーなどご用意しております。
主な食材
豚肉、牛肉、ラム肉、牛タン、もつなど内臓、羊の脳みそ、白菜、ほうれん草、小松菜、せんまい、キノコ類、ネギなどお選びいただけます。
おすすめのシメごはん
中華麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
麻辣は鶏ガラベースに薬膳の実が入っており辛さも３種類からお選びいただけます
- カプサイシン鍋
