ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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ごちそう村大蔵谷店 ［和食ダイニング］〒651-2113 兵庫県神戸市西区伊川谷町有瀬841-1 / TEL:050-5494-2516
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
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ごちそう村岸和田店 ［和食ダイニング］〒596-0049 大阪府岸和田市八阪町1-63-1 / TEL:050-5494-2528
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
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居酒屋 でん ［居酒屋宴会に！！］〒530-0051 大阪府大阪市北区太融寺町7-11 フジノビル1F / TEL:050-5484-6366
- コラーゲンたっぷり鶏ガラ出汁の「富士山仕立て鍋」
コース 税込 全7品コース 1人前 2500円 （2人前～） 単品 税込 1280円
- 平成で流行ったコラーゲン鍋に令和のインスタ映えを意識して出汁を固めて富士山に見立て、山頂部には冠雪に見立てた大根おろしを乗せて食べる際にはみぞれ鍋風に仕上げました。
- ぐるなびの営業担当の方にお話を頂いてから スタッフ一同試行錯誤し、完成した自信の鍋です。 老若男女問わず、幅広い方にオススメしたい一品です。 女性の方にもコラーゲンたっぷりなので 喜ばれると思います。 グランプリ目指します！
- 長時間かけて煮詰めた鶏ガラスープと カツオと昆布の和風出汁を インスタ映えする様に富士山の形にする際に 味を損なわないように丁寧に固めました。 綺麗な富士山がだんだんと溶けだしていく 様子もみんなで楽しむことができます。
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コラーゲンたっぷり鶏ガラ出汁の「富士山仕立て鍋」
最もこだわっているポイント
長時間かけて煮詰めた鶏ガラスープと カツオと昆布の和風出汁を インスタ映えする様に富士山の形にする際に 味を損なわないように丁寧に固めました。 綺麗な富士山がだんだんと溶けだしていく 様子もみんなで楽しむことができます。
おすすめのつけダレ
特に無し。そのままで召し上がって頂けます。
主な食材
白菜、水菜、きのこ、にんじん、豆腐、薄揚げ、豚肉、カキ、大根おろし
おすすめのシメごはん
中華麺、うどん
トッピングの食材
大根おろし、出汁醤油
スープの味の特徴
鶏ガラでとった濃厚スープとかつおと昆布の和風出汁を加えたWスープを寒天で固めました。 溶け出したスープはどんな具材にも馴染みます。
- コラーゲンたっぷり鶏ガラ出汁の「富士山仕立て鍋」
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レストラン しおかぜ（国民宿舎 千畳苑） ［日本海一望の海鮮料理］〒697-0006 島根県浜田市下府町2164-85 国民宿舎千畳苑 / TEL:050-5486-4739
- カプサイシン鍋
一人前 1760円(一人前～)
- 味変ができるよう３つに仕切り３種類のスープをお選びいただけます。
- 薬膳を使用してますので身体がポカポカと暖まり美容や健康にオススメのカプサイシン鍋です！寒い冬には是非このカプサイシン鍋をお召し上がりください。
- スープが３種類と味変もでき、つけダレもご自身のお好みで作っていただける楽しみながらお食事できるお鍋となってます！
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カプサイシン鍋
最もこだわっているポイント
スープが３種類と味変もでき、つけダレもご自身のお好みで作っていただける楽しみながらお食事できるお鍋となってます！
おすすめのつけダレ
つけダレバーがあり自分でアレンジして作っていただけます。ポン酢やごまだれ、ジャン(味噌)やパクチーなどご用意しております。
主な食材
豚肉、牛肉、ラム肉、牛タン、もつなど内臓、羊の脳みそ、白菜、ほうれん草、小松菜、せんまい、キノコ類、ネギなどお選びいただけます。
おすすめのシメごはん
中華麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
麻辣は鶏ガラベースに薬膳の実が入っており辛さも３種類からお選びいただけます
- カプサイシン鍋
