さぬきうどんを使ったレシピ
強いコシと弾力、もちもちでなめらかな食感が好評の冷凍さぬきうどん。
こだわりの製法(包丁切り・大釜ゆで)、
打ちたてのおいしさを閉じ込める急速冷凍で、
本場のおいしさを手軽にご賞味いただけます。
レシピは一つ一つ、シェフ・飲食店の皆様に
考えていただきました。
お気に入りのレシピがあったら、
ぜひ各店舗のWEBページにも訪れてみてくださいね。
シェフのおすすめポイント
ご家庭で冷凍うどんを使用したフレンチをお楽しみください。
シェフからのメッセージ
ひと手間を加えることで、うどんを夏の冷製フレンチテイストでお楽しみいただけます。 ぜひお試しください。
材料
①トマトウォーター トマト中 75g / 塩 1g / 玉ねぎ 10g (上がり 60g）/ ②具材 スイカ 10g / きゅうり 10g / 赤パプリカ 10g / 茄子 10g / セロリ 10g / アボカド 10g / 玉ねぎ 10g / みょうが 5g / 生ハム 5g / プチトマト 1個 / トマトコンソメゼリー 15ｇ / (トマトコンソメ 30ｇ、ゼラチン 1g） / エディブルフラワー 2g / ③ガスパチョ スイカ 60g /きゅうり 15g / セロリ 10g / 赤パプリカ 20g / 玉ねぎ 15g / にんにく 2g / 赤ワインビネガー 2g / 塩 1g / オリーブオイル 5cc / ④茶碗蒸し(蒸し時間15分） 全卵 1個(50g) / めんつゆ 10cc / 水 60cc / 塩 1g / ⑤うどん うどん 1玉 / 黒オリーブ 10g / EXVオリーブオイル 3g
作り方
①トマトウォーター トマト、玉ねぎを角切りにしてミキサーに入れて塩をし、まわしてトマトをリードペーパー濾しにする。 (ゆっくり濾すと無色のトマトウォーターができる) その半量とゼラチンでゼリーを作る。
②具材をカットする。 具の形は好みの形にカットし、茄子・パプリカ・玉ねぎは一度素揚げして、残っているトマトウォーターに浸し味を含ませる。
③ガスパチョ 残った具材を角切りにして、塩とビネガー、オリーブオイルで下味をつけて1時間ほど寝かせる。 ミキサーでまわして冷蔵庫で冷やしておく。
④茶碗蒸し ボールに全卵を割りほぐし、めんつゆ、水、塩を加えて混ぜ合わせ、裏漉しする。 深めの耐熱皿に60cc入れて、蒸し器で15分くらい蒸し、冷やす。
⑤黒オリーブの種を取りみじん切りにし、冷凍うどんを1分茹で、ザルに上げて氷水でしめる。 うどんを皿に盛り、EXVオイルとオリーブをのせる。 冷やした茶碗蒸しの上にガスパチョを注ぎ、カットした具材、ゼリー、生ハムをのせて完成。
調理時のポイント
ガスパチョに旬のスイカを加えることで、より自然な甘みを引き出しています。
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