オイルサーディン　1缶 / 大葉10枚　4枚は角切り　6枚は千切り / カリカリ梅3個　角切り / ニンニク2片　みじん切り / 長ネギ1／3本　1cm斜めカット / うどん2パック / 酒　適量 / 水100cc / 顆粒だし適量 / 塩　適量 / バージンオリーブオイル　適量

1.フライパンに、ニンニク、大葉、オイルサーディン（汁ごと）を弱火で炒め、塩で下味を入れる。
2.ちょっと焦げつくぐらいまで炒めて、酒を2回し入れる。
3.出汁を入れて、一煮立ちしたら火を止める。
4.レンジで温めたうどんをフライパンに入れて、味を馴染ませる。
5.味が馴染んだら、火を止め、バージンオリーブオイルを回し入れ乳化させる。
6.器に盛り、刻んだカリカリ梅と大葉を乗せて完成。

ちょっと、醤油を入れてあげると香ばしさが増します。

糀甘酒 300g / 合わせ味噌 40g / 追い鰹つゆ 3g / 生クリーム 5g / 辛子明太子(チューブタイプ) 35g / 豆板醤 4g / 塩 少々/ 胡椒 少々 / 大葉 2枚 / かいわれ大根 1/10 パック / わかめ ひとつかみ / 人参 1/10 本 / 胡瓜 1/10 本 / うどん1玉

1．合わせ味噌、豆板醤、辛子明太子をボールに入れ糀甘酒を少量ずつ加えて伸ばしていく
2．糀甘酒を入れ終えたら追い鰹つゆ、塩、胡椒を1．に入れ最後に生クリームをくわえる。
3．大葉はみじん切り、かいわれ大根を4cmほどに切る
4．うどんを茹でざるにあげる
5．うどんを皿に移し、大葉、かいわれ大根を盛り付ける。

つけ汁は冷まし過ぎない。 麺は熱々で。 常温位のつけ汁に熱盛りの麺で食べるとさぬきうどんのコシに負けない濃厚なつけ汁になり、麺と良く絡み合います。

①トマトウォーター トマト中　75g / 塩　1g / 玉ねぎ　10g (上がり　60g）/ ②具材 スイカ　10g / きゅうり　10g / 赤パプリカ　10g / 茄子　10g / セロリ　10g / アボカド　10g / 玉ねぎ　10g / みょうが　5g / 生ハム　5g / プチトマト　1個 / トマトコンソメゼリー　15ｇ / (トマトコンソメ　30ｇ、ゼラチン　1g） / エディブルフラワー　2g / ③ガスパチョ スイカ　60g /きゅうり　15g / セロリ　10g / 赤パプリカ　20g / 玉ねぎ　15g / にんにく　2g / 赤ワインビネガー　2g / 塩　1g / オリーブオイル　5cc / ④茶碗蒸し(蒸し時間15分） 全卵　1個(50g) / めんつゆ　10cc / 水　60cc / 塩　1g / ⑤うどん うどん　1玉 / 黒オリーブ　10g / EXVオリーブオイル　3g

①トマトウォーター トマト、玉ねぎを角切りにしてミキサーに入れて塩をし、まわしてトマトをリードペーパー濾しにする。 (ゆっくり濾すと無色のトマトウォーターができる) その半量とゼラチンでゼリーを作る。
②具材をカットする。 具の形は好みの形にカットし、茄子・パプリカ・玉ねぎは一度素揚げして、残っているトマトウォーターに浸し味を含ませる。
③ガスパチョ 残った具材を角切りにして、塩とビネガー、オリーブオイルで下味をつけて1時間ほど寝かせる。 ミキサーでまわして冷蔵庫で冷やしておく。
④茶碗蒸し ボールに全卵を割りほぐし、めんつゆ、水、塩を加えて混ぜ合わせ、裏漉しする。 深めの耐熱皿に60cc入れて、蒸し器で15分くらい蒸し、冷やす。
⑤黒オリーブの種を取りみじん切りにし、冷凍うどんを1分茹で、ザルに上げて氷水でしめる。 うどんを皿に盛り、EXVオイルとオリーブをのせる。 冷やした茶碗蒸しの上にガスパチョを注ぎ、カットした具材、ゼリー、生ハムをのせて完成。

ガスパチョに旬のスイカを加えることで、より自然な甘みを引き出しています。

うどん　2玉 / そぼろ とりひき肉　120グラム / おろししょうが　小さじ1 / 砂糖　小さじ2 / みりん　小さじ1 / 醤油　小さじ1 / 酒　小さじ1 / めんつゆストレートタイプ　大さじ2 / 万能ネギ　20グラム / とんぶり　40グラム / 卵黄　2つ / ブロッコリースプラウト　適量 / 削り節　適量 / めんつゆ　200cc

1. とりひき肉とそぼろの調味料を全て鍋に入れて火にかけます。水分がなくなるまで炒めてそぼろを作ります。
2. 冷凍のうどんを熱湯で戻して氷水で締めます。
3. 器に水気を切ったうどんを敷いて、万能ネギ、とんぶりの順に盛り付けて卵黄を落とします。
4. めんつゆを静かに注いで、ブロッコリースプラウトを飾り、削り節を散らします。

卵黄が滑り落ちないように中央を窪ませるのがポイントです。そぼろの味が強めなので、最後のめんつゆは少なめで大丈夫です。

・うどん　 1袋：茹でた後1cmにカットする。 / ・牛豚合いびき肉　 200g /・玉ねぎ　半分：みじん切り / ・赤ワイン 30cc /・トマトピューレ　50cc /・無添加ガラスープ　10g /・水 適量 /・粉チーズ 30g /・卵黄 1個 /・ナツメグ 少々 /・サラダ油 少々 /・小麦粉、卵、パン粉　適量 /・天つゆ（市販のもの）適量 /・きざみ青ネギ、おろししょうが、一味　適量

1.サラダ油でひき肉（半量）を炒める。玉ねぎを加えさらに炒め、赤ワインを加えアルコール分をとばす。
2.トマトピューレ、ガラスープ、水を加え味をととのえる。うどんを加え、水分がなくなるまで煮詰める。冷ましておく。
3.ボウルに残りのひき肉、塩、ナツメグ、2のうどん、 卵黄、粉チーズを加え混ぜ合わせる。
4.3を食べやすい大きさに丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけて揚げる。
5.皿にもり、きざみ青ネギ、おろししょうが、一味、天つゆを添えて完成。

・うどんはミートソースとしっかり絡ませて味をしみこませます。