ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
納豆とキムチを特製スープでおいしく仕上げました。苦手な人でもおいしく食べられるお鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
納豆、キムチ、白菜、ネギ、にら、白菜、えのき
おすすめのシメごはん
中華めん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
にんにくを使用したキムチスープ。 納豆とキムチによう合う
最もこだわっているポイント
かつお節と昆布をじっくり煮出した出汁にこだわっています。シンプルな作り方なので野菜やもつの素材の味がよくわかります。
おすすめのつけダレ
そのまま美味しくいただけます。
主な食材
牛もつ、キムチ、キャベツ、にら、豆腐、鷹の爪、ニンニク、しょうが
おすすめのシメごはん
マスター自家製のラーメン、雑炊、餅
トッピングの食材
輪切り唐辛子
スープの味の特徴
かつお節と昆布からとったダシに、牛もつとキムチを合わせた、マスター自家製の麺などを使った〆まで楽しめる辛味もありながら癖になるスープ。
最もこだわっているポイント
かつおだし
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
季節の野菜・にんじん・大根・ネギ
おすすめのシメごはん
ご要望があれば追加ほうとう
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
朝一でとった鰹節だし・信州味噌や山梨県産味噌
最もこだわっているポイント
一からの手作りなのでオモニの味を再現させた火ノ国自慢の鍋料理としてエントリーしました。
おすすめのつけダレ
白ご飯が進むスープ
主な食材
キムチ、豆もやし、らーめん、豆腐、ハム、等
おすすめのシメごはん
雑炊、韓国のり入りの炒めご飯
トッピングの食材
チーズとラーメンの追加
スープの味の特徴
少し辛めのスープをベースにたくさんの野菜と３種類のハム、やわらかな豆腐、発酵させたキムチを鍋にいれて10分少々煮込んだ体温まるスープです。
最もこだわっているポイント
日本人なら誰でもホッとするどこか懐かしい味を残しながら発酵食品で落ち着きある味に仕上げました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚てっぽう、大根、ニンジン、コンニャク、ごぼう、豆腐
おすすめのシメごはん
うどん、シンプルにご飯
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
濃口八方汁に麹の旨みと甘味が本来のもつ煮を更に引き立て熱々で体の芯から温めてくれます。
最もこだわっているポイント
ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など
おすすめのシメごはん
シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身！
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ
最もこだわっているポイント
純米酒にこだわり、豚肉は藤沢産の地産地消です。
おすすめのつけダレ
醤油麹
主な食材
塩麹豚肉、ニラ、豆腐、しめじ、油揚げ
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
塩コショウ、自家製調味ラー油、お酢
スープの味の特徴
純米酒の旨味を最大限に活かす
最もこだわっているポイント
女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー
おすすめのシメごはん
〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。
最もこだわっているポイント
自家製のヤンニョムジャンと自家製の韓国風ラー油「タテギ」でスープの旨味とコクが増しチーズとの相性が抜群に良い鍋に仕上がりました。
おすすめのつけダレ
鍋単体で味が完成されているのでそのままお召し上がりください。
主な食材
もやし、小松菜、牛肉、玉子、等
おすすめのシメごはん
ご飯
トッピングの食材
玉子、韓国とうがらし
スープの味の特徴
韓国の伝統的な調味料コチュジャン、ヤンニョムジャン、タテギを使用し牛肉出汁の効いたあんかけスープ。辛さの中に旨味と深みがあり、チーズとご飯の相性が抜群に良い。
最もこだわっているポイント
〆の味噌焼きおにぎり。 食材の出汁が効いたスープをかけていただく味噌焼きおにぎりは絶品です。 この鍋の醍醐味は〆です！！
おすすめのつけダレ
つけダレは無し。
主な食材
鶏肉、白菜、春菊、豆腐、人参、しいたけ、しめじ、長葱
おすすめのシメごはん
味噌焼きおにぎり
トッピングの食材
特に無し。
スープの味の特徴
鰹節とアゴ出汁の醤油ベースのスープとなっております。 煮立てた時に発酵バターが溶けることにより濃厚かつマイルドになります。 さらにトッピングで追い鰹節で風味が増して食欲をそそります。
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
