ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
素材を活かす為、余計な味付けをしない事。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、豚肉、ニラ、ねぎ、とうふ、もやし、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん、
トッピングの食材
唐辛子
スープの味の特徴
ソルロンタンスープに粗挽き唐辛子を浮かべ、キムチの味を殺さぬように味付けは最小限に抑えて、具材の出汁と旨味でコクのあるスープを作り出している
最もこだわっているポイント
昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
氷温熟成黒豚、白菜、明太子
おすすめのシメごはん
選べる〆！おじやorうどん
トッピングの食材
生スパイス黒七味
スープの味の特徴
塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！
最もこだわっているポイント
西京味噌、醤油、酒粕、チーズ、かつお節など数種類の発酵を組み合わせることで、旨みや効能の相乗効果を最大限に引き出しています。
おすすめのつけダレ
柚子胡椒
主な食材
しゃぶしゃぶ
おすすめのシメごはん
中華生麺
トッピングの食材
唐辛子、北海道4種のチーズ、白ごま
スープの味の特徴
お店で毎朝ひく一番出汁に2種の白味噌をブレンドし、酒粕でコクと奥行きを出し、身体の芯から温まる上に美容にもいいお出汁です。
最もこだわっているポイント
発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの5種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも！？
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐
おすすめのシメごはん
玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン
トッピングの食材
刻み海苔
スープの味の特徴
鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。
最もこだわっているポイント
自家製のヤンニョムジャンと自家製の韓国風ラー油「タテギ」でスープの旨味とコクが増しチーズとの相性が抜群に良い鍋に仕上がりました。
おすすめのつけダレ
鍋単体で味が完成されているのでそのままお召し上がりください。
主な食材
もやし、小松菜、牛肉、玉子、等
おすすめのシメごはん
ご飯
トッピングの食材
玉子、韓国とうがらし
スープの味の特徴
韓国の伝統的な調味料コチュジャン、ヤンニョムジャン、タテギを使用し牛肉出汁の効いたあんかけスープ。辛さの中に旨味と深みがあり、チーズとご飯の相性が抜群に良い。
最もこだわっているポイント
とろ～りしたモッツァレラﾁｰｽﾞとやさしいスープの味わいの絶妙なマッチングをお楽しみ頂きたいです。辛味の調整もできますのでお子様やお年寄りにもおいしくお召し上がりいただけます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉・もやし・キャベツ・にら
おすすめのシメごはん
雑炊orうどん
トッピングの食材
糸とうがらし・チリペッパー
スープの味の特徴
白だし・白味噌・鶏がら・コチュジャンを使用しやさしい赤色
最もこだわっているポイント
ふわとろチーズが他の店にないオリジナリティある鍋になっております！チーズも数種類使用しており、深みのある味となっています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
チーズ、豚肉、キムチ、ニラ、きのこ、ネギ
おすすめのシメごはん
チーズ増しをして、リゾットで召し上がっていただくのが1番のおすすめです。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
キムチベースで辛味も出しながら、トッピングのふわとろチーズと混ざることでまろやかさも出て2度楽しめる鍋です。
最もこだわっているポイント
先代から引き継いだ、『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』が当店だけの味の秘密。 これだけは「おいしくな～れ」と特別に祈りを込めて作っています。 また、食べてくださるお客様と、秘密の自家製レシピを伝授してくださった先代と、食材一つ一つにも心から感謝。 そして、この１杯のチゲを作れること、あたりまえのようであたりまえじゃない、このことに感謝しながら作っています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
チーズ、豚肉、豆腐、キャベツ、玉ねぎ、にら、エノキ、等
おすすめのシメごはん
農家の方が真心と愛をこめて作られた、有機栽培、減農薬の美味しいご飯！ これを大胆に投入してがっつり召し上がれ！それでこそ、お米も喜びます！
トッピングの食材
チーズ、ニラ、エノキ、胡椒
スープの味の特徴
韓国唐辛子をベースに様々なスパイスを丹念に調合した『自家製タデギ』！ 醤油をベースに各種野菜と果物のうまみを凝縮した『自家製醤油ダレ』！ 玉ねぎを煮込んだ出汁に、この『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』を合わせた独特の赤いスープ。 さら～に、ごま油の香りと、トッピングのチーズが溶け込んだスープは、ご飯がススんじゃって困ります！ ただ辛いだけじゃない、食欲そそる深いコクと味わいが、当店だけの自慢のチゲスープです。
最もこだわっているポイント
スープも全部飲んでしまうほど美味しいオリジナルの豆乳胡麻味噌鍋。季節限定で入荷の三陸牡蠣と合わせてのご提供です。西京味噌・酒粕と、とても身体に優しいＷ発酵鍋コースお鍋に仕上げました。酒粕もこだわりのお酒の酒粕をご用意いたします（12月より田酒の酒粕使用予定）。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
三陸牡蠣・手作り豆富・白菜・水菜・ネギ等
おすすめのシメごはん
玄米チーズリゾット
トッピングの食材
震災後から毎年注文している三陸産の牡蠣を使用！
スープの味の特徴
豆乳仕立てのスープに西京味噌と胡麻ペーストと酒粕を使用した究極の発酵ヘルシー豆乳鍋。西京味噌の甘さが野菜を優しい味に仕上げます。
最もこだわっているポイント
当店はセントラルキッチン（自社仕込み工場）を自社内に持っておりますので、「味のブレ」がなく、低価格・高品質で商品を提供させて頂いております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛尾肉・小松菜・わらび・豆もやし・干ししいたけ・長ネギ
おすすめのシメごはん
テグタンラーメン（麺は「浅草開花楼」の特製麺を使用）
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
牛ゲンコツ、バラ骨、スジを長時間煮込んだ濃厚スープに数種類のヤンニョムで味付けをしました。 辛味の中に牛の旨味とコクがたっぷりスープは、寒い時期には身体の芯から温まります。
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
