ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、李朝園自家製のおいしいキムチ餃子が入りました
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
神戸牛の旨味を活かす
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
玉ねぎ、しいたけ、えのき、人参、ニラ、ねぎ、もやし、ぜんまい、白菜キムチ、豆腐、卵、薄切りカルビ、干し鱈
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
スープに、神戸牛の薄切りカルビと干した鱈の身を加え、魚とお肉の旨味を引き出した少し辛めのチゲ鍋。
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個！！
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
発酵食材を決めるにあたって、鍋料理でイタリアンらしさがどれだけ出せるかという点にこだわりました！
おすすめのつけダレ
自家製のサワークリーム
主な食材
キャベツ、豚バラ肉、ウィンナー、リーキ、ミニトマト、じゃがいも、マッシュルーム、玉ねぎ、大根、ルッコラ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
刻んだキノコをバターでソテーし、ペースト状にしたもの。
スープの味の特徴
鶏ガラと沢山の野菜から取ったブイヨンとザワークラウトの酸味のあるエキスを合わせた琥珀色のスープです。 そこに豚バラ肉の油やウィンナーの旨味もプラスされて深みのあるスープになります。
最もこだわっているポイント
お店作ったキムチです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、もやし、スパム、玉ねぎ、豚肉、餅、ラ-メン、青ネギ、エノキ、しめじ、水菜、キャベツ、椎茸
おすすめのシメごはん
ラ-メン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
海鮮スープに酸っぱいキムチ汁入れ豚骨スープ入れると美味しくなります。最後にバター入れるとキムチの辛さが消え子供も食べます。
最もこだわっているポイント
韓国のオモニ、金さん家に代々伝わる一度食べたら癖になる、秘伝のスープを忠実に再現し、鶴橋という韓国色の強い地元の皆様に愛されるお鍋になれる様、エントリーしました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、豚肉、鶏肉、豆腐、キャベツ、白ネギ、えのき、ニラ等
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
クルミ、プルコッチェ（韓国唐辛子）
スープの味の特徴
牛骨とあさりのダシに自家製ヤンニョムを加えた金さん直伝の、辛いだけではない深みのある味わいが食欲をそそる秘伝のスープ。
最もこだわっているポイント
「チーズ」「トマト」。それぞれ苦手と言う方もいらっしゃるかと思いますが、当店のトマトチーズフォンデュは下処理を丁寧に行うことで、クセを抑えた商品となっております。 「チーズ」「トマト」が苦手な人でもトマトチーズフォンデュは美味しくいただきました、と言うお客様のお声もいただき成果を実感しております。
おすすめのつけダレ
Meat Camp特製の「トマト出汁」に飽きたら中央に配置された「チーズ」にディップしてご賞味いただけます。トマト出汁にチーズがしみ出すとさらに味わいが増します。
主な食材
牛肉、豚肉、ソーセージ、キャベツ、じゃがいも、トマト、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
トマトチーズフォンデュの〆はリゾットで提供しております。普通のリゾットよりトマトの甘みとチーズのまろやかさが強調されたリゾットに仕上がります。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
スープはMeat Camp特製の「トマト出汁」。トマト出汁は独特の甘味が美味で他の野菜との相性が抜群。チーズなしでも美味しく頂けます。
最もこだわっているポイント
トマトとチーズの絶妙なコンビ！
おすすめのつけダレ
溶き卵
主な食材
キャベツ、鶏肉、玉ねぎ、アスパラ、しいたけ、エノキ、ポテト、トモト、チーズ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
アスパラ
スープの味の特徴
鶏ガラスープにチーズとトマトを加えた 女子好みのアツアツお鍋
最もこだわっているポイント
鮭を塩麹で一晩マリネして、一般ではなかなかしない醤油麹は塩麹に醤油を混ぜて2日寝かせました。これならわざわざ米麹を買って作らなくても、簡単に家庭で作れてお店だけではなく、いろんな方に試して欲しいと思い作らせて頂きました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鮭、アサリ、豚バラ、白菜、人参、しめじ、水菜、生姜
おすすめのシメごはん
中華麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
醤油麹を水で薄めてお酒、塩で味を調整したスープに、アサリ、塩麹でマリネした鮭の出汁が香り豊かにして、生姜のアクセントで温まる鍋
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
