発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:70件が該当しました
エリア:関西
21~30件 前を表示   次を表示
  1. 韓国料理 ソウル 梅田店 [美容健康に本場韓国料理]
    〒530-0001 大阪府大阪市北区梅田1-11-4 大阪駅前第4ビルB1 / TEL:050-3462-5156
    ソウル鍋
    全8品コース 1人前3,280円 単品1人前 1,500円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      発酵キムチ
    意気込み
    じっくり煮込んだコラーゲンたっぷりのテールスープに本場韓国の乳酸菌豊富な発酵キムチ入りソウル鍋はここでしか味わえません。
    ソウル鍋

    最もこだわっているポイント

    コラーゲンたっぷりのテールスープと発酵キムチ

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚バラ、餃子、キャベツ、玉ねぎ、きのこ、ウィンナーソーセージ、豆腐、ニラ

    おすすめのシメごはん

    韓国の乾燥ラーメン

    トッピングの食材

    厳選した5種類の唐辛子

    スープの味の特徴

    時間をかけて煮込んだコラーゲンたっぷりテールスープに乳酸菌豊富な発酵キムチと厳選した5種類の唐辛子をたっぷり使用したスープ。 ニンニクはお客様のお好みに合わせて量を調整します。

  2. やせうま だんご汁 [大分県郷土料理・和食]
    〒542-0074 大阪府大阪市中央区千日前1-6-10 千寿ビル1F / TEL:050-3491-0579
    やせうまだんご汁
    前菜5品・揚げ物・造り・鍋:3,850円 1セット:4,000円(2人前程度)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      味噌4種類(麦・あわせ・白・米味噌)・酒かす・味醂
    意気込み
    平成元年に新郷土料理大賞をいただいた当店自慢の鍋料理です。 大分出身の、当店の女将が「大分のだんご汁」にヒントを得て、ハレの日の鍋料理として開発しました。 味噌・酒かす・味醂 発酵食材は、すべて大分産にこだわっております。 当時「21世紀に伝えたい」と申しておりましたが、21世紀を迎え、この鍋料理も、平成を生き抜きました。 令和のこの時代にも、愛される鍋料理として50年、100年を目指していきたいと応募させていただきました。
    やせうまだんご汁

    最もこだわっているポイント

    何より、この味噌スープに入れる主役の「だんご」。 小麦粉に少しの塩と水を混ぜながら練ってこね、親指大のだんごを作って3時間ほど寝かせ、太めのきしめん状に手で一本一本引き伸ばしたものです。 これが、コクのあるスープてあわせて、ツルツルではない「モチモチ」の触感し長時間煮込んでも型崩れ しないため、ずっと美味しく召し上がっていただけます。 また、4種の味噌・隠し味の醤油・味醂・酒かすもすべて大分のものを使っています。 酒かすは、八鹿酒造が当店のために、常時、冷凍ストックをして下さっています。 このなべ料理が誕生して40年余り、 当時より、同じ蔵元・メーカーのモノを使い続けております。 流行や仕入れ金額などに左右されない、伝統料理として、残したいと頑張っております。

    おすすめのつけダレ

    スープ、そのもので召し上がっていただいています

    主な食材

    豚肉・鶏肉・鯛・鮭・旬の魚・シイタケ・鶏みんちつみれ・えびみんちツミレ・大根・ニンジン・ごぼう・油揚げ・こんにゃく・ねぎ・豆腐・大根・サトイモ・白菜・えのきたけ

    おすすめのシメごはん

    当店名物の「だんご」(大分県郷土料理で、小麦粉を練ってだんご状にしたものを、麺状に伸ばしたもの) を召し上がっていただき、残ったスープで雑炊。

    トッピングの食材

    練りゴマ、ゆずこしょう、すりごま(白)

    スープの味の特徴

    干ししいたけを24時間以上つけて戻したダシに鰹ダシを加えて、麦味噌・米味噌・あわせ味噌・白味噌 を加え、酒かすを入れます。仕上げに、練りゴマをいれ、風味とコクを出します。 ほっこりと、温まり、優しくほっとする味わいと、好評です。

  3. 〒542-0083 大阪府大阪市中央区東心斎橋1-14-14 TKビルB2 / TEL:050-3469-9516
    クワトロチーズフォンデュ鍋
    2,500円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ、クリームチーズ、チェダーチーズ、ゴーダチーズ
    意気込み
    当店の野菜とチーズをもっと知ってもらうために作りました!
    クワトロチーズフォンデュ鍋

    最もこだわっているポイント

    4種類のチーズを爽やかな酸味、コク、旨味、濃厚な風味に仕上げた自慢の鍋です。

    おすすめのつけダレ

    バジルクリーム

    主な食材

    鶏肉、ベーコン、ソーセージ、ブロッコリー、トマト、人参、ズッキーニ、大根、じゃがいも

    おすすめのシメごはん

    リゾット、パスタ

    トッピングの食材

    黒胡椒

    スープの味の特徴

    チーズの風味を失わないようにコンソメベースのミルク風味の出汁です

  4. 〒656-2331 兵庫県淡路市仮屋63-2 / TEL:0799-75-2222
    地酒の酒粕鍋
    酒粕鍋コース:1人前 3,850円 (2人前~) チーズリゾット or 雑炊  単品:小鍋 1,430円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      酒粕 白味噌
    • トッピング
      焼き酒粕 チーズ
    意気込み
    美味しいです!!
    地酒の酒粕鍋

    最もこだわっているポイント

    淡路島の食材にこだわっています! 酒粕は、近くの酒蔵 千年一酒造の1番搾りを使用。玉ねぎなど、野菜もお肉も 淡路産。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    牡蠣 豚肉 ハマグリ 玉ねぎ 白菜 豆腐 油揚げ 糸こんにゃく ごぼう 白ネギ

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット

    トッピングの食材

    〆のチーズリゾットが大好評で、ブラックペッパーで風味よく仕上げます。

    スープの味の特徴

    昆布のお出汁に酒粕をといて、白味噌を加え マイルドに味付けしています。大人からお子様まで、粕汁の苦手な方も 美味しく召し上がれます。アルコールは飛ばしてます。

  5. 四季旬菜 里山 [居酒屋 宴会 韓国料理]
    〒537-0023 大阪府大阪市東成区玉津3-13-41 延羽の湯 鶴橋1F / TEL:050-3462-5097
    自家製ヤンニョムのお出汁で食べる、金さん家のキムチチゲ鍋
    1人前 1,380円(2人前より)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      韓国味噌数種
    意気込み
    オープンから続く、寒い冬だけではなく熱い真夏もお客様に支持して頂いている当店自慢の看板メニュー。是非、多くの人にご賞味頂きたく思い、エントリーしました。
    自家製ヤンニョムのお出汁で食べる、金さん家のキムチチゲ鍋

    最もこだわっているポイント

    韓国のオモニ、金さん家に代々伝わる一度食べたら癖になる、秘伝のスープを忠実に再現し、鶴橋という韓国色の強い地元の皆様に愛されるお鍋になれる様、エントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キムチ、豚肉、鶏肉、豆腐、キャベツ、白ネギ、えのき、ニラ等

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット

    トッピングの食材

    クルミ、プルコッチェ(韓国唐辛子)

    スープの味の特徴

    牛骨とあさりのダシに自家製ヤンニョムを加えた金さん直伝の、辛いだけではない深みのある味わいが食欲をそそる秘伝のスープ。

  6. 日本酒 炭焼き家 粋 [日本酒と新鮮な魚介類]
    〒612-8081 京都府京都市伏見区新町4-473 セジュール大手筋1F / TEL:050-3476-7434
    山形米澤豚と京都伏見酒粕の粋鍋
    全9品コース 1人前 3,980円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      酒粕
    • スープの具材
      酒粕、白味噌、鰹と昆布の一番出汁
    意気込み
    「東北×京都伏見」をテーマに、オープン当初より当店の毎冬の名物として皆さまにお楽しみいただいております。 毎年新たな食材やご提供方法を思案し、常に進化し続けている自慢の酒粕鍋「粋鍋」。 一度食べたら二度と忘れられない「唯一無二」の味をお楽しみください。
    山形米澤豚と京都伏見酒粕の粋鍋

    最もこだわっているポイント

    当店のコンセプトである「東北×京都伏見」を最大限に活かした酒粕鍋。 東北山形の米澤豚と、京都伏見の酒粕出汁が絶妙な味わいを醸し出しております。 煮込むほどに旨味が増し、最後まで飽きる事なく変わりゆく味をご堪能いただけます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    東北山形県産 米澤豚 京都伏見 英勲純米大吟醸酒粕 白菜、白ネギ、大根、人参、水菜、湯葉、豆腐

    おすすめのシメごはん

    静岡県産 抹茶そば

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    京都伏見の英勲純米大吟醸の酒粕と、鰹と昆布の一番出汁、白味噌と豚コラーゲンを使用。 あたたかくどこか懐かしい香りと、酒粕出汁と食材の旨味が溶け込んで食べ応え抜群の味わいに仕上がりました。

  7. サムギョプサル 韓国料理 李朝園 京都二条店 [京都焼肉飲み放題女子会]
    〒604-8415 京都府京都市中京区西ノ京栂尾町1-6 BiVi二条1F / TEL:050-3464-7909
    牡蠣の豆乳チーズ鍋
    4,000円(2名様~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ、豆乳、牡蠣
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    牡蠣の豆乳チーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    特になし

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・牡蠣

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  8. 炭火サムギョプサル 美豚 上本町 [炭火サムギョプサル他]
    〒542-0062 大阪府大阪市中央区上本町西5-3-9 / TEL:050-3463-7285
    韓国のみそほるもん鍋
    1人前 1,980円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      味噌、コチュジャン
    • トッピング
      キムチ
    意気込み
    本場韓国の家庭の味をより親しみやすくした鍋になっています!より多くの人に味わってもらいグランプリを目指します!
    韓国のみそほるもん鍋

    最もこだわっているポイント

    ホルモンにハチノスを使用しているところ、また本場韓国の味噌テンジャンを使用したあったまる極旨スープ

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ホルモン(ハチノス、アカセン、テッチャン)豆腐、もやし、キャベツ、にら、トッポギ、キムチ等

    おすすめのシメごはん

    うどん、ラーメン

    トッピングの食材

    えごまの葉

    スープの味の特徴

    韓国の味噌とコチュジャンの辛味に、特製牛骨スープ、野菜の甘み、深みが加わり体が芯からあったまるスープです!

  9. 酒場 RUTSUBO 福島店 [居酒屋貸切宴会酒場]
    〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島5-10-16 / TEL:050-3374-2528
    豚とほうれん草の美人豆乳しゃぶしゃぶ
    全5品コース 飲み放題付 4,500円<税込> 小鍋 980円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      鰹節出汁 塩糀
    • つけダレ
      酒粕 コチュジャン 西京味噌 
    意気込み
    旬と発酵をメインにしたお料理を提供してきたRUTSUBOにぴったりのテーマの発酵鍋。必ずや挑戦すべき課題と思いエントリーしました。お酒を楽しむ場で美味しく食べて知らぬ間に健康になれる。そんな一石何鳥もあるお鍋をめざしました。 女性だけでなく、しっかりと男性の方、お酒好きにも楽しんでいただけるよう、ビールに合う味変アイテムのタレも用意しました。色んな変化で楽しませてくれるしゃぶしゃぶを是非皆さんに!目指すはグランプリです。
    豚とほうれん草の美人豆乳しゃぶしゃぶ

    最もこだわっているポイント

    冷えた体を内臓から温めて、貧血気味のこの時期にしっかりと鉄分が取れるように豚とほうれん草というコンビを抜擢しました。ぜひ、豚肉でほうれん草を巻いてしゃぶしゃぶして下さい。出汁にたっぷり入った生姜が、アクセントです。隠し味の塩糀が生姜の尖りを丸めて豆乳とのなかを取り持ってくれています。体に良いだけでなく、美味しくてお酒が進む鍋。 自家製のツケダレで自分なりの味を作り出せる色んな顔を見せてくれるお鍋です。

    おすすめのつけダレ

    酒粕胡麻味噌ダレ ピリ辛ダレ

    主な食材

    豚肉 ほうれん草 白ネギ

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん、

    トッピングの食材

    一味、白ごま、白髪葱

    スープの味の特徴

    鰹と昆布の合わせ出汁と豆乳の白いベースに隠し味の塩糀、たっぷりと生姜をきかせ、あっさりそして体の温まるスーパー

  10. 〒600-8446 京都府京都市下京区高辻通新町西入堀之内町287 / TEL:050-3462-2713
    美活!甘酒と旬の銚子産寒さばのしゃぶしゃぶ鍋
    全7品コース:1人前 3,800円 (2人前~) 1人前:1,580円(2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      糀甘酒
    • つけダレ
    意気込み
    サバ料理×発酵鍋の健康料理タッグで皆サバの腸活を応援いたします。グランプリを取って、最強の健康鍋を目指します!
    美活!甘酒と旬の銚子産寒さばのしゃぶしゃぶ鍋

    最もこだわっているポイント

    今までも刺身でも食べれるサバの切り身を使用して臭みがあまりないしゃぶしゃぶをご提供していたが、甘酒を使用したスープだと更にサバの臭みがほとんど消すことができ、サバ料理の新境地を開くことができた。サバ料理の発展のために、この鍋をエントリーした。

    おすすめのつけダレ

    SABAR特製梅ダレ

    主な食材

    サバ,白菜,水菜,人参,しめじ,白ねぎ,豆腐

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    昆布だしの効いたスープに、サバの臭みを消し、身を柔らかくする効果がある「糀甘酒」を加えました。体を温める作用がある甘酒を使用しているので、身体を温めたい時にピッタリです。

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投票ありがとうございました