人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個！！

特になし

・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン

特になし

特になし

特になし

当店自慢の白濁水炊き鍋を、酒粕味噌を用いることでより深く堪能していただけるよう開発しました。間違いない旨さがここにあります。

なし

比内地鶏（もも肉・むね肉・つみれ）・大根・白ネギ・水菜・えのき・豆腐

あきたこまちを用いた雑炊・稲庭うどん

酒粕味噌・海幸塩

比内地鶏１００羽分の鶏ガラを約１０時間かけてじっくり煮抱きし、骨の髄の旨味までしっかり引き出した自慢の白濁スープ。

特になし

特になし

・牡蠣

特になし

特になし

特になし

『発酵×２』＝『美味しい』という方程式を『発酵×４』にしたら、もっと美味しいものができるのではないか…？そう考えて、研究を重ね作ったメニューです。それぞれ主張の強い食材ではありますが、スープ、具材、そして〆など様々なタイミングで重ねていくことで、絶妙な旨みを表現しました。

タレはございません。スープと一緒にお楽しみいただきます。

モツ、ニラ、もやし、キャベツ、たまねぎ、豆苗

酒粕、味噌、キムチに続く『4つ目の発酵食品＝チーズ』を使用したリゾット

甘みと旨みが際立つスープに、程よい辛みとさらなる旨みを足すべく、浅漬けではなく熟成させた『キムチ』を使用しています。

吟醸酒の酒粕を使用して作られた甘酒を出汁で割った特製スープに、深みを足すために味噌を加え、優しい甘みと旨みが重なるスープです。

何より、この味噌スープに入れる主役の「だんご」。 小麦粉に少しの塩と水を混ぜながら練ってこね、親指大のだんごを作って3時間ほど寝かせ、太めのきしめん状に手で一本一本引き伸ばしたものです。 これが、コクのあるスープてあわせて、ツルツルではない「モチモチ」の触感し長時間煮込んでも型崩れ しないため、ずっと美味しく召し上がっていただけます。 また、４種の味噌・隠し味の醤油・味醂・酒かすもすべて大分のものを使っています。 酒かすは、八鹿酒造が当店のために、常時、冷凍ストックをして下さっています。 このなべ料理が誕生して４０年余り、 当時より、同じ蔵元・メーカーのモノを使い続けております。 流行や仕入れ金額などに左右されない、伝統料理として、残したいと頑張っております。

スープ、そのもので召し上がっていただいています

豚肉・鶏肉・鯛・鮭・旬の魚・シイタケ・鶏みんちつみれ・えびみんちツミレ・大根・ニンジン・ごぼう・油揚げ・こんにゃく・ねぎ・豆腐・大根・サトイモ・白菜･えのきたけ

当店名物の「だんご」（大分県郷土料理で、小麦粉を練ってだんご状にしたものを、麺状に伸ばしたもの） を召し上がっていただき、残ったスープで雑炊。

練りゴマ、ゆずこしょう、すりごま（白）

干ししいたけを２４時間以上つけて戻したダシに鰹ダシを加えて、麦味噌・米味噌・あわせ味噌・白味噌 を加え、酒かすを入れます。仕上げに、練りゴマをいれ、風味とコクを出します。 ほっこりと、温まり、優しくほっとする味わいと、好評です。

もともとバター味噌にお刺身を漬け、それをそのまま食べて頂く郷土料理を提供していたのですが 今回お鍋に使用してみたら その美味しさが倍増したので この美味しさを皆様に味わってほしくてエントリーしました。

魚味噌と胡麻醤油つけだれ

大根、長芋、長ネギ、白菜、人参、きのこ、水菜 鮭、チーズ、ばたー、鰹出汁、ホタテ、いくら

チーズでとじるリゾット仕立て

しゃぶしゃぶの段階で器にイクラをいれ、食感を楽しんで頂きます。

鰹出汁をベースに薄口、塩、酒、本みりんで味付けした和風出汁をスープとして使い、優しい口当たりとホッとする味わいが特徴です。

特になし

特になし

・牡蠣

特になし

特になし

特になし

食べる前にパルメザンチーズを専用のチーズおろし器でたっぷりとかけて、目で見ても楽しめるように工夫しています。 使用している食材の割に、あっさりと仕上げているので最後まで飽きることなくお召し上がり頂けます。 フォアグラつくねに、チーズとお味噌のスープであっさりとしながらもコクのある人気の映えれるお鍋です！！

つくねに卵黄を付けてお召し上がり頂きます。

炭火焼地鶏、チーズ巾着、モッツァレラチーズ入りフォアグラつくね、白菜、水菜等

トリュフ入りチーズリゾット。

黒こしょう。

まろやかなコクと、濃厚なチーズの香り。 西京味噌が加わって何とも味わい深いハーモニー、〆に登場するトリュフ入りリゾットで最後まで味わい尽くせるスープです。

人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個！！

特になし

・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン

特になし

特になし

特になし

野菜、牛肉、豚肉、チーズを甘辛く鍋仕立てにしてみたら美味しかったのでエントリーした。

なし

丸ごとトマト 牛ハラミ ウインナー 豚バラ肉 椎茸 しめじ ミニトマト ニラ キャベツ

リゾット

ブラックペッパー

甘辛く仕上げた味噌ベースの出汁にトマトの酸味と牛豚の脂が溶け込んだスープ。