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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
かつおだし
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
季節の野菜・にんじん・大根・ネギ
おすすめのシメごはん
ご要望があれば追加ほうとう
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
朝一でとった鰹節だし・信州味噌や山梨県産味噌
最もこだわっているポイント
九州特産の馬肉と納豆をワンタンで包んで具材にしてみました。ピリ辛の出汁との相性もよく、納豆の臭みも感じににくい仕上がりになりました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
納豆、しま腸、馬肉、白菜、豆腐、白葱、
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
秘伝の辛味噌をお出汁でといたスープの旨味は抜群です！体の芯から温まる美味しいスープです！
最もこだわっているポイント
古来より伝わる製法で作った自家製醤油。 具材に熱の伝わり方がいい特注銅鍋を使用。
おすすめのつけダレ
名古屋コウチン玉子
主な食材
名古屋コウチン 白菜 キノコ 金貨ハム コンニャク 豆腐他
おすすめのシメごはん
五島うどん。 雑炊。
トッピングの食材
鷹の爪 柚子 五島列島の柚子胡椒
スープの味の特徴
古来から伝わる製法で作った自家製醤油の味と香り。何故か昔懐かしい味と香り醗酵が作り出したものです。これに中華の高級食材金貨ハムが足されて奥行と深みのあるスープです。
最もこだわっているポイント
特には無いですがミルクです。 牡蠣ともマッチします
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白ネギ、白菜、豆腐、人参、えのき、椎茸
おすすめのシメごはん
中華麺が合います
トッピングの食材
隠し味は牛乳
スープの味の特徴
濃いけど、まろやか、 食べていくとクセになる
最もこだわっているポイント
お酒を美味しくお酒が飲めるをコンセプトに、女性の方が興味を引く温野菜を中心にヘルシーを強調しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ベーコン・セロリ・パプリカ赤・黄・セロリ・しめじ・インカの目覚め・カブ・ズッキーニ・かぼちゃ・レンコン
おすすめのシメごはん
フランスパン（スープに漬けて食べる）
トッピングの食材
ナチュラルチーズ（しあげにかけて、フォンデュ風して食べます。
スープの味の特徴
牛乳・生クリーム・にんにく・アンチョビ・オリーブオイル・醤油・塩・胡椒
最もこだわっているポイント
オリジナルの特製トムヤムキムチと納豆を使用した発酵つくねです。 鳥取大山どりを使用し、地産地消にもこだわってます。 タイのカレーペーストとハーブで味つけをしており日本とタイの融合を感じていただけると思います。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉、牡蠣、えび、ホタテ、もやし、水菜ニラ、小松菜、白菜
おすすめのシメごはん
〆は鳥取県産のプリンセス香り米を使用した雑炊。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鶏ガラスープに日本の味噌、タイの味噌、甘酒、ココナッツミルクを合わせた口当たりの良い優しいスープ。
最もこだわっているポイント
西条の日本酒を使うこと！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜、キノコ類、玉ねぎ、白ネギ、人参、ピーマン、厚揚げ、こんにゃく、鳥もも、砂ずり、豚バラ、ニンニク
おすすめのシメごはん
無し
トッピングの食材
ニンニク
スープの味の特徴
この鍋の特徴は、味付けのシンプルさ！ 使用するのは、塩、こしょう、日本酒だけ！
最もこだわっているポイント
また今回の醗酵鍋は繰り返しになりますが 岡山県民に愛される魚「鰆」バラ寿司などにも使われております。 鰆をしゃぶしゃぶにすると身が柔らかいので、ボロボロになります。 そのため厚切りの鰆を塩麹に付け込んでおります。 また岡山県産牛窓のマッシュルームが大人気なのでそこも知ってもらいたい
おすすめのつけダレ
カボスの香りが提供前に輪切りで漬け込んでおります
主な食材
かぼす、鰆、マッシュルーム、葱
おすすめのシメごはん
〆はそばで、鍋の露を使いカボスとマッシュと 一緒に味わえる和の〆です
トッピングの食材
カボスの香りが提供前に輪切りで漬け込んでおります 肉厚のマッシュルームと県産品の厚切りの鰆が相性抜群です
スープの味の特徴
和風だしにカボスで香を付けております
最もこだわっているポイント
当店のコンセプトである「東北×京都伏見」を最大限に活かした酒粕鍋。 東北山形の米澤豚と、京都伏見の酒粕出汁が絶妙な味わいを醸し出しております。 煮込むほどに旨味が増し、最後まで飽きる事なく変わりゆく味をご堪能いただけます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
東北山形県産 米澤豚 京都伏見 英勲純米大吟醸酒粕 白菜、白ネギ、大根、人参、水菜、湯葉、豆腐
おすすめのシメごはん
静岡県産 抹茶そば
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
京都伏見の英勲純米大吟醸の酒粕と、鰹と昆布の一番出汁、白味噌と豚コラーゲンを使用。 あたたかくどこか懐かしい香りと、酒粕出汁と食材の旨味が溶け込んで食べ応え抜群の味わいに仕上がりました。
最もこだわっているポイント
鶏肉をオリジナルブレンドの西京味噌に漬け込み味を浸み込ませ香ばしく焼くことで味が抜ける事を防ぎ香ばしさと食感の違いをプラスしました。鍋というと具材を入れて煮るだけという発想を変え手の込んだ料理として提供できたらと思います。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鶏肉、キャベツ、玉ねぎ、水菜、プチトマト、シメジ、椎茸、人参、大根
おすすめのシメごはん
和風チーズリゾット、きしめんのトマトパスタ風
トッピングの食材
チーズ、青じそ、ブラックペッパー
スープの味の特徴
じっくり煮出した鯛だしをベースにトマトを加えた味に和の調味料の酢・いしる・味噌・醤油などを加えることで和風ミネストローネのようなスープになってます。甘酒も加えることで深みもある味わいのあるスープになります。
