今回は馴染みの深い麹に着目し、塩、醤油麹が塩分を和らげる効果がある様に、トマトの酸味を麹で和らげ、更に発酵の力で旨味を引き出しました。 そしてトマトに最も相性の良いチーズ。こちらも糸引きでヴィジュアル的にもインパクトのあるモッツァレッラをメインにゴーダ、チェダー、エメンタールの4種類をブレンドし、旨味の相乗効果が期待出来る鍋に仕上げました。 いしりはローマ時代の魚醤、ガルムがある様に国を問わず魚介の発酵食品です。これで洋と和を上手くまとめ上げることが出来ました。 更に薫り高いポルチーニの風味もご賞味いただきたいと思います。

なし

海老、牡蠣、ホタテ、タラ切り身、白ハマグリ、絹豆腐、ネギ、セリ

リゾット

バーニャカウダのペースト、ガーリックオイル、ポルチーニオイル

トマトペーストを麹で発酵させ、トマト特有の酸味を和らげた自家製のトマト麹を蛤の出汁で伸ばしました。 そこに能登のイカ・イカわたを発酵させた伝統的な魚醤・いしりを加えて旨味を凝縮させ、乳酸発酵させたポルチーニのフレーバーを加えることでイタリアンに和風のエッセンスを取り入れたスープに仕上げました。

昔、試行錯誤を繰り返して出来上がった、特製ダシに、お肉、野菜、白菜キムチの旨味が加わった甘辛のお鍋です。 最後のシメはお好みで麺か御飯で。

なし

玉ねぎ もやし キャベツ ニラ 白菜キムチ ホルモン 豚肉 和牛脂

ラーメン 辛ラーメン うどん 雑炊 リゾット

韓国産唐辛子 糸唐辛子 すりゴマ

味噌、醤油、コチュジャンなどをベースに作った特製ダシにお肉、野菜、白菜キムチの旨味が加わった甘辛の『ちりとり鍋』 トロトロに炊きあがった頃が食べ時です。 後に引く旨さ！

九州特産の馬肉と納豆をワンタンで包んで具材にしてみました。ピリ辛の出汁との相性もよく、納豆の臭みも感じににくい仕上がりになりました。

なし

納豆、しま腸、馬肉、白菜、豆腐、白葱、

ラーメン

なし

秘伝の辛味噌をお出汁でといたスープの旨味は抜群です！体の芯から温まる美味しいスープです！

食材、スープの相性を最大限にいかし、麹の持つ旨味、風味を損なうことなく召し上がって頂けるよう考案しました。 自家製で漬け込んだ牡蠣の塩麹は旨味たっぷりで、染み出たスープはキムチの辛さに負けない風味豊かな鍋になりました。

なし

キムチ、牡蠣、白菜、しめじ、舞茸、ねぎ、 豆腐、にら、

雑炊

なし

旨味たっぷりの醤油麹に、椎茸、昆布、かつをの会わせ出汁でスープを作りました。また、かつを節を混ぜこんだ、自家製辛味噌を、お好みで入れていただく事により、辛さの中にも風味を損なうことなく召し上がって頂けるように仕上げました。

納豆とキムチを特製スープでおいしく仕上げました。苦手な人でもおいしく食べられるお鍋です。

なし

納豆、キムチ、白菜、ネギ、にら、白菜、えのき

中華めん

なし

にんにくを使用したキムチスープ。 納豆とキムチによう合う

古来より伝わる製法で作った自家製醤油。 具材に熱の伝わり方がいい特注銅鍋を使用。

名古屋コウチン玉子

名古屋コウチン　白菜　キノコ　金貨ハム　コンニャク　　豆腐他

五島うどん。　雑炊。

鷹の爪　柚子　五島列島の柚子胡椒

古来から伝わる製法で作った自家製醤油の味と香り。何故か昔懐かしい味と香り醗酵が作り出したものです。これに中華の高級食材金貨ハムが足されて奥行と深みのあるスープです。

厳選した食材を使ってスープから作っているので、自慢できるちゃんこスープとトマトとチーズが絶妙にマッチして、特製トマトチーズ鍋をぜひご賞味ください。

なし

トマト、チーズ、白菜、水菜、椎茸、油揚げ、豆腐、豚肉、鮭、鱈、自家製つくね、ねぎ、ソーセージ

トマトや野菜と肉、魚の旨味成分が溶け込んだスープは雑炊がおすすめです。卵とチーズでまろやかになってやみつき間違いなし。

なし

丸一日かけて煮込んだ鶏ガラと野菜の出汁をトマトピューレと混ぜて作ったトマトちゃんこスープとなっております。 リコピンがたっぷり入った究極のトマトスープです

国産の旬のあんこうをふんだんに使い、新潟の老舗味噌蔵の熟成味噌を使用

煮込んだスープ

あん肝、あんこうの身、白菜、豆腐、ネギ、柚子など

雑炊

蒸したあん肝、野菜、柚子など

土鍋あんこうの肝に火を入れて味噌と酒を少々加える。あんこうの身や内臓と白菜を入れて蓋をしてじっくり煮込む。出汁は使わず鍋の中で蒸された野菜の水分で煮込む。

海鮮、和がき、モツ、キムチはそれぞれが旨いので、普通に鍋で炊いてももちろん旨いんですが、甘酒を加える事によって、より一層それぞれの旨さが引き出される事を発見出来ました。是非一度試して欲しいです。

なし

白菜、もやし、豆腐、ニラ、海老、アサリ、魚、等

中華麺やうどんや雑炊等、色々試したくなるはずです。

追加注文ですが、宮城県産の和がきを用意しました。 生食も出来る牡蠣なので、鍋にさっとくぐらせて食べるも良し、煮込めばスープに牡蠣の旨味が広がって一段と野菜やモツが旨くなります。

鶏ガラスープをベースに、醤油とみりんと塩で味を調えて、キムチの素と甘酒をプラスしました。辛さだけじゃなく優しい甘さが、魚介の旨味を引き立ててくれるスープに仕上がりました。

「めり乃」の”発酵鍋”は、 ラム肉の独特なおいしさを消さずに、 発酵食品の良さを引き出せるよう開発をいたしました。 発酵食品といえばこれ、といった素材をふんだんに使い、 ”発酵鍋”の顔となれるような鍋に仕上げました。 使用している発酵食品は、 【甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト・胡麻だれ・麹味噌・塩麹・コチュジャン・豆板醤・納豆・キムチ】です。 スープ、つけだれ、〆まですべてに発酵食品を使用した完璧な”発酵鍋”に仕上げました。 今年のトレンド鍋である”発酵鍋”の健康に特化した効果と、 <美味しく食べて美しく健康になろう！>をコンセプトに掲げる「めり乃」がうまく融合し、 「めり乃」特製の”発酵鍋”で、【鍋を食べて健康に】というテーマを多くの方々に広めることができれば幸いです。

ヨーグルト胡麻味噌だれ、ピリ辛麹、チーズフォンデュ(お通し)

ラムしゃぶ肉 ・タンしゃぶ肉・舞茸・エノキ・柿の木茸・ジャンボなめこ・青梗菜・紅芯大根・白菜・モヤシ

納豆とキムチを投入する""納豆キムチうどん""

ネギ・レモン・唐辛子ホール

ラムしゃぶに合うよう開発をした《特製スープ》は、発酵食品である<甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト>を使用。甘酒のさわやかな甘みとチーズの芳醇な香りが、ラム肉と相性抜群なスープ。