ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
じっくり煮込んだベースの牛骨スープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
近江牛ホソ、絹ごし豆腐
おすすめのシメごはん
この商品が〆です
トッピングの食材
にんにく、トウガラシ
スープの味の特徴
じっくり煮込んだ牛骨と魚介のダブルスープにコチュジャンと味噌で風味付けしました。
最もこだわっているポイント
この頃はあまり見かけない、自家製のコチジャンです。 麦芽の汁にもち米を入れてダンスルという甘酒みたいなものを作り、そこに餅粉、唐辛子、水飴などを入れて火にかけて焦がさない様に2時間位鍋で混ぜてつくります。 非常に大変な作業。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、カキ、イカ、アサリ、豆腐、カボチャ、コンニャク。
おすすめのシメごはん
ご飯を入れて卵でとじると格別。
トッピングの食材
辛さを出す為に青唐辛子を一本入れて煮込む。青唐辛子は風味が良い。
スープの味の特徴
伊万里牛骨と有田どりのガラスープに昆布と煮干しの出汁を加えて韓国みそと日本のみそに自家製のコチジャンで辛みを付ける。色合いは赤に近い茶色。 動物系と和食系の出汁に海鮮の出汁が加わり味噌とコチジャンで深みを出している。
最もこだわっているポイント
テールをじっくり時間をかけて煮込んでます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛テール
おすすめのシメごはん
クッパ
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
牛テールを煮込みコチュジャンを加えたピリ辛スープ
最もこだわっているポイント
当店はセントラルキッチン（自社仕込み工場）を自社内に持っておりますので、「味のブレ」がなく、低価格・高品質で商品を提供させて頂いております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛尾肉・小松菜・わらび・豆もやし・干ししいたけ・長ネギ
おすすめのシメごはん
テグタンラーメン（麺は「浅草開花楼」の特製麺を使用）
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
牛ゲンコツ、バラ骨、スジを長時間煮込んだ濃厚スープに数種類のヤンニョムで味付けをしました。 辛味の中に牛の旨味とコクがたっぷりスープは、寒い時期には身体の芯から温まります。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
丁寧に下処理した３種類の牛骨、鶏ガラ、牛すじと野菜のブイヨンで仕込んだスープに海鮮類からでるうまみのだしで作ったスープとタレから作る自家製のキムチ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
エビ・ホタテ・ワタリガニ・豆腐・キムチ・もやし・ゼンマイ・大根・人参・椎茸・ネギ・春菊又は水菜
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
粉唐辛子、糸唐辛子、胡椒
スープの味の特徴
牛骨、鶏ガラ、すじで煮込んだスープに塩、胡椒、醤油、味噌と甘辛いコチュジャンで味付けし海鮮のうまみが調和してコクのあるスープに仕上げました
最もこだわっているポイント
甘酒独特の甘さとトロッとしたイメージをしゃぶしゃぶのサラッとしたダシ汁にすることにこだわりました。
おすすめのつけダレ
甘酒豆板醤ダレ等
主な食材
牛タン、山形豚ロース、ネギ、白菜、小松菜、えのき、等
おすすめのシメごはん
カルボナーラ 温玉のせ
トッピングの食材
炒りごま、ワンタン等
スープの味の特徴
甘酒と糀味噌を合わせることで淡いクリーム色に仕上げました。隠し味に生姜を加えたことで発汗作用の効果も！
最もこだわっているポイント
国産の白菜を使ったキムチをふんだんに使い、2cmにカットした極厚の豚バラを使用しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
厚切り豚バラ、ニラ、にんにく、キムチ、キャベツ
おすすめのシメごはん
うどん、ラーメン、雑炊
トッピングの食材
ヤンニョン味噌、コチュジャン、すりおろしにんにく
スープの味の特徴
豚バラの甘みと、にんにく、コチュジャンの辛みがバランスよく、カプサイシン効果で体が温まり寒い冬におすすめのスープ。
最もこだわっているポイント
カニで出汁にとり自家製ダレと自家製キムチと地元食材の中に新鮮な魚介類を入れて仕上げたお鍋。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
魚介類、豆腐、白菜、ネギ等
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン
トッピングの食材
魚介類、白菜、豆腐、白ネギ、くずきり、水菜、、きのこ、キムチ、いりごま、唐辛子等
スープの味の特徴
カニで出汁を取りあっさりとしたスープに自家製キムチダレを入れて、あっさりとしたスープにアクセントが効いたピリ辛旨味スープ 心も体も温まるスープです。
