つけダレは3種類を用意、ブイヤベースには、定番のルイユというニンニクのペーストを使ったマヨネーズに似た物にかんずりというお鍋によく使われる新潟県の唐辛子の発酵調味料を加えたタレと、ピーナッツバターと練りゴマ、海老味噌などを加えたピーナッツソース、ニラとミント、コリアンダー、レモングラスを合わせたエスニックなつけダレのニラミントを用意しました。

キンキ、白蛤、自家製のラムと牛肉のつくね、自家製セミドライトマト、ブラウンマッシュルーム、たもぎ茸、舞茸、ブロッコリー、パクチョイなど。

ガザレッチェというマカロニを細長くしたようなパスタ、スープによく絡みます。

自家製のつくねは、羊肉と牛肉にクミン、コリアンダー、ナツメグを使用、ブイヤベースには、定番のサフランとと和食でよく使われるクチナシをそのほかにもタレに数種類のスパイスを使っています。

キンキや数種類の魚介のアラを焼いてとった出汁と鰹出汁と甘海老の頭と香味野菜で取った海老出汁をブレンドして作った黄金色のブイヤベース出汁と牛骨と香味野菜を2日かけて煮込んだ物に卵白と牛挽肉を加えて自家製のコンソメスープの2種類を用意しました。

黒毛和牛ほほ肉を煮込んだ濃厚なデミグラスソースはチーズとの相性もバッチリ。

ツッカーモ特製大きなロールキャベツとチーズフォンデュソース、フランスパン、ブロッコリー、人参、ポテト

最後までパンに吸わせて召し上がっていただきます。

特製大きなロールキャベツは、黒毛和級１００％使用。フォアグラとピスタチオ入りで食感の変化も楽しめます。

ナチュラルチーズと白ワインで作った濃厚なチーズソースと、旨味たっぷりのデミグラスソースがかかった野菜の優しい味のコンソメスープがだんだん混じりあって複雑な味わいに変化していくのを楽しむことができます。

当店の秘伝ダレ（特製ゴマダレ） 特製ポン酢

梅肉、豆腐、水菜、牛蒡、人参、国産豚肉

うどん、雑炊

梅肉追加、パクチー等

梅肉、牛蒡の味がしみ込んだヤミツキさっぱりスープ

なし

クリームチーズ・キムチ・ベーコン・種々雑多なお野菜

生パスタorリゾット

クリームチーズ・巾着キムチ

提供時はオニオングラタンスープ！クリームチーズを溶かすとシチューに変化！！最後にキムチ入り巾着を割って頂ければ・・・・クリームキムチ鍋に 大変身！！！一鍋三味の贅沢スープ！！！！

なし

カエル　青バナナ　厚揚げ　パクチー

追いご飯でリゾット風に

パクチー、ミント、ベトナムチリソース

丸鶏と香草を使用したスープをベースに数種類のスパイスを合わせた香り豊かなエスニックなスープです。辛味は少ないのでトッピングでお好みにどうぞ。

なし

豚肉、そば豆腐、板そば、水菜、長葱、えのき、しめじ、舞茸、生そば、

自分で湯がいて食べる蕎麦。

なし

鍋の中はだし汁ににんにく。そばつゆで食べるしゃぶしゃぶの目から鱗の美味しさを御堪能ください。

ポン酢

ブリ、豆腐、白葱、白菜、水菜、エノキ、椎茸

うどん

赤おろし、万能葱

利尻産昆布、鹿児島産花かつおの合わせ出汁（醤油、みりん、酒）

なし

秋鮭　白菜　茸　生麩　大根おろし

溶き卵を入れた雑炊。

なし

薄醤油仕立てで、鮭に大根おろしが絡みつくように 白菜の甘味と一緒に食す。

なし

芝エビ、アサリ、豚肉、牡蠣、白菜、キクラゲ、えのき茸、小松菜、生姜、ねぎ

麺

なし

門外不出・南国亭秘伝の白湯をベースにしています。市販のスープは使わず、数種類の調味料を当店独自に配合しています。そんな白湯の中で、惜しみなく使った芝エビ、アサリ、牡蠣などの海鮮の具材をじっくりと蒸し煮にします。汁がトロトロになるまで蒸し煮にするため、秘伝の白湯と複雑な海鮮の旨味が凝縮され、超濃厚な海鮮白湯が出来上がります。スープは麺に染みこみ、また麺とよく絡みます。

付けダレはありませんが、別でとき卵で食べても美味しく、裏メニューになってます。

大山鷄、きのこ、キャベツ、ささがき牛蒡、春菊

雑炊、ラーメン、うどん

刻みラー油を別容器にしてます。 お好みで溶かし入れてください。 刻みラー油は自家製で、オニオンチップ、ガーリックチップ、一味唐辛子、炒りごまを刻み塩、ごま油で味付けしてます。

白、黒ゴマを両方使用した特製ゴマ玉を作りました！ 鰹出汁で溶かし入れ 胡麻の香り、甘さに、自家製の刻みラー油が良いアクセントになってます。 お好みで辛さを調節できるので自分に合った鍋に！ 会津野菜の甘みに負けないスープになってます！