信州ナカセンナリ大豆の良さを知っていただくため、スープから具材まで、大豆をふんだんに使用した鍋にしたところです。大豆の甘味、旨味にこだわりました。他にはなかなかないオール大豆な鍋となっております。

信州上田産のナカセンナリ大豆を使用しており、大豆本来の甘みを強く感じられるので、そのままでも美味しく召し上がれますが、ゴマダレやポン酢でも美味しく召し上がれます。

大豆、豆腐、ネギ、キノコ、豚ひき肉

うどんやライスがオススメです！ 肉みそのピリ辛さがあるので、担々風うどんやライスでリゾット風にすると美味しいです。 辛味を和らげたい方はチーズや溶き卵を入れても美味しく召し上がれます！ また、お店で提供している味噌おにぎりをスープで溶いて召し上がるのが私のオススメです！

自家製の肉みそをトッピングしております。 豚ひき肉と一緒にまるごと炒めたナカセンナリ大豆を豆板醤などでピリ辛に仕上げました。 大豆の食感がアクセントになり、食べてて楽しい一品です！

長野県、信州上田産のナカセンナリ大豆から絞られた豆乳を、カツオや昆布の魚介出汁で割った乳白色のスープを白醤油とお塩で優しく濃厚なスープに仕上げました。 クセがなくなめらかな豆乳の良さを残しつつ、出汁の香りを感じられる配合の特製スープです。

南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。

特になし

キャベツ、豆もやし、ほうれん草、山エノキ、まいたけ、ジャンボなめこ、甘海老つみれ、車麩、鮭

きしめん、粉チーズ、オリーブオイルでフェットチーネ風

車麩

スープは南瓜のペーストに糀甘酒と豆乳を加え、自家製の海老味噌と海老油を加えたクリーミーでほっこりするスープになっています。

天然だしを使ってお出汁をとっています

なし

ハマダイ・豚バラ・小松菜・大根・レモン

うどん

荒切り唐辛子

カツオだしと昆布だしをバランスよく調合し飲みやすいスープとなっております

出来るだけ地元の物を使っております。 横浜のハマモツが臭みがなく絶品となっております。 野菜も地元の物を使ってまして、このまるごと鍋で生産者の応援も出来ればと考えております。

特になし

ハマモツ、キャベツ、ニラ、長芋、豆腐、ニンニク、鷹の爪

ちゃんぽん麺、おじや

特になし

九州のお醤油を使ってまして、スープの甘味ともつの甘味が絶品となります。

多分ここまで、ふんだんにハマグリを使用した鍋はなかなか無いと思います。 はまぐりエキスがたっぷり出た鍋での〆のラーメンは絶品です！ ラーメン屋さんでは原価的に出せない、淡麗はまぐり鍋ラーメンを是非、ご賞味ください！

あえて、無し！

はまぐり

ラーメン、雑炊、チーズリゾット

万能ネギ

はまぐりのダシを邪魔しないように、白ダシベースの優しいスープです。

日本で5本の指に位置する干物加工メーカーと研究を重ねて開発しました。干物自体に味や旨味が凝縮されていますが、豚バラ肉と鶏もも肉を加えることにより、より深い味わいになりました。当店しか味わうことが出来ない逸品となっております。

つけダレは必要ありません。じっくり旨味のあるスープと一緒にお召し上がりください。

縞ほっけ切身・赤魚切身・希少たこの干物・岩手県岩中豚バラ肉・宮崎県日向鶏もも肉・白菜・長ねぎ・椎茸・焼豆腐・白滝・油揚げ・つみれ・春菊

やはり〆は雑炊がおすすめ。当店は薬味セッが付きますが生卵は付きません。生卵を入れると折角の美味しいスープがマイルドになってしまうからです。薬味セットの三つ葉とワサビを入れてお召し上がりください。

特になし

お肉の旨味と野菜の甘さに、しっかりと凝縮された干物本来の出汁がゆっくり染み込んだスープになっております。白醤油や淡口醤油に、昆布や鰹節、椎茸などから取った出汁、みりん、天日塩などを加え香り豊かな食欲をそそるスープです。

広島県の牡蠣で淡味で牡蠣と野菜の味が楽しめます。

スープを味噌キムチ味にして、韓国風でも美味しいです。

牡蠣、白菜、春菊、えのき、長葱、椎茸、人参、豆腐

雑炊、うどん

特になし

鰹出汁、淡口醤油、味醂

北海道余市産のみのあんこうを丸ごと仕入れ，自店で吊るし切り

特になし

あんこう　豆腐　春菊　白菜　長ネギ　マロニ　えのき　椎茸　出汁　味噌

雑炊

特になし

あん肝を練り込んだ味噌

自家製ポン酢との相性

自家製ポン酢

とらふぐ、白菜、豆腐、春菊、えのき、長ネギ

雑炊、うどん

特になし

昆布だし

薄口醤油に、鰹節と昆布のだしで仕上げた旨味たっぷりスープ。 絶妙なバランスです。

特になし

牛モツ、もやし、キャベツ、モツスープ、ニラ、唐辛子、豆腐、

ラーメン

輪切り唐辛子、かつおだし、昆布だし

薄口しょうゆに、かつおだし、昆布だしを加えた旨味たっぷりのスープです。