当店のコンセプトにもある[福島料理]を全面に打ち出し、サステナブルにも配慮した鍋です。 福島の野菜、会津馬肉の美味しさを皆様に知ってもらいたいです。

辛みが苦手な方へ、まろやかに召し上がって頂く為に別皿で溶き卵をつけダレとして提供。

会津直送　馬バラスライス、馬ホルモン 福島直送　キャベツ(冬場は雪下キャベツを使用)、春菊

福島　喜多方ラーメンで使用する「平打ち熟成多加水麺」を入れます。 旨味の凝縮したタレまで全て召し上がって頂く様、焼きラーメン風にすると美味しいです。

干しエビ、ナッツをふんだんに使った自家製食べるラー油。

福島の大豆を使ったネギ味噌、あやこがね味噌とサムジャン、8種類の野菜と鶏肉のゆで汁を６時間煮込んで採った出汁を合わせた甘辛のスープたれです。

当店で使用している蔵王地鴨は蔵王連峰の麓の美しい自然環境の中にある天養農場で飼育されています。ミネラル豊富な竹炭水と何種類もの発酵菌を与えて抗菌中黒抗酸化力のある安全な鴨として育てられています。飼育日数も通常よりも長く70日以上かけることによりジュージーでコクのある鴨本来の味が生み出されます。

なし

鴨肉、鴨のつくね、ねぎ、白菜、水菜、きのこ類、車海老

うどん

なし

鰹と昆布と干し椎茸で取った出汁をベースに薄口醤油味。さらに鴨、野菜、魚介の旨味が溶け込んだ滋味豊かなつゆになっています。

貝が苦手な方でも、味わえる様ニンニクや白ワインなど洋風にしあげてます。

特になし

季節によっての3種類の貝、アオサ、小エビ、ニンニク、唐辛子、1番出汁、白ワイン、バター

雑炊

特になし

貝の旨味はもちろんのこと、海老とアオサの旨味が溶け出したスープです。バターを香らせて、ガツンと海の旨みを感じられる鍋です。

隠し味にバターを使ったこだわりの特製スープで最後まで味わっていただけます

なし

日南鶏、白菜、水菜、えのき、しめじ、にんじん、豆腐

雑炊、うどん

なし

昆布とカツオの和風だし

出汁とつみれは端材ではありますが特に時間をかけて作りました！

ポン酢

カンパチ、キャベツ、もやし、豆腐、つみれ、ニラ、明太子、水餃子

雑炊、ちゃんぽん麺、博多麺など

付け合わせで大根おろし、柚子こしょう

カンパチで出汁をとってサッパリ和風に仕上げています！

古くから滋養のある食べ物としてして知られるすっぽんのスープに、陰陽五行論を元に配合された九種類の生薬を使用しております。科学調味料、合成保存料などは一切使用しておりません。すっぽん本来の旨味をお愉しみ頂けるお鍋です。

なし

すっぽん、白菜、椎茸、長葱、葛きり、木綿豆腐

十八穀米の雑炊

群馬県産青唐辛子と完熟ゆずを使用した自家製の柚子胡椒

九種類の生薬を使い、すっぽんのお出汁、酒、醤油のみの味付けで、すっきりとした昭和四十九年から続く自慢のスープです。

故郷九州の鍋料理に地元千葉の野菜を合わせ、よさがだせたのではないかなぁ…と思い、考えています。

タレではないが、チーズをたっぷりトッピングしても美味しく召し上がれます（辛味もマイルドになります）

国産牛もつ、トマト、キャベツ、ニラ、葱、牛蒡、ニンニク他

パスタ

一味唐辛子、タカの爪

トマトの酸味をいかしつつ、故郷長崎のあごから引いただしと合わせた旨味あるスープに仕上げました

薄口醤油に、鰹節と昆布のだしで仕上げた旨味たっぷりスープ。 絶妙なバランスです。

特になし

牛モツ、もやし、キャベツ、モツスープ、ニラ、唐辛子、豆腐、

ラーメン

輪切り唐辛子、かつおだし、昆布だし

薄口しょうゆに、かつおだし、昆布だしを加えた旨味たっぷりのスープです。

ブランド豚の鹿児島黒豚を使うことで豚特有の臭みや重たい脂身はなく さっぱり召し上がれます

出汁で食べるしゃぶしゃぶ

黒豚、ネギ

ラーメン

柚子胡椒、つけ塩

カツオと昆布の一番だし ねぎと黒豚で甘みとコクを深く出してます

余計なものを入れずに、鶏本来の味を出すことです！また素材本来の味を楽しんで頂きたいです！

こちらの鍋に関しては御座いません。

白菜、ニラ、鶏胸肉、つくね、しめじ

雑炊がおすすめです！薄味と感じてしまうかもしれませんが、最後まで飽きずに召し上がって頂けると思います！

調味料は塩と大粒のブラックペッパーだけです。 特に、大粒のペッパーで鶏の味を邪魔しないように味のパンチをつけました。

鶏本来の味を出す為に、余計な調味料を入れずに、鶏と野菜の端材でとった出汁と塩であっさりしたスープに仕上がっています。味のアクセントに ブラックペッパーを入れました。