ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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〒164-0011 東京都中野区中央1-35-6 レッチフィールド中野坂上2F / TEL:03-5989-1813
- 縁特製塩もつ鍋
コース：一人前税込み3300円 （2人前から） 単品：一人前 税込1080円
- ランチで使う千切りキャベツから出た端材を使ったもつ鍋です。
- 端材を使って無駄なく消費している
- 希少価値の高い一般では手に入らない国産生小腸を使用した縁特製の塩もつ鍋でグランプリを目指したいと思います。
- 希少価値の高い入手困難な国産生小腸を使用
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縁特製塩もつ鍋
最もこだわっているポイント
希少価値の高い入手困難な国産生小腸を使用
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、国産生小腸、高知県産ニラ
おすすめのシメごはん
ラーメン、雑炊
トッピングの食材
肉のみ、野菜のみの追加などもお受けいたします。
スープの味の特徴
もつ鍋では珍しい和出汁ベースの透き通った塩もつ鍋
- 縁特製塩もつ鍋
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手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄 ［手打ち蕎麦・地酒・鴨鍋］〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿1-24-9 / TEL:050-5484-5150
- 鴨鍋
コース：一人前 税込み6000円（2人前から） 単品：一人前 税込み4400円（2人前から）
- シメまで食べれて鰹と昆布と干し椎茸で取った出汁をベースに薄口醤油味のつゆで最後まで楽しんでいただけます
- 当店看板メニューの鴨鍋は自然の中でのびのびと育った蔵王地鴨を使用しています。独特のコクと深い旨味を持つ肉はジューシーで柔らかくまさに絶品です。鴨鍋未経験の方にも是非味わっていただきたい一品です。
- 当店で使用している蔵王地鴨は蔵王連峰の麓の美しい自然環境の中にある天養農場で飼育されています。ミネラル豊富な竹炭水と何種類もの発酵菌を与えて抗菌中黒抗酸化力のある安全な鴨として育てられています。飼育日数も通常よりも長く70日以上かけることによりジュージーでコクのある鴨本来の味が生み出されます。
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鴨鍋
最もこだわっているポイント
当店で使用している蔵王地鴨は蔵王連峰の麓の美しい自然環境の中にある天養農場で飼育されています。ミネラル豊富な竹炭水と何種類もの発酵菌を与えて抗菌中黒抗酸化力のある安全な鴨として育てられています。飼育日数も通常よりも長く70日以上かけることによりジュージーでコクのある鴨本来の味が生み出されます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鴨肉、鴨のつくね、ねぎ、白菜、水菜、きのこ類、車海老
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鰹と昆布と干し椎茸で取った出汁をベースに薄口醤油味。さらに鴨、野菜、魚介の旨味が溶け込んだ滋味豊かなつゆになっています。
- 鴨鍋
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大衆居酒屋 カモメヤ 小山店 ［魚/鶏/豚焼き 居酒屋］〒323-0022 栃木県小山市駅東通り2-11-18 / TEL:050-5487-7328
- 淡麗はまぐり鍋
1408円
- 千葉県船橋産の漁師直送ハマグリをまるごと使ってます。
- ハマグリの殻以外、無駄が出ません。
- 開店以来、沢山のお客様より好評を頂いてます。さらに多くのお客様に味わってもらいたいです！
- 多分ここまで、ふんだんにハマグリを使用した鍋はなかなか無いと思います。 はまぐりエキスがたっぷり出た鍋での〆のラーメンは絶品です！ ラーメン屋さんでは原価的に出せない、淡麗はまぐり鍋ラーメンを是非、ご賞味ください！
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淡麗はまぐり鍋
最もこだわっているポイント
多分ここまで、ふんだんにハマグリを使用した鍋はなかなか無いと思います。 はまぐりエキスがたっぷり出た鍋での〆のラーメンは絶品です！ ラーメン屋さんでは原価的に出せない、淡麗はまぐり鍋ラーメンを是非、ご賞味ください！
おすすめのつけダレ
あえて、無し！
主な食材
はまぐり
おすすめのシメごはん
ラーメン、雑炊、チーズリゾット
トッピングの食材
万能ネギ
スープの味の特徴
はまぐりのダシを邪魔しないように、白ダシベースの優しいスープです。
- 淡麗はまぐり鍋
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旬の味 福家 ［和洋折衷大人の隠れ家］〒177-0033 東京都練馬区高野台5-7-6 / TEL:050-5492-8251
- まるごとアンコウ鍋
2人前 3600円
- 肝をはじめ、出汁から、ガラ、身、皮全てを使ってます。
- 肝と味噌を使い隠し味で練りゴマを入れてたれを作ります。
- 他のには無い鍋なので、かなり自信があります。
- 金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
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まるごとアンコウ鍋
最もこだわっているポイント
金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
おすすめのつけダレ
特に無いです。
主な食材
アンコウ、白菜、長ネギ、豆腐、椎茸、春菊、紅葉生麩、人参など。
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
柚子胡椒など。
スープの味の特徴
ガラから採ったゼラチン質のスープに味噌だれの効いた濃厚な旨味の有るスープです。
- まるごとアンコウ鍋
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海鮮居酒屋 ◯ ＭＡＲＵ ［新鮮な魚、地酒、焼酎］〒130-0022 東京都墨田区江東橋4-29-15 / TEL:050-5486-3377
- 牡蠣鍋
1320円
- 広島県産の冷凍牡蠣でロスなし、スープまで全部召し上がれます。
- 広島県産の牡蠣
- 当店の定番の鍋です。 20年以上のロングセラー商品です。
- 広島県の牡蠣で淡味で牡蠣と野菜の味が楽しめます。
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牡蠣鍋
最もこだわっているポイント
広島県の牡蠣で淡味で牡蠣と野菜の味が楽しめます。
おすすめのつけダレ
スープを味噌キムチ味にして、韓国風でも美味しいです。
主な食材
牡蠣、白菜、春菊、えのき、長葱、椎茸、人参、豆腐
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
鰹出汁、淡口醤油、味醂
- 牡蠣鍋
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会津馬刺 信州上田 妙典 彦酉 ［会津信州上田の美味美酒］〒272-0115 千葉県市川市富浜1-2-10 / TEL:050-5486-7198
- 信州上田産まるごとナカセンナリ大豆の豆乳鍋
コース 税込 全7品コース 1人前 2，800円 単品： 税込 867円
- 豆乳、豆腐、大豆の肉みそといった大豆をまるごとふんだんに使った鍋です。信州上田産のナカセンナリ大豆をスープや具に使用し、大豆の甘みや豆腐の質感など、ナカセンナリ大豆の良さを皆様に知っていただきたく考案しました。
- 豆腐を作る段階で出るおからをひき肉などと炒め、スープは豆乳、具材に豆腐を使用することで生成段階に出るロスを無くし、余すことなく召し上がれる鍋となっております。
- 今回のコロナ禍にお店を休業してしまい、食材の仕入れなどができませんでした。 そのため、このこなべグランプリという場をお借りして産地の方々を応援したい、美味しい食材があることを知ってほしいという想いを込めました。
- 信州ナカセンナリ大豆の良さを知っていただくため、スープから具材まで、大豆をふんだんに使用した鍋にしたところです。大豆の甘味、旨味にこだわりました。他にはなかなかないオール大豆な鍋となっております。
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信州上田産まるごとナカセンナリ大豆の豆乳鍋
最もこだわっているポイント
信州ナカセンナリ大豆の良さを知っていただくため、スープから具材まで、大豆をふんだんに使用した鍋にしたところです。大豆の甘味、旨味にこだわりました。他にはなかなかないオール大豆な鍋となっております。
おすすめのつけダレ
信州上田産のナカセンナリ大豆を使用しており、大豆本来の甘みを強く感じられるので、そのままでも美味しく召し上がれますが、ゴマダレやポン酢でも美味しく召し上がれます。
主な食材
大豆、豆腐、ネギ、キノコ、豚ひき肉
おすすめのシメごはん
うどんやライスがオススメです！ 肉みそのピリ辛さがあるので、担々風うどんやライスでリゾット風にすると美味しいです。 辛味を和らげたい方はチーズや溶き卵を入れても美味しく召し上がれます！ また、お店で提供している味噌おにぎりをスープで溶いて召し上がるのが私のオススメです！
トッピングの食材
自家製の肉みそをトッピングしております。 豚ひき肉と一緒にまるごと炒めたナカセンナリ大豆を豆板醤などでピリ辛に仕上げました。 大豆の食感がアクセントになり、食べてて楽しい一品です！
スープの味の特徴
長野県、信州上田産のナカセンナリ大豆から絞られた豆乳を、カツオや昆布の魚介出汁で割った乳白色のスープを白醤油とお塩で優しく濃厚なスープに仕上げました。 クセがなくなめらかな豆乳の良さを残しつつ、出汁の香りを感じられる配合の特製スープです。
- 信州上田産まるごとナカセンナリ大豆の豆乳鍋
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築地 いなせや ［まぐろすき焼と天然鮪］〒104-0045 東京都中央区築地6-5-5 山王第2ビル / TEL:050-5486-6296
- お江戸大名鍋
一人前 税込み2980円
- 東京の農産物や水産物を使った食材を召し上がっていただけます
- 地産地消にこだわってます
- 日に日に寒くなってきましたので冷えた身体を温めていただくためにも一生懸命お作りしております
- 天然だしを使ってお出汁をとっています
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お江戸大名鍋
最もこだわっているポイント
天然だしを使ってお出汁をとっています
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ハマダイ・豚バラ・小松菜・大根・レモン
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
荒切り唐辛子
スープの味の特徴
カツオだしと昆布だしをバランスよく調合し飲みやすいスープとなっております
- お江戸大名鍋
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すっぽん ふぐ 日本料理 新宿あぐら屋 ［すっぽん鍋、ふぐ懐石］〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町2-37-5 日新ビル5F / TEL:050-5494-5724
- すっぽんまるごと一匹堪能鍋
全７品コース一人前8450円(2人前～)
- 静岡県掛川産のすっぽんをまるごと使用しています。
- 肝臓、心臓、生き血、胆嚢とすっぽんをまるごと一匹使っています。
- 昭和四十九年から続く老舗のすっぽんのお鍋です。より多くの人に知って頂けるようエントリー致しました。宜しくお願いします。
- 古くから滋養のある食べ物としてして知られるすっぽんのスープに、陰陽五行論を元に配合された九種類の生薬を使用しております。科学調味料、合成保存料などは一切使用しておりません。すっぽん本来の旨味をお愉しみ頂けるお鍋です。
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すっぽんまるごと一匹堪能鍋
最もこだわっているポイント
古くから滋養のある食べ物としてして知られるすっぽんのスープに、陰陽五行論を元に配合された九種類の生薬を使用しております。科学調味料、合成保存料などは一切使用しておりません。すっぽん本来の旨味をお愉しみ頂けるお鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
すっぽん、白菜、椎茸、長葱、葛きり、木綿豆腐
おすすめのシメごはん
十八穀米の雑炊
トッピングの食材
群馬県産青唐辛子と完熟ゆずを使用した自家製の柚子胡椒
スープの味の特徴
九種類の生薬を使い、すっぽんのお出汁、酒、醤油のみの味付けで、すっきりとした昭和四十九年から続く自慢のスープです。
- すっぽんまるごと一匹堪能鍋
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行徳 彦酉 ［会津・信州グルメ居酒屋］〒272-0133 千葉県市川市行徳駅前2-17-5 青山ビル / TEL:050-5484-4928
- まるごと会津野菜のあっさりトマト鍋
税込 1人前 867円
- スープからトマトジュースを使い食材にも野菜をそのまま使用しました。厳選された会津野菜のキャベツ、きのこ、トマトを使用しました。
- 当店では会津の方と深い交流があり朝一で取れた野菜を仕入れています。野菜の端材、トマトのヘタ大根の皮、葉っぱなどをスープに入れて出汁を取る事でロスをなくしました。コロナ禍で例年の社員旅行で会津の方と触れ合うことができませんでしたが食材を通じて私の地元である会津の野菜を知ってもらいたいと思います。
- 私の地元である会津の野菜をみんなに知って頂くことももちろんですが、私の好きな地元の食材を使って試行錯誤して料理する事がとても楽しかったです。 少しでも会津を知って頂けるように頑張ります！
- 会津野菜の特徴である甘味、食感、香り、を楽しんで頂けるようにスープは出来るだけ野菜の甘味を引き出せるようにスッキリにしました。
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まるごと会津野菜のあっさりトマト鍋
最もこだわっているポイント
会津野菜の特徴である甘味、食感、香り、を楽しんで頂けるようにスープは出来るだけ野菜の甘味を引き出せるようにスッキリにしました。
おすすめのつけダレ
自家製春菊ソース、自家製レブラード風ソース
主な食材
豚バラ肉スライス、トマト、キャベツ、しめじ、エリンギ、なめたけ、えのき、野菜の端材、トマトのヘタ、大根の皮、葉っぱ、大根、水菜
おすすめのシメごはん
ご飯とチーズでチーズリゾット、 パスタと春菊ソース、おろしニンニクを少し入れてバケットをつけパンにして食べてもおいしいです。
トッピングの食材
.チーズ、バジルソース、タバスコ
スープの味の特徴
会津産の南郷トマトを使用したジュースをベースに和風だしと合わせて香り豊かなスープ。南郷トマトジュース独特の甘味と酸味が特徴で色合いも赤ではなくオレンジがかった黄色っぽいスープです。 トマトの香りとかつおの香りがお互いを、邪魔しないように配合しました。
- まるごと会津野菜のあっさりトマト鍋
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個室ダイニング 遊庵 南越谷店 ［創作和食の個室居酒屋］〒343-0845 埼玉県越谷市南越谷1-20-2 寿ビル 1F / TEL:050-5484-5695
- 国産鶏鍋
コース：一人前 税込4000円～ 単品：一人前 税込980円(二人前～)
- 〆まで美味しく召し上がっていただける特製のお鍋です！最後の1滴までお召し上がりいただけます
- 遊庵伝統の国産鶏鍋でグランプリ目指します！
- 丁寧に引いて本気でこだわったお出汁を提供してます
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国産鶏鍋
最もこだわっているポイント
丁寧に引いて本気でこだわったお出汁を提供してます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産鶏、白菜、きのこ、豆腐、水菜、ネギ
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
柚子胡椒
スープの味の特徴
和風だしベースの醤油味
- 国産鶏鍋
