ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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東京シェルフィッシュ ［貝と酒が楽しめる居酒屋］〒143-0023 東京都大田区山王2-3-8 大森ビルディング2F / TEL:050-5492-0602
- 色んな貝とアオサの白ワイン鍋蒸し
1078円
- 3種類の貝を丸ごと白ワインと一番出汁で蒸し焼きにして、貝、小エビ、アオサの旨みをスープに溶けこまして、バターの風味を足してます。
- スープに旨味が凝縮されているので最後に雑炊かラーメンでお楽しみいただけます。
- 当店のウリの一つの鍋です。純粋に貝の旨みを楽しんでいただけます。
- 貝が苦手な方でも、味わえる様ニンニクや白ワインなど洋風にしあげてます。
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色んな貝とアオサの白ワイン鍋蒸し
最もこだわっているポイント
貝が苦手な方でも、味わえる様ニンニクや白ワインなど洋風にしあげてます。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
季節によっての3種類の貝、アオサ、小エビ、ニンニク、唐辛子、1番出汁、白ワイン、バター
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
貝の旨味はもちろんのこと、海老とアオサの旨味が溶け出したスープです。バターを香らせて、ガツンと海の旨みを感じられる鍋です。
- 色んな貝とアオサの白ワイン鍋蒸し
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おばんざい 心 ［湯島 小料理 女将 和］〒113-0034 東京都文京区湯島3-35-2 第一杉山ビル2F / TEL:050-5492-9656
- 体温まる、身体に優しいカレー鍋
800円
- まるごろ野菜
- 皮ごと
- 体温まる、身体に優しいカレー
- 化学調味料なし
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体温まる、身体に優しいカレー鍋
最もこだわっているポイント
化学調味料なし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
豚肉 ニンジン 玉ねぎ 白菜
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
クミン ターメリック コリアンダー
スープの味の特徴
野菜が溶けるまで煮込み出汁をだす
- 体温まる、身体に優しいカレー鍋
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築地 いなせや ［まぐろすき焼と天然鮪］〒104-0045 東京都中央区築地6-5-5 山王第2ビル / TEL:050-5486-6296
- お江戸大名鍋
一人前 税込み2980円
- 東京の農産物や水産物を使った食材を召し上がっていただけます
- 地産地消にこだわってます
- 日に日に寒くなってきましたので冷えた身体を温めていただくためにも一生懸命お作りしております
- 天然だしを使ってお出汁をとっています
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お江戸大名鍋
最もこだわっているポイント
天然だしを使ってお出汁をとっています
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ハマダイ・豚バラ・小松菜・大根・レモン
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
荒切り唐辛子
スープの味の特徴
カツオだしと昆布だしをバランスよく調合し飲みやすいスープとなっております
- お江戸大名鍋
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手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄 ［手打ち蕎麦・地酒・鴨鍋］〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿1-24-9 / TEL:050-5484-5150
- 鴨鍋
コース：一人前 税込み6000円（2人前から） 単品：一人前 税込み4400円（2人前から）
- シメまで食べれて鰹と昆布と干し椎茸で取った出汁をベースに薄口醤油味のつゆで最後まで楽しんでいただけます
- 当店看板メニューの鴨鍋は自然の中でのびのびと育った蔵王地鴨を使用しています。独特のコクと深い旨味を持つ肉はジューシーで柔らかくまさに絶品です。鴨鍋未経験の方にも是非味わっていただきたい一品です。
- 当店で使用している蔵王地鴨は蔵王連峰の麓の美しい自然環境の中にある天養農場で飼育されています。ミネラル豊富な竹炭水と何種類もの発酵菌を与えて抗菌中黒抗酸化力のある安全な鴨として育てられています。飼育日数も通常よりも長く70日以上かけることによりジュージーでコクのある鴨本来の味が生み出されます。
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鴨鍋
最もこだわっているポイント
当店で使用している蔵王地鴨は蔵王連峰の麓の美しい自然環境の中にある天養農場で飼育されています。ミネラル豊富な竹炭水と何種類もの発酵菌を与えて抗菌中黒抗酸化力のある安全な鴨として育てられています。飼育日数も通常よりも長く70日以上かけることによりジュージーでコクのある鴨本来の味が生み出されます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鴨肉、鴨のつくね、ねぎ、白菜、水菜、きのこ類、車海老
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鰹と昆布と干し椎茸で取った出汁をベースに薄口醤油味。さらに鴨、野菜、魚介の旨味が溶け込んだ滋味豊かなつゆになっています。
- 鴨鍋
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〒164-0011 東京都中野区中央1-35-6 レッチフィールド中野坂上2F / TEL:03-5989-1813
- 縁特製塩もつ鍋
コース：一人前税込み3300円 （2人前から） 単品：一人前 税込1080円
- ランチで使う千切りキャベツから出た端材を使ったもつ鍋です。
- 端材を使って無駄なく消費している
- 希少価値の高い一般では手に入らない国産生小腸を使用した縁特製の塩もつ鍋でグランプリを目指したいと思います。
- 希少価値の高い入手困難な国産生小腸を使用
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縁特製塩もつ鍋
最もこだわっているポイント
希少価値の高い入手困難な国産生小腸を使用
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、国産生小腸、高知県産ニラ
おすすめのシメごはん
ラーメン、雑炊
トッピングの食材
肉のみ、野菜のみの追加などもお受けいたします。
スープの味の特徴
もつ鍋では珍しい和出汁ベースの透き通った塩もつ鍋
- 縁特製塩もつ鍋
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20種の直送スパイスと世界のビール ラミちゃんの台所 水道橋店 ［旨さ革命！スパイス焼鳥］〒101-0061 東京都千代田区神田三崎町2-12-5 ニュー千代田ビル1F / TEL:050-5492-5562
- 丸ごとスパイス鍋
3480円
- スパイスの極限まで引き取り、スパイスの健康的な栄養無駄にせず摂ること
- スパイスの本当の姿をたくさんの人々に知ってもらいたい。
- おいいしと健康的う
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丸ごとスパイス鍋
最もこだわっているポイント
おいいしと健康的う
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
スパイス等
おすすめのシメごはん
白米
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
ラミちゃん自身が選んだスパイスブレンドのベース。スパイスの香りと旨味、スパイスの健康的な特徴もある。
- 丸ごとスパイス鍋
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本場シェフの絶品中華 台湾菜館 弘城 蒲田西口店 ［蒲田の台湾中華料理］〒144-0051 東京都大田区西蒲田7-3-7 弘城ビル4F / TEL:050-5485-9535
- 二色火鍋
2,450円
- ニラやエリンギなどまるごと使用
- 食品ロスが出ないように、端材をすべて使用
- 本場のシェフが腕によりをかけた2色のスープが自慢の鍋でグランプリを狙います！
- 肉・魚介・野菜・点心など様々な食材をまるごとどうぞ！白湯スープのコクと唐辛子の辛味際立つ旨辛スープの2種類の鍋が1度に味わえます！
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二色火鍋
最もこだわっているポイント
肉・魚介・野菜・点心など様々な食材をまるごとどうぞ！白湯スープのコクと唐辛子の辛味際立つ旨辛スープの2種類の鍋が1度に味わえます！
おすすめのつけダレ
ゴマだれ
主な食材
豚肉、鶏肉、イカ、ホタテ、豆腐、もやし、白菜、ニラ、エリンギ、えのき、水餃子、ワンタン等
おすすめのシメごはん
特製手打ち太麺
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
まろやかでコクのある白湯スープと唐辛子の辛さが際立つ赤い旨辛スープ
- 二色火鍋
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酒菜庵 ちゃぼうず ［銀座の本格和食居酒屋］〒104-0061 東京都中央区銀座1-4-6 ナスダビル2F / TEL:050-5484-1985
- まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
3500円
- 坊ちゃん南瓜を丸ごと使用、種も丁寧に掃除し、中に挽肉と一緒に詰め蒸しで具材にしています。
- 甘海老は剥いた殻を焼いて低音の脂で煮て海老油を作り残りの殻をすり潰して味噌を合わせ自家製の海老味噌にしています。身はその味噌と油で作った海老味噌にしています。
- 今年は出来るだけ無駄が出ない様に具もスープも食材を使い切るように仕上げました。 この鍋でグランプリを目指します！
- 南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。
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まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
最もこだわっているポイント
南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
キャベツ、豆もやし、ほうれん草、山エノキ、まいたけ、ジャンボなめこ、甘海老つみれ、車麩、鮭
おすすめのシメごはん
きしめん、粉チーズ、オリーブオイルでフェットチーネ風
トッピングの食材
車麩
スープの味の特徴
スープは南瓜のペーストに糀甘酒と豆乳を加え、自家製の海老味噌と海老油を加えたクリーミーでほっこりするスープになっています。
- まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
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旬の味 福家 ［和洋折衷大人の隠れ家］〒177-0033 東京都練馬区高野台5-7-6 / TEL:050-5492-8251
- まるごとアンコウ鍋
2人前 3600円
- 肝をはじめ、出汁から、ガラ、身、皮全てを使ってます。
- 肝と味噌を使い隠し味で練りゴマを入れてたれを作ります。
- 他のには無い鍋なので、かなり自信があります。
- 金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
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まるごとアンコウ鍋
最もこだわっているポイント
金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
おすすめのつけダレ
特に無いです。
主な食材
アンコウ、白菜、長ネギ、豆腐、椎茸、春菊、紅葉生麩、人参など。
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
柚子胡椒など。
スープの味の特徴
ガラから採ったゼラチン質のスープに味噌だれの効いた濃厚な旨味の有るスープです。
- まるごとアンコウ鍋
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会津馬刺し 炭火焼鳥 門前仲町 彦酉 ［会津・信州グルメ居酒屋］〒135-0048 東京都江東区門前仲町1-20-5 / TEL:050-5484-3182
- 福島を堪能 馬肉ホルモン鉄板鍋
コース 税込 全8品コース 1人前 3，800円 単品： 977円
- 当店で[会津馬刺] [福島郷土料理]を提供しています。そこで、メイン食材を福島産で揃えた地産地消 鍋です。
- 普段の営業から野菜の芯や葉の端材や鶏皮や挽き肉のゆで汁を廃棄せず、オンメニュー品のスープや賄いに使用することを徹底していました。 今回の鍋のかえしも同様のものを使用しました。
- もつ鍋屋、しゃぶしゃぶ屋、馬刺屋での勤務経験を生かし、様々な調理法や食材を集結した渾身の鍋です！
- 当店のコンセプトにもある[福島料理]を全面に打ち出し、サステナブルにも配慮した鍋です。 福島の野菜、会津馬肉の美味しさを皆様に知ってもらいたいです。
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福島を堪能 馬肉ホルモン鉄板鍋
最もこだわっているポイント
当店のコンセプトにもある[福島料理]を全面に打ち出し、サステナブルにも配慮した鍋です。 福島の野菜、会津馬肉の美味しさを皆様に知ってもらいたいです。
おすすめのつけダレ
辛みが苦手な方へ、まろやかに召し上がって頂く為に別皿で溶き卵をつけダレとして提供。
主な食材
会津直送 馬バラスライス、馬ホルモン 福島直送 キャベツ(冬場は雪下キャベツを使用)、春菊
おすすめのシメごはん
福島 喜多方ラーメンで使用する「平打ち熟成多加水麺」を入れます。 旨味の凝縮したタレまで全て召し上がって頂く様、焼きラーメン風にすると美味しいです。
トッピングの食材
干しエビ、ナッツをふんだんに使った自家製食べるラー油。
スープの味の特徴
福島の大豆を使ったネギ味噌、あやこがね味噌とサムジャン、8種類の野菜と鶏肉のゆで汁を６時間煮込んで採った出汁を合わせた甘辛のスープたれです。
- 福島を堪能 馬肉ホルモン鉄板鍋
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