さぬきうどんを使ったレシピ
強いコシと弾力、もちもちでなめらかな食感が好評の冷凍さぬきうどん。
こだわりの製法(包丁切り・大釜ゆで)、
打ちたてのおいしさを閉じ込める急速冷凍で、
本場のおいしさを手軽にご賞味いただけます。
レシピは一つ一つ、シェフ・飲食店の皆様に
考えていただきました。
お気に入りのレシピがあったら、
ぜひ各店舗のWEBページにも訪れてみてくださいね。
シェフのおすすめポイント
秋をイメージし、熱すぎない、冷たすぎない心温まるレシピです。
シェフからのメッセージ
辛いのが苦手という方は豆板醤の量を調整してください。
材料
糀甘酒 300g / 合わせ味噌 40g / 追い鰹つゆ 3g / 生クリーム 5g / 辛子明太子(チューブタイプ) 35g / 豆板醤 4g / 塩 少々/ 胡椒 少々 / 大葉 2枚 / かいわれ大根 1/10 パック / わかめ ひとつかみ / 人参 1/10 本 / 胡瓜 1/10 本 / うどん1玉
作り方
1．合わせ味噌、豆板醤、辛子明太子をボールに入れ糀甘酒を少量ずつ加えて伸ばしていく
2．糀甘酒を入れ終えたら追い鰹つゆ、塩、胡椒を1．に入れ最後に生クリームをくわえる。
3．大葉はみじん切り、かいわれ大根を4cmほどに切る
4．うどんを茹でざるにあげる
5．うどんを皿に移し、大葉、かいわれ大根を盛り付ける。
調理時のポイント
つけ汁は冷まし過ぎない。 麺は熱々で。 常温位のつけ汁に熱盛りの麺で食べるとさぬきうどんのコシに負けない濃厚なつけ汁になり、麺と良く絡み合います。
シェフのおすすめポイント
賄いから誕生した、夏に旨いエスニック風うどんレシピです。
シェフからのメッセージ
外食が減っている今ですが、家で是非暑い時に熱い料理、身体と心を元気にするレシピです。召し上がって下さい。
材料
うどん1人前 / 豆乳600g / ケイジャンシーズニング20g / 鶏もも肉200g / タバスコ少々 / 出汁醤油80g / 水菜30g / パプリカ30g / 生姜10g / ニンニクスライス1欠片分 / 玉ねぎ100g / サラダ油30g
作り方
1 ビニール袋に一口大に切った鶏肉とケイジャンシーズニングを入れモミモミして30分マリネ。
2 生姜をみじん切り、パプリカと玉ねぎもスライスする
3 鍋に生姜とニンニクとサラダ油を入れて弱火で香を出します
4 3に1を入れて炒めます少し炒まったら、パプリカと玉ねぎも入れて炒めます
5 4に豆乳と出汁醤油を入れ、味を決めてそこに茹でたうどんを入れる。
6 最後は器に盛って水菜を切った物とタバスコ少々かけて出来上がりです。熱いうちに召し上がれ～!
調理時のポイント
鶏肉をしっかりマリネした方が、より美味しいです。
シェフのおすすめポイント
最後に昆布茶を入れることによって、 風味が増します。
シェフからのメッセージ
夏の暑い日には、 スープを冷やして、 うどんも冷やして、 冷たくして召し上がってください。
材料
エキストラヴァージンオイル 大さじ２/ ニンニク 1片（みじん切り） / ムール貝 6個 / あさり 6個 / エビ 6匹 / イカ ３０ｇ / 乾燥ワカメ １０ｇ / 水 ５００cc / 無塩バター１０ｇ/ 白ワイン 大さじ２ / ほんだし ５ｇ / 昆布茶 小さじ２/ 醤油 大さじ１ / 塩・胡椒 少々 / テーブルマーク冷凍うどん
作り方
1.エキストラヴァージンオイルを入れ、 ニンニクを入れ火をつけ、 ニンニクに香りが出たら、 ムール貝・アサリ・エビ・イカを入れ、 白ワインで蒸し煮にする。
2.１の具材に火が通ったら、 水を入れ沸かし、 バター・醤油・ほんだしを入れる。
3.乾燥ワカメを入れ、 ゆがいたうどんを投入し、 うどんと具材が混ざり合ったところで、 仕上げに昆布茶を入れ器に盛りつける。
調理時のポイント
魚介の具材に火を入れすぎないように、 中火でゆっくり煮込みこと
シェフのおすすめポイント
当店の夏限定のメニューです。 蟹ではなく、鶏ひき肉でもキノコでも餡の素材を変えても美味しく出来ますよ！
シェフからのメッセージ
ちょっと変わったうどんもたまには 良いと思います。
材料
かつお出汁 400cc / 薄口醤油 50cc / みりん 50cc / 上白糖 少々 / 水菜 1/5p / 万能ネギ 1/6p / 茗荷 2ケ / 山葵 少々 / ズワイ蟹ほぐし身 50g / 生姜 1片 / うどん
作り方
1、かつお出汁、薄口醤油、みりん、上白糖を鍋に入れて沸かし、蟹と千切り生姜を入れて、水溶き片栗粉で軽めの餡を作り、冷蔵庫で冷やす。
2、水菜、万能ネギ、2センチ間隔で切り、茗荷を千切りにして全部を混ぜて水にさらし、よく水気を取る。
3、沸騰したお湯にうどんを入れて茹で、氷水で締める。
4、お皿にうどんを盛り、冷蔵庫で冷やしてた餡をかけ、切った水菜、万能ネギ、茗荷を上にのせ、山葵を添える。
調理時のポイント
うどんと一緒に餡がすすれるように、餡は固くしないで軽くとろみがついている方が食べやすいですよ。餡はよーく冷やすこと。
シェフのおすすめポイント
秋田県特産のとんぶりを使った冷たい混ぜうどんです。 様々な食材の食感が楽しめる一品です。
シェフからのメッセージ
まだまだ暑い日が続くので、冷たい美味しいうどんで乗り切ってください。
材料
うどん 2玉 / そぼろ とりひき肉 120グラム / おろししょうが 小さじ1 / 砂糖 小さじ2 / みりん 小さじ1 / 醤油 小さじ1 / 酒 小さじ1 / めんつゆストレートタイプ 大さじ2 / 万能ネギ 20グラム / とんぶり 40グラム / 卵黄 2つ / ブロッコリースプラウト 適量 / 削り節 適量 / めんつゆ 200cc
作り方
1. とりひき肉とそぼろの調味料を全て鍋に入れて火にかけます。水分がなくなるまで炒めてそぼろを作ります。
2. 冷凍のうどんを熱湯で戻して氷水で締めます。
3. 器に水気を切ったうどんを敷いて、万能ネギ、とんぶりの順に盛り付けて卵黄を落とします。
4. めんつゆを静かに注いで、ブロッコリースプラウトを飾り、削り節を散らします。
調理時のポイント
卵黄が滑り落ちないように中央を窪ませるのがポイントです。そぼろの味が強めなので、最後のめんつゆは少なめで大丈夫です。
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