和牛ぶつ切り / 生ウニ / いくら / トマト / うどん / 市販めんつゆ / 大葉 / 市販オニオンドレッシング / ごま油

1.うどんを茹でる 水を切り、以下といっしょに混ぜる。 めんつゆ大さじ３、オニオンドレッシング大さじ１、ごま油大さじ２、塩を一つまみ。
2.いくらと塩コショウ後に軽く炒めた和牛をバランスよく乗せ、真ん中に大葉、その上に雲丹を載せる。
3.最後にいくらとトマトを散りばめる。

和牛の場合はレア焼きで。 オニオンドレッシングが隠し味です。

・うどん　 1袋：茹でた後1cmにカットする。 / ・牛豚合いびき肉　 200g /・玉ねぎ　半分：みじん切り / ・赤ワイン 30cc /・トマトピューレ　50cc /・無添加ガラスープ　10g /・水 適量 /・粉チーズ 30g /・卵黄 1個 /・ナツメグ 少々 /・サラダ油 少々 /・小麦粉、卵、パン粉　適量 /・天つゆ（市販のもの）適量 /・きざみ青ネギ、おろししょうが、一味　適量

1.サラダ油でひき肉（半量）を炒める。玉ねぎを加えさらに炒め、赤ワインを加えアルコール分をとばす。
2.トマトピューレ、ガラスープ、水を加え味をととのえる。うどんを加え、水分がなくなるまで煮詰める。冷ましておく。
3.ボウルに残りのひき肉、塩、ナツメグ、2のうどん、 卵黄、粉チーズを加え混ぜ合わせる。
4.3を食べやすい大きさに丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけて揚げる。
5.皿にもり、きざみ青ネギ、おろししょうが、一味、天つゆを添えて完成。

・うどんはミートソースとしっかり絡ませて味をしみこませます。

テーブルマークうどん 2玉 / 　【うどんつゆ】・市販めんつゆ(３倍濃縮)　50g / ・レモンジュース　10g / ・EXヴァージンオリーブオイル　10g / ・水　100g / アボカド　1個(1/2はスライス、1/2はフォークで潰す) / 鶏むね肉　1/2枚(醤油3g、砂糖2gと合わせてフリーザーバッグに入れ空気を抜いておく) / 油揚げ　1枚(3cm角にカット) / 薬味；スプラウト、ブラックペッパー　適宣 (薬味はお好みで青ネギや赤玉ねぎもオススメ)

1.2リットルの沸騰したお湯に下味をつけた鶏むね肉をフリーザーバッグごと入れ火を止め、熱が入るまで30分ほど置いておく。温度が人肌まで下がったら冷蔵庫へ
2.油揚げは片面だけフライパンで香ばしく焼き、焼いていない面にめんつゆを１滴ずつ垂らす
3.湯を沸かしうどんを1分間茹で冷水で手早く冷やし、水分をクッキングペーパーでよく拭き取りフォークで潰したアボカドと混ぜうどんとアボカド絡ませる
4.冷やした器に３を盛り付け、１・２とスライスアボカドを飾りうどんつゆと薬味を飾りうどんつゆをかける

・鶏むね肉は時間だけで判断せず切って火の入りを確認してください。
・うどんは潰したアボカドとよく絡むよう、 冷ましてからしっかり水分を拭き取る。
・油揚げは両面焼くと味が含まれないので、 片面だけ香ばしく焼き、もう片面に味を含ませる。