ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
-
全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
-
一冨久 ［すっぽん・各種季節料理］〒770-8024 徳島県徳島市西須賀町下中須87-2 / TEL:050-5487-1463
- 伊勢海老と阿波の食材の寄せ鍋
1人前税込み3，300円（2人前～）
- 徳島産の伊勢海老や鳴門の鯛徳島の地鶏を使い野菜は地元野菜をふんだんに入れています。
- 端材などはつみれや突き出しなどに使用してます。
- オープン当初よりずっとお客様に喜ばれているお鍋ですが具材と出汁か複雑に溶け合った絶妙な味を是非皆さまに知って頂いたら幸せだと思います。
- 良い水と阿波の食材のパワーそれらが融合して鍋にするとによりこれに勝る物無しと思うほどいい出汁と具材の旨みが出て次から次へと箸が進むと思います。私どもの店では地元徳島との縁が強く又生産者の皆さまとの交流もあり少しでもお力になれれば嬉しいと思います。
-
このまるごと鍋の詳細を見る
伊勢海老と阿波の食材の寄せ鍋
最もこだわっているポイント
良い水と阿波の食材のパワーそれらが融合して鍋にするとによりこれに勝る物無しと思うほどいい出汁と具材の旨みが出て次から次へと箸が進むと思います。私どもの店では地元徳島との縁が強く又生産者の皆さまとの交流もあり少しでもお力になれれば嬉しいと思います。
おすすめのつけダレ
自家製ポン酢など。
主な食材
伊勢海老、地鶏、揚げ、白菜、えのき茸、水菜、豆腐、天然真鯛、紋甲烏賊、板付け、厚切りベーコン、牡蠣など
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん、ラーメンなど。
トッピングの食材
一味唐辛子、胡麻など。
スープの味の特徴
シンプルですが小松島市の醤油、美味しい水、味醂、日本酒、昆布で出汁を仕立てます。
- 伊勢海老と阿波の食材の寄せ鍋
-
すっぽん ふぐ 日本料理 新宿あぐら屋 ［すっぽん鍋、ふぐ懐石］〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町2-37-5 日新ビル5F / TEL:050-5494-5724
- すっぽんまるごと一匹堪能鍋
全７品コース一人前8450円(2人前～)
- 静岡県掛川産のすっぽんをまるごと使用しています。
- 肝臓、心臓、生き血、胆嚢とすっぽんをまるごと一匹使っています。
- 昭和四十九年から続く老舗のすっぽんのお鍋です。より多くの人に知って頂けるようエントリー致しました。宜しくお願いします。
- 古くから滋養のある食べ物としてして知られるすっぽんのスープに、陰陽五行論を元に配合された九種類の生薬を使用しております。科学調味料、合成保存料などは一切使用しておりません。すっぽん本来の旨味をお愉しみ頂けるお鍋です。
-
このまるごと鍋の詳細を見る
すっぽんまるごと一匹堪能鍋
最もこだわっているポイント
古くから滋養のある食べ物としてして知られるすっぽんのスープに、陰陽五行論を元に配合された九種類の生薬を使用しております。科学調味料、合成保存料などは一切使用しておりません。すっぽん本来の旨味をお愉しみ頂けるお鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
すっぽん、白菜、椎茸、長葱、葛きり、木綿豆腐
おすすめのシメごはん
十八穀米の雑炊
トッピングの食材
群馬県産青唐辛子と完熟ゆずを使用した自家製の柚子胡椒
スープの味の特徴
九種類の生薬を使い、すっぽんのお出汁、酒、醤油のみの味付けで、すっきりとした昭和四十九年から続く自慢のスープです。
- すっぽんまるごと一匹堪能鍋
-
日本酒焼酎の楽園 味範家（みのりや） ［昼から飲める海鮮居酒屋］〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通2-11-1 KSMビル3F / TEL:050-5488-7740
- 魚骨白湯だしの鯛しゃぶ鍋
一人前 税込み3,000円（前日までの要予約）
- 鯛をまるごと使い、豚骨ラーメンのだしの取り方で抽出しています。
- 地元の名産である明石鯛を食品ロスが出ないよう全て使っています
- 有名ラーメン店のプロデュースで開発した人気のラーメンスープを特別仕様で鍋にしました。SDGsのことを考えたグランプリということで嬉しく思い参加します！
- オープン当初から食品ロスを考えて営業しており、今回も鯛をまるごと使用しています。
-
このまるごと鍋の詳細を見る
魚骨白湯だしの鯛しゃぶ鍋
最もこだわっているポイント
オープン当初から食品ロスを考えて営業しており、今回も鯛をまるごと使用しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鯛、白菜、白ネギ、エノキ
おすすめのシメごはん
ラーメン、うどん、雑炊
トッピングの食材
鰤しゃぶにすることもできます
スープの味の特徴
鯛以外の魚の骨からもだしをとった白湯スープです
- 魚骨白湯だしの鯛しゃぶ鍋
-
京町・大ちゃん（伏水酒蔵小路内） ［おでん・串カツを美酒で］〒612-8057 京都府京都市伏見区平野町82-2 / TEL:050-5486-8136
- 薬膳鍋
一人前 税込1980円
- いろいろな薬膳がまるごと入っています
- 地元京都の野菜を使っています
- 薬膳鍋は最初は抵抗があるかもしれませんが、栄養満点で体にもいいのでこれを機にぜひ皆さんに味わっていただきたいです。
- 自然の恵みをふんだんに使い、おいしくなるようブレンドしたこだわりのお鍋となっております
-
このまるごと鍋の詳細を見る
薬膳鍋
最もこだわっているポイント
自然の恵みをふんだんに使い、おいしくなるようブレンドしたこだわりのお鍋となっております
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜、九条ネギ、えのき、しいたけ、豆腐、鶏or海鮮
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
白醤油を使ったあっさり系のスープ
- 薬膳鍋
