天然だしを使ってお出汁をとっています

なし

ハマダイ・豚バラ・小松菜・大根・レモン

うどん

荒切り唐辛子

カツオだしと昆布だしをバランスよく調合し飲みやすいスープとなっております

鍋に「ニンニク」を使う事によってその圧倒的な旨味が鍋の中の荒々しい大地の具材を包み込み、素朴だけど旨味が際立つ一体感のある鍋を作りたいと考えました。 鶏清湯スープの上澄みの黄金色の鶏油を鍋に入れニンニクと融合させるのです。 すりおろしたニンニクのアリシンが鶏油と合わさる事で成分が分解されにくくなり、加熱される段階で素晴らしい香りを放ちながら旨味へと変化して鍋全体に美味しさを染み渡らせます。ニンニクが鶏油との共同作業でシナリオ通りに鍋全体を旨味の極致へ引き上げます。 イタリアンや中華料理の場合、ニンニクを調理する時には適量の油を入れたフライパン等で加熱して旨味を引き出しますが、今回は鶏油の入った鍋がその役割を果たす事によってニンニクの旨味を引き出す事に成功しました。

①【北海道産有塩バター】銘々の器に取り分けたじゃが芋にたっぷり塗って下さい。スープに溶けても美味しいです。 ②【北海道産いかの塩辛】銘々の器にとり分けたじゃが芋や大根にのせて召し上がって下さい。※北海道では定番の食べ方です。 ③【洋カラシ】銘々の器に取り分けた豚バラ、豚つみれにつけて召し上がって下さい。 ④【すり白ゴマ】銘々の器に入れたスープと混ぜて召し上がって下さい。

鍋の具材は全て北海道産を使用しました。 ①【じゃが芋】北海道が生産量日本一。皮のまま半分に切り電子レンジで加熱して鍋に投入。※男爵、メイクイーン、どちらでも可。 ②【大根】北海道が生産量日本一。皮のまま大きめの乱切り電子レンジで加熱して鍋に投入。 ③【豚バラ肉】北海道が消費量日本一。少し厚めの4mmスライス。 ④【豚粗ひき肉】北海道が消費量日本一。生産量日本一の玉葱と合わせた豚つみれ。 ⑤【親鶏胴ガラ】北海道産の鶏ガラでスープをとります。

【塩バターコーンラーメン】太ちぢれラーメンの麺※札幌市製麺のもの。煮えている鍋に麺を入れ硬麺で引き上げて銘々の器にたっぷりの塩スープとラ－メンの麺を入れ、バターと白ゴマ、コーンを入れて完成。

①【北海道産わかめ】完成した鍋に入れてあまり煮こまないで召し上がって下さい。 ②【北海道産ニラ】完成した鍋に入れてあまり煮こまないで召し上がって下さい。 ③【北海道産とうもろこし】完成した鍋に入れて下さい。※北海道産は冷凍のものでも充分に甘くて美味しいです。

ちゃんこ屋の屋台骨を支えるのがスープです。親鶏の胴ガラでとる清湯スープは火にかけること10時間以上、丁寧に見張りながら透明で雑味のないスープを完成させます。「深いコクの中にキレがあり飲み口が良く後を引くスープ」となります。 今回の鍋のスープは、北の大地の素朴な具材の旨味を存分に引き出す為に塩味を選択しました。厳選した「塩」に胡椒とスパイスをブレンドして、鶏清湯スープと合わせたのが「北の大地の塩ちゃんこ鍋」のスープです。 特筆すべき点は、鍋に点火する直前にすりおろしたニンニクを投入します。鍋の温度が上がってくるとニンニクが鶏油と融合してアリシンが香りを放ちながら徐々に旨味へと変化して鍋全体に旨味を染み渡らせます。そして圧倒的な旨さのスープが完成します。

当店で使用している蔵王地鴨は蔵王連峰の麓の美しい自然環境の中にある天養農場で飼育されています。ミネラル豊富な竹炭水と何種類もの発酵菌を与えて抗菌中黒抗酸化力のある安全な鴨として育てられています。飼育日数も通常よりも長く70日以上かけることによりジュージーでコクのある鴨本来の味が生み出されます。

なし

鴨肉、鴨のつくね、ねぎ、白菜、水菜、きのこ類、車海老

うどん

なし

鰹と昆布と干し椎茸で取った出汁をベースに薄口醤油味。さらに鴨、野菜、魚介の旨味が溶け込んだ滋味豊かなつゆになっています。

せりの鮮度、新鮮である事を1番大事にしております。煮すぎると食感がなくなってします。葉と茎はしゃぶしゃぶ程度でお召し上がりいただき、根っこは30秒から40秒くらいご堪能いただけれ、最高のしゃきしゃきとした食感と、せりの香りと旨味が口と鼻いっぱいに広がっていきます。

なし

仙台せり、白菜、ネギ、豆腐、鴨肉

雑炊、うどん

七味唐辛子

花かつおで取ったかつおだしに、薄口醤油と宮城県加美郡の今野醸造の吟醸醤油を加えた出汁となっております。鴨肉を入れ、しっかりとした脂とコクを出汁に与えます。せりと相性がとても良い出汁となっております。

野菜は全て国産。特にトマトは埼玉県産の契約 有機栽培 農家から。 鍋には野菜の旨味もしっかり出て 岩手県産牛すじの （肉だけでなく良質脂、ゼラチン質)栄養もとれます。 当店のコンセプト『一物全体をいただく』 にマッチしましたので 応募いたしました。 当店では岩手県とのつながりが深く、このまるごとお鍋で生産者の応援もできればと 考えております

特になし

牛肉 、トマト、キャベツ、きのこ、など

温かいご飯を入れるだけでリゾットに♪

胡椒の代わりに『和山椒』（わざんしょう) が入って今いるので 香りとアクセント に、 『赤い万願寺唐辛子のマリネ』 味付けに加えているので 穏やかな辛味で 辛いのが苦手な方にもお勧めできます

良質な 牛肉のゼラチン質 が溶け出したまろやかな 味わい。トマトの酸味が 脂っこくなくさっぱりといただけます。さらに きのこの旨味 やさいのうまみ で 滋味（じみ)が生まれます。

金沢の郷土料理、治部煮をお鍋にしました。鴨肉と色々なお麩をお召し上がりください。

なし

鴨肉、すだれ麩、アワ麩、梅麩、白菜、葱、等

うどん

山葵

少しとろみのある醤油ベースの甘味のあるお出汁です

今回のまるごと鍋の考案に辺り一番フォーカスを当てたのは【鰻の概念を覆す】ことです。 冬の鰻は夏の鰻に比べ太く良質な脂が沢山乗っています。 そんな冬の鰻を多くの人に知ってもらいたい、且つ美味しく召し上がりいただきたい そんな思いからう鍋を考案しました。 さらに地産地消にもこだわることによって、地域活性化へ繋がればと思っております。 店舗でお召し上がりいただけるだけではなく、テイクアウトの対応もしておりますので、 冬の寒い時期に家族団欒でお楽しみください！ 平賀源内に挑戦！ （平賀源内が夏場に鰻を売るために土用の丑の日を作ったと言われています。それにより現代では鰻は夏のものというイメージを持たれがちですが、今回のお鍋でそのイメージが少しでも覆すことができればと思っております。）

スープに味がしっかりと付いているのでそのままでもお召し上がりいただけます。 お好みで柚子胡椒をご使用ください。

鰻・淡路島産玉ねぎ・笹がきゴボウ・せり・豆腐・しいたけ・しめじ・えのき・白菜・人参・すだち

兵庫県たつの市の揖保乃糸

兵庫県有馬で作られた山椒を召し上がる直前にスープの中へすりおろします。

兵庫県たつの市で作られた薄口醤油をベースに 鰻の骨と北海道産利尻昆布と鰹節で取ったお出汁。 老若男女問わず召し上がりいただけるあっさりとしたスープです。