韓国のオモニ、金さん家に代々伝わる一度食べたら癖になる、秘伝のスープを忠実に再現し、鶴橋という韓国色の強い地元の皆様に愛されるお鍋になれる様、エントリーしました。

なし

キムチ、豚肉、鶏肉、豆腐、キャベツ、白ネギ、えのき、ニラ等

チーズリゾット

クルミ、プルコッチェ（韓国唐辛子）

牛骨とあさりのダシに自家製ヤンニョムを加えた金さん直伝の、辛いだけではない深みのある味わいが食欲をそそる秘伝のスープ。

お客様の前に出て20分炊き出すだけですぐにおいしくなるスープ

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ニンニク、玉ねぎ、牛もつ、キャベツ、白ネギ、しめじ、エノキ、ニラ、豚肉、豆腐

ちゃんぽん麺 （店内にある製麺室で国内産小麦粉を使用し作っています）

糸唐辛子、粉唐辛子、ゆずこしょう、溶き卵、牛タン柔らか煮、山芋、長ネギ

8時間じっくりうまみを抽出したスープに溶け出した国産牛もつの油でコクをつけたクセになる味を堪能できる逸品です。

自家製タテギと赤のスープは、手間暇をかけて仕込んでおります！西麻布イマドキオリジナルスープとヘルシーなきのこをたっぷり使用しているのがポイントです。 締めの雑炊にチーズを使うのも、第２のポイントです！！

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もつ　キャベツ　きのこ数種類(えのき　山えのき　ブナピー　きくらげなど)　豆苗

チーズ雑炊(発酵食品と食材の旨みが詰まったスープを雑炊に含ませて最後まで楽しんでいただけます。)

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赤い色が特徴の当店オリジナルのスープです。辛い中にも甘味や酸味の要素が含まれており、あとをひく美味しさ。独自でブレンドしたタテギがポイントです。

地元大阪の鶴橋でしか手に入らない、 キムチ、チゲ味噌、国産ホルモンを 使用しています！ どこの店舗にも負けないくらいの 美味しさです！

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カキ、国産ホルモン、キムチ、玉ねぎ、キャベツ、もやし、豚肉、ニラ、豆腐、えのき、油揚げ、白ネギ、ちくわ

リゾット

糸トウガラシ、唐辛子の粉末

★最高のホルモンと本場鶴橋のキムチ！ ★〆の雑炊が最高！！！ ご希望に合わせて＋チーズのトッピングも無料サービスいたします！「リゾット風でめちゃくちゃ美味しい♪」 とお客様からも嬉しい声を多数いただいております！ぜひ、一度お試しください。

国産の白菜を使ったキムチをふんだんに使い、2cmにカットした極厚の豚バラを使用しています。

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厚切り豚バラ、ニラ、にんにく、キムチ、キャベツ

うどん、ラーメン、雑炊

ヤンニョン味噌、コチュジャン、すりおろしにんにく

豚バラの甘みと、にんにく、コチュジャンの辛みがバランスよく、カプサイシン効果で体が温まり寒い冬におすすめのスープ。

上にも記載の通り、なかなかこのスープに合うメインの具材が見つかりませんでしたが、試行錯誤の上、”ズッキーニを縦に薄くスライス”する、という発想を思いつきました。 このスープとズッキーニの新感覚の味わいは、なかなか食べたことのない体験だと思いますので、是非いろんな方に知って頂きたい、または食べて頂きたいと思っています。

基本的にはそのまま美味しく食べていただけます。このスープには、チーズはほんの隠し味程度にしか入っておりませんが、どこかチーズを思わせる独特の風味になっております。ですので、つけダレと言っていいのかは分かりませんが、バジルソース、トマトソース、一般的なチーズソース、ゴルゴンゾーラソース、シャンピニオンソース、など、主に洋食で使われるようなソースをつけて頂くと、最高に合います。

ズッキーニ、白菜、人参、豆腐、オクラ、鶏モモ肉

洋食系の、リゾット、パスタ、が相性が良いです。

この独特なスープに合うメインの食材がなかなか見つからず、色々と試しましたがなかなか合うものがありませんでした。しかし試行錯誤の上、”ズッキーニを縦に薄くスライス”したものを、このスープにヒタヒタにして食べた時、まさに「これだ！」と確信いたしました。

豆乳でとった鶏白湯スープをベースに、酒粕とヨーグルトをブレンドしました。鶏白湯の旨味とコクを失わないように、酒粕の香りが消されないように、ヨーグルトの酸味が活かされるように、主張の強い食材を絶妙なバランスで調整し、今まで味わったことのない複雑な旨味のスープを実現しました。

昔、試行錯誤を繰り返して出来上がった、特製ダシに、お肉、野菜、白菜キムチの旨味が加わった甘辛のお鍋です。 最後のシメはお好みで麺か御飯で。

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玉ねぎ もやし キャベツ ニラ 白菜キムチ ホルモン 豚肉 和牛脂

ラーメン 辛ラーメン うどん 雑炊 リゾット

韓国産唐辛子 糸唐辛子 すりゴマ

味噌、醤油、コチュジャンなどをベースに作った特製ダシにお肉、野菜、白菜キムチの旨味が加わった甘辛の『ちりとり鍋』 トロトロに炊きあがった頃が食べ時です。 後に引く旨さ！

何より、この味噌スープに入れる主役の「だんご」。 小麦粉に少しの塩と水を混ぜながら練ってこね、親指大のだんごを作って3時間ほど寝かせ、太めのきしめん状に手で一本一本引き伸ばしたものです。 これが、コクのあるスープてあわせて、ツルツルではない「モチモチ」の触感し長時間煮込んでも型崩れ しないため、ずっと美味しく召し上がっていただけます。 また、４種の味噌・隠し味の醤油・味醂・酒かすもすべて大分のものを使っています。 酒かすは、八鹿酒造が当店のために、常時、冷凍ストックをして下さっています。 このなべ料理が誕生して４０年余り、 当時より、同じ蔵元・メーカーのモノを使い続けております。 流行や仕入れ金額などに左右されない、伝統料理として、残したいと頑張っております。

スープ、そのもので召し上がっていただいています

豚肉・鶏肉・鯛・鮭・旬の魚・シイタケ・鶏みんちつみれ・えびみんちツミレ・大根・ニンジン・ごぼう・油揚げ・こんにゃく・ねぎ・豆腐・大根・サトイモ・白菜･えのきたけ

当店名物の「だんご」（大分県郷土料理で、小麦粉を練ってだんご状にしたものを、麺状に伸ばしたもの） を召し上がっていただき、残ったスープで雑炊。

練りゴマ、ゆずこしょう、すりごま（白）

干ししいたけを２４時間以上つけて戻したダシに鰹ダシを加えて、麦味噌・米味噌・あわせ味噌・白味噌 を加え、酒かすを入れます。仕上げに、練りゴマをいれ、風味とコクを出します。 ほっこりと、温まり、優しくほっとする味わいと、好評です。

複雑にしないことにこだわりました。塩麹の肉を柔らかくする効能も狙いつつ食べ飽きない味を追求しました。

そのままがおすすめですがオリーブオイルとポン酢も相性が良いです。

豚肉・白ネギ・柚子・三つ葉

雑炊

柚子

鰹節と昆布をもとに出しをとったものに塩麹を加えたお出汁に柚子の輪切りをちらした見た目も冬を感じていただける一品

コンテストを知る前から 発酵×熟成にて鍋メニュー開発していたため 思い入れのある商品となってます。

チーズヨーグルト、自家製ポン酢

豚バラ、豚肩ロース、牛肩ロース、白菜、水菜等

〆はきしめんにて！

特になし

自家製のつけ出汁をベースにヨーグルトと甘酒を溶き全体的に白色に魅せております。 つけだれもヨーグルト、チーズと白なのに ずっしりとしたつけだれをイメージ