自家製味噌、昆布とメジカ節で丁寧にとった出し、奈良県産豚肩ロース、国産野菜、です。

特になし

豚肉、もやし、キャベツ、玉葱、にら、等

うどん、中華そば、雑炊、等

特になし

ニンニクと生姜、白ネギをきかして、こうじみそ、豆板醤、濃口醤油、酒、卵黄、砂糖、鷹の爪、等を煮詰めて作る 濃すぎない自家製味噌を和風の出しで割っる、癖になるスープです！

大阪の北新地で営業を営んでいるため、あまり地産地消という概念は難しい所にあり、あまり難しくは考えておりませんでしたが ベースとなる食材に合うものを試行錯誤して使っていくと、結局は似た環境で育った九州産の物が合ってくるように感じました。 本来の“地産地消“ではありませんが、近い環境で育った物を鍋に詰め合わせ、美味しくできたらと思っております。 鍋は別々の食材の旨味を最大限に活かして、1つの料理にできる最高の料理だと思っております。 旨味の塊の白湯スープを是非召し上がって頂きたいです

お好みで自家製のポン酢。そこに薬味として九州でよく使われる柚子胡椒をアクセントにしたり、酢橘を絞って頂きます。 ポン酢も玉ねぎ皮等かつを節と一緒に入れ甘味を引き出しております。 酢橘は決められた時期のみですが、へべすやゆずきち等ベースの地頭鶏に合わせて近くの産地の物を扱うように心がけております。

地頭鶏、キャベツ、えのき、葉物、白葱（葉まで）、ごぼう、豆腐、椎茸等 季節により変更

ラーメン、雑炊等

自家製のポン酢、酢橘、柚子胡椒等

白濁した超濃厚な鶏の白湯スープ 最低限の塩と薄口のみを加えて鶏の旨味を最大限に活かしたスープです

長年店でお出ししている商品です その時々の食材からの挑戦を上手くまとめるのが『鍋』の醍醐味 小手先では想像できない複雑な味を引き出す事が一番大切だと思います そこには温度管理や器の大きさやカトラリーによって変化する事が大きく左右する事を考えながら作っています

無し

魚(鯛　スズキ　ブリ　など)オマール海老　貝(アサリ　蛤など) 帆立貝柱のムース　

スパゲティ　リゾット

オレガノ　タイム　ローリエ　セイジ　ウイキョウ　などのハーブを使い分け　締めにチーズをたっぷりとすりおろします

魚介の味がそのまま出汁となり食材を増すことで複雑みが楽しめる　素朴で複雑な旨味の凝縮にトマトやオリーブなどの野菜を加え更に味を引き立たせます

素材そのもののおいしさ。

特になし

魚、海老、イカ、浅利、ムール貝、ブロッコリー、カリフラワー

当店自慢の生パスタ

無し

魚の出汁とその他魚介類のスープです。

韓国の味噌とあご出汁の味噌をブレンドした特製味噌がこだわりです

なし

鳥・豚・つくね・海老・白菜・もやし・ごぼう・こんにゃく・だいこん・にんじん・カボチャ・

雑炊

お好みで柚子胡椒

あっさり系の特製味噌を使用

魚介や野菜の鮮度の良さと、鍋に日本酒〝八仙〟を入れることにこだわりました。

ポン酢と胡麻ダレ

あさり、ホタテ、イカ、白身魚(その時に採れる新鮮な魚)白菜、セリ、水菜、豆腐、(米粉で作った)煎餅

雑炊・稲庭うどん

柚子胡椒

魚介スープ

日本の食材に囚われず、様々な国や地方から集めた ”地球上の美味しい”を盛り込んだ旨味たっぷりの海老Nabeコース。 日本発祥の鍋にイタリアンテイストを合わせたNishideriaのオリジナル鍋。 〆のNabeリケーヌはお客様の目の前でプロのサーヴィスマンが仕上げて堪能いただく Nishideriaをまるごと込めた自慢の鍋コースです。

特になし

オマール海老、海老つくね、海老ラヴィオリ、鶏もも肉 白菜、人参、大根、茸

自家製パスタの濃厚ソースアメリケーヌ

バター、オレガノ、ローリエ

オマール海老/甘えびの殻、野菜、トマトで取った 海老の旨味を凝縮した出汁のスープ

韓国のダシに鶴橋直送のキムチです。

特になし

てっちゃん、赤セン、キムチ、白菜、えのき、豆腐、等

中華麺

特になし

牛骨スープに白菜キムチを混ぜて、ピリ辛なスープです。

大阪の食材を使った鍋

なし

豚肉(ロース・カタ・バラ・ウデ)、白菜、玉ねぎ、豆腐、キノコ類、白ネギ

一番は〝中華そば〟他にもうどん・ソーメン・マロニーなどもご用意ございます

柚子胡椒七味

豚骨ベースで和風だしと合わせてあっさりと食べやすくなっております

多少コストがかかっても出汁をとる昆布、カツオから鍋の具材のお肉や野菜は安心・安全な国産にこだわっています。

味の付いた出汁しゃぶなのでそのままストレートでもたべれますが、お好みでポン酢、ゴマだれを出汁と合せて食べれます。

うどん屋の出汁、豚肉、大根、白菜、もやし、水菜、えのき、人参、カレーのベース、うどん。

これが一番のウリですが、肉や野菜の旨味が入った残った出汁に自家製のカレーのベースを合わせて、自家製のうどんを入れてカレーうどんで〆てもらいます。さらにカレーうどんの出汁が残れば、そこに白米とチーズを入れてリゾット風でも食べれます。

出汁の旨さだけです。

2種類の昆布と4種類のカツオでとった出汁にかえし(醤油、砂糖、ミリン)を入れる。一般的なうどんの出汁よりも出汁しゃぶ様にかえしの配合を変えています。