なし

牛肉、白菜、玉ねぎ、エノキ、椎茸、しめじ、豆腐、うすあげ、ふ、ねぎ

うどんが付いているので最後に煮込んで下さい

なし

当店特製のかつおと昆布の出汁に醤油、みりん、砂糖でうまみあるお出汁で普通のすき焼きより少し多めに提供しています

自家製ポン酢

九絵、豆腐、椎茸、シメジ、春菊、等

雑炊

なし

九絵の骨を煮立ててとった、専門店ならではの自家製だし。

素材の味が溶け込むほどに　美味くなる 職人だし！！薬味にねぎともみじおろしをどうそ

厳選したしゃぶしゃぶ用和牛肉、こだわった自家製粉の蕎麦と旬の新鮮な野菜

もちろん！蕎麦です。蕎麦に始まり蕎麦に終わる。そんな新しいお鍋です。

蕎麦味噌。蕎麦風味の甘味噌で　お出汁にといて使えば　牛肉との相性バツグン♪

吟味した三種の節を使ったこだわりの黄金色の職人出汁。食べ進めるうちにお肉や野菜の出汁がプラスされ・・・めっちゃ旨い！！

生卵

京都肉クラシタロース 九条葱、堀川牛蒡、京水菜、金時人参、丹波しめじ

ご要望があれば手打ちの細うどん

なし

自家製の割り下

味付きのお出汁で仕上げています。つけダレはありません。

産地にこだわった牡蠣、白菜、京葱、豆腐、椎茸、えのき茸、細切りこんにゃく、金時人参、菊菜、仕上がりに生卵黄をポトリ。

お出汁を残さず召し上が方が多いのですが、〆にご飯にぶっかけてかきこむのもおすすめです。

当店の土手味噌には、香り高い国産山椒をお召し上がり直前にパラリ。よく合います。

枕崎の血合い無しのまぐろ節と北海道の真昆布でとったお出汁。二種類の味噌、砂糖、醤油、味醂、練り胡麻を絶妙に合わせた自慢の土手味噌で冬の美味しさを満喫してください。

オリジナルのポン酢

ふぐ、キクナ、椎茸、白菜

うどんや雑炊

なし

昆布出汁です。

なし

天使の海老、アスパラ、牡蠣、海老芋の豚巻き、等

リゾット

自家製の柚子風味のオリーブオイル、ブラックペッパー

酒粕と豆乳が入ったお出汁に2種類のチーズをふんだんに使用した京風チーズフォンデュです。

スープにしっかり味付けされていますので、そのままどうぞ。お好みで生唐辛子を浮かべて辛味を足して下さい。

白身魚　ハス芋　トマト　もやし　オクラ　タマネギ　フライドオニオン　ノコギリコリアンダー　パイナップル

〆というわけではありませんが、スッキリとした味わいですので、油っこい食べ物にも相性良いです。

タマリンド　唐辛子　ノコギリコリアンダー　オニオン　ガーリックオイル

スープはあっさりした魚出汁で、木の実タマリンドですっきりとした酸味を出しています。生野菜の甘味、タマリンドの酸味、唐辛子の辛味の三味が調和したスープに現地直送のノコギリコリアンダーやオニオン、ガーリックオイルを加えスパイシーに仕上げています。

なし

すっぽん、餅、葱

雑炊、又はラーメン

なし

すっぽんから水と酒だけで出汁を取り醤油だけで味付けし生姜を利かせたスープです。

ごまだれ、ポン酢(どちらも特製です)

牛肉、豚肉、しいたけ、しめじ、ナス、大根、人参、パプリカ、もやし、お餅、とうふ、白菜、水菜、小松菜、さつまいも、葛きり

ラーメン、雑炊

ネギ、ニンニク、一味、豆板醤

ブランド肉や新鮮なお野菜の素材の味を楽しんで頂ける様に、お出汁は使っておりません。特製のゴマだれとポン酢でお召し上がり下さい。