なし

鯨鹿の子 水菜 白ネギ 豆腐 シメジ

雑炊 うどん

生姜 粉山椒 七味

鯨鹿の子の出しと 鰹出し汁ベースの醤油味の鍋だし 双方が奏でる 優しい味わい 濃縮された旨味たっぷりの 鯨の美味しさを堪能してくださいね

なし

鶏肉、豆腐、白菜、椎茸、紅葉ふ

うどん

なし

地元のおいしい豆乳を使用しました。

当店オリジナルの鰹出汁とトマトを使ったスパイシーな醤油ベースのタレ

熟成エゾシカ肉　カチョカバロチーズ　ほうれん草　長ネギ

ラーメンがオススメです。

カチョカバロチーズを瞬間しゃぶしゃぶしてお肉と一緒に食べるとベストマッチ。味変にタバスコや山葵と一緒に。

トマトとニンニク、オリーブオイルに焼いた昆布の元気が出る赤い色のスープ

美山のつけだれ 美山特製ポン酢、特製焙煎ごまだれ、ピリ辛ごまだれ、塩レモンだれ、梅だれ、はちみつ醤油だれ、塩だれ オススメは「はちみつ醤油」スタッフ1番人気

牛肉、豚肉、白菜、白ネギ、もやし、にら、彩り千切り野菜、玉ねぎ、マロニー、キノコ類、小松菜、水菜、もち、麩、キクラゲ、ソーセージ、肉団子、ごぼう、糸こんにゃく、うどん、ラーメン、水餃子など　お鍋の食材20種類以上

カレー粉、チーズ、トマトソースを入れてカレーリゾット

美山のかくし味 青ネギ、もみじおろし、スライスレモン、天日塩、いりごま、鷹の爪、一味唐辛子、特製韓国辛味噌、柚子胡椒、粗挽き胡椒、ガーリックオイル、トマトソース、カレー粉、粉チーズなど

全4種類の中から１つ選んで ・定番和風だし（北海道産昆布と花かつおでとった本格おだし） ・あっさりとり塩だし（鶏ガラと野菜のさっぱり旨味だし） ・旨辛火鍋だし（韓国香辛料をたっぷり効かせたおだし） ・胡麻担々だし（胡麻、豆板醤のコクと香辛料を効かせたおだし）

なし

くじら赤身、水菜、豆腐、うす揚げ、等

雑炊

刻みネギ、柚子胡椒

鰹と昆布の合せ出汁に薄口と味醂でくじらの旨味を生かしたスープ

なし

白山堅豆腐、地物オーガニック野菜（根菜類中心）

うどん

なし

3種の発酵食「酒粕」「甘糀」「自家製味噌」に加え、スーパーフードの「デーツ」や、豆乳・えごま油など身体に優しく美肌にも効果が期待できるこだわりの野菜スープです。全て無農薬というこだわりも。

自家製ポン酢

九絵、豆腐、椎茸、シメジ、春菊、等

雑炊

なし

九絵の骨を煮立ててとった、専門店ならではの自家製だし。

なし

白菜　白葱　しいたけ　しめじ 鱧　卵白　紫芋　自家製トマトソース 法蓮草

雑炊やチーズを入れてリゾットがおすすめ。

自家製トマトソースと紫芋ペースト

和風のカツオ出汁で作った寄せ鍋出出汁に、自家製のトマトソースと紫芋ペーストをアクセントに、少し洋風仕立てにしてあります。

なし

紀州鴨、焼葱、大根おろし、クレソン、柚子、黒七味、蕎麦

蕎麦

黒七味と針柚子

和出汁に鶏ガラスープを合わせた出汁

なし

岡山県虫明の牡蠣、白菜、白ネギ、三つ葉、舞茸、黄ニラ、刻みゆず

うどん、雑炊

なし

赤味噌と白味噌と自家製のゆず味噌の3種類をブレンドした和風ダシ。細かく刻んだゆずの皮を大量に入れているので、ほのかなゆずの香りも愉しんでいただけます。