なし

牡蠣、素揚げしたネギマ用まぐろ（たまり醤油とイカ墨で下味）、白菜、白ネギ、水菜

〆は豆腐で『黒胡麻麻婆豆腐』

（お好みで）ハバネロペースト

黒胡麻ペースト、甜面醤、豆板醤、山山椒のシビ辛、隠し味のカイエンペッパー

なし

赤海老、その時の魚 アサリ、セロリ、キノコ、白菜

リゾットが定番ですが そうめんも中々いけます

セロリ ローリエお鍋の仕上がりにオリーブオイルを少し回し入れます

トムヤンクンのスープベースに コンソメ、化学調味料、 後は魚介類から出るすーぷで 深みが増します 特に赤海老の味噌が決めてです

ポン酢

フグ、白菜、春菊、えのき、ニンジン、豆腐 等

雑炊、うどん ※予定

なし

フグを酒粕に漬けこむことで甘味やコクなどまろやかで奥深い味わいのスープになります。

付けダレはありませんが、別でとき卵で食べても美味しく、裏メニューになってます。

大山鷄、きのこ、キャベツ、ささがき牛蒡、春菊

雑炊、ラーメン、うどん

刻みラー油を別容器にしてます。 お好みで溶かし入れてください。 刻みラー油は自家製で、オニオンチップ、ガーリックチップ、一味唐辛子、炒りごまを刻み塩、ごま油で味付けしてます。

白、黒ゴマを両方使用した特製ゴマ玉を作りました！ 鰹出汁で溶かし入れ 胡麻の香り、甘さに、自家製の刻みラー油が良いアクセントになってます。 お好みで辛さを調節できるので自分に合った鍋に！ 会津野菜の甘みに負けないスープになってます！

治兵衛特製ぽん酢

とらふぐ、白菜、水菜、人参、豆腐

雑炊

なし

昆布出汁を使用しております

そのままでどうぞ

すっぽん、焼ねぎ、生姜汁、豆腐、生麩

食べきりサイズです。 〆には続かず、スープまでお楽しみください。

最後の仕上げに清酒を振る

酒、水、すっぽんから出るコラーゲンのスープ

自家製ポン酢

とらふぐアラ、白菜、春菊、しめじ、豆腐、等

雑炊

小葱刻み、赤おろし、かんきつ等

とらふぐの旨味をしっかりとひきだすシンプルな昆布だし

特になし

鯛の頭、カマ、かぶら

特になし

柚子刻み、針九条ねぎ

鯛の骨を水、酒、昆布で煮込みエキスを抽出し、さいごに削り鰹で出汁としてひき、塩と味醂で味を整えます

美味しい出汁をご堪能してもらいたいです。

明石昼網鮮魚5種、兵庫県産豆腐、白菜、白葱、しめじなど

コースの途中で出してますので、別に最後に創作寿司が出ます、出汁を飲み干す方が多いため〆をつくれません。

ねぎ、柚子胡椒、自家製梅肉、自家製ぽん酢などご用意できますが出汁のみで食べるのが一番です

明石の魚の中骨やあらを一度焼いてから時間をかけ出汁をとり、とよきの一番出汁と合わせ美味しい味になっております。

なし

和牛スライス、天然クレソン、レタス、牛蒡、うどん、美味しい出汁

カトキチの稲庭風うどん(割子)

薬味におろし生姜と小葱！ お好みでゆず胡椒。

カツオ節と利尻昆布の出汁に薄口醤油でシンプルに味付けしました！ そこに牛蒡と和牛のマリアージュ！