ギョギョッとおいしい！みんなでうお活フェア

シェフコメント：
井上 雅仁氏

東京SKYブリー丼

盛り付けでスカイツリーを表現しているのが面白くて、外国の方からも喜ばれると思いました。当店では、ブリの刺身を加えて色味を良くすることで、より見栄えが良くなるようにしました。

サワランチム

流行りの韓流料理の中で茶碗蒸しに似た日本人にも馴染みやすい料理「ケランチム」に、淡白で柔らかい鰆を使うというアイデアが、とても良いと思いました。当店では、少し鰹出汁を混ぜてもう少し茶碗蒸しに近づけるようにし、火入れを調整することで表面が滑らかになるようにアレンジしました。