塩ウニのフランと
隠元のムース
16,500円
（税込、別途サービス料10%）
- ご提供時間帯ディナー
- ご提供方法コース
受賞レシピを基に、アレンジをしています。
第20回 シーフード料理コンクール受賞レシピ実際のレシピはこちら
シェフコメント：
林 祐司氏
塩ウニの程よい塩分と、いんげんとグリーンピースのムースが絶妙に調和し、濃厚でしっかりとした食べ応えをお楽しみいただける一皿。シンプルなレシピながらも、ハイクオリティな仕上がりがとても素晴らしいと思いました。季節によりグリーンピースの入手が難しいため、当店では、代わりに東北産の毛豆を使用し、塩ウニのフランの部分といんげんのムースの部分に、濃度の対比を持たせてソース状にしたことで、全体を絡めて召し上がっていただけるようにしました。
3種のカツオとダシティーヤ
16,500円
（税込、別途サービス料10%）
- ご提供時間帯ディナー
- ご提供方法コース
受賞レシピを基に、アレンジをしています。
第24回 シーフード料理コンクール受賞レシピ実際のレシピはこちら
シェフコメント：
林 祐司氏
トルティーヤに、出汁の香りや鰹節が入るアイディアが、とても新鮮で面白いと思いました。3種の味付けがあるので、当店では、それぞれのトルティーヤ（ダシティーヤ）の食感や形状を変えることで、それぞれの味付けの違いを楽しんでもらえるよう、アレンジしてみました。
The Momentum
by Porsche
- 東京都港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター1階
- 03-6280-6785
- ランチ：11:30～15:00（LO.13:30）
ディナー：18:00～22:30（LO.20:00）
定休日：月曜日、不定休 - ホームページはこちら
※仕入れの状況などによってお料理が提供できない場合もありますので、詳細は店舗にお問い合わせください。
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