花山椒の痺れと、鷹の爪たっぷりの辛さを合わせた辛鍋です。
牛肉とよせ豆腐の相性が良く、寒い冬に体の芯から温めてくれます。

辛味噌＋スンドゥブ

四川花椒を使い、しびれを演出。 豆板醤の辛味を出しつつ、辛いだけじゃない旨甘辛味にスープを調整しているところです。

豆腐、ニンニク、生姜を炒め辛味を出したところに酒、水、醤油、砂糖を入れた醤油ベースの香り高い旨甘辛スープ。

この鍋料理は辛いだけではなく、さわやかな香りと心地よい刺激を追求し、最大限に生花椒を楽しめるように開発しました。多様な具材、つけダレのオリジナリティ及び健康効果を総合的に配慮し、和風と中華風の要素を融合したバランスのよい一品です。スープの変化を楽しめることもこだわっているポイントです。

鶏肉をじっくり煮込んだ白湯スープをベースに、生花椒と山椒も加えた、さっぱりしたスープですが、煮込むほどにカニや魚介類のだしと生花椒の辛さとがうまく調和し、しびれ感が広がる不思議なやみつきスープです。味の変化もお楽しみ頂けます。

牛肩肉＋牛スジで肉感は抜群！それより凄い特製痺れスパイスによるビリビリ感が半端ない最強のしびれを実現しました。

すき焼きスープと辛みそスープと汁なし担々麺のたれをブレンドした甘辛いスープ

インパクトのある盛り付け。 地味に辛い鍋も多いが、年末に忘年会が盛り上がるよう、見た目にも辛い鍋を意識して盛り付けを考えました。
丸ごとの四川唐辛子や辛ゴンボールなど、塚田農場らしい遊び心を取り入れつつ、花山椒で香り高い痺れを入れて 見た目も味も裏切らない美味しさに仕上がるようにこだわりを詰め込みました。

濃厚な鶏白湯スープをベースにキムチの素、醤油かえし、あごだし（トビウオの出汁）を加え、 市販では買うことができない、鶏と海鮮の旨味を感じられるキムチ鍋スープに仕上げています。

インパクトのある盛り付け。 地味に辛い鍋も多いが、年末に忘年会が盛り上がるよう、見た目にも辛い鍋を意識して盛り付けを考えました。
丸ごとの四川唐辛子や辛ゴンボールなど、塚田農場らしい遊び心を取り入れつつ、花山椒で香り高い痺れを入れて 見た目も味も裏切らない美味しさに仕上がるようにこだわりを詰め込みました。

濃厚な鶏白湯スープをベースにキムチの素、醤油かえし、あごだし（トビウオの出汁）を加え、 市販では買うことができない、鶏と海鮮の旨味を感じられるキムチ鍋スープに仕上げています。

スープは8時間鶏ガラを煮込んで作った自慢の鶏白湯を使っています。 全て自家製で無添加です！

自家製の鶏白湯スープとかつお出汁を合わせて作ったオリジナルスープに、山椒と花椒から取ったオイルでしびれ感を加えて、最後は自家製とり味噌でまろやかに仕上げてます。

「痺れ×辛さ」をコンセプトに開発してできたのが『痺辛麻婆和牛もつ鍋』。
「痺れ」については花椒、山椒をブレンドしており、二つの痺れと爽やかな香りが複雑に混ざり合い、他では味わえない風味となっております。 「辛さ」については唐辛子はもちろん、豆板醤、甜麺醤を加えることによりコクがあり、辛さの中に甘みのある辛旨いスープに仕上げました。
またモツは和牛の小腸だけを使い、和牛ならではの脂の甘みがスープに溶け出し、「痺れ」、「辛さ」をより引き立てます。

鶏ガラと野菜でとった出汁に、豆板醤、甜麺醤を加えることによりコクがあり、辛さの中に甘みのあるやみつきになるような味わいとなっています。
更に醤油ベースで、炒めたニンニク、挽肉を入れることにより旨味のギュッとつまった薫り高いスープとなっています。

インパクトのある盛り付け。 地味に辛い鍋も多いが、年末に忘年会が盛り上がるよう、見た目にも辛い鍋を意識して盛り付けを考えました。
丸ごとの四川唐辛子や辛ゴンボールなど、塚田農場らしい遊び心を取り入れつつ、花山椒で香り高い痺れを入れて 見た目も味も裏切らない美味しさに仕上がるようにこだわりを詰め込みました。

濃厚な鶏白湯スープをベースにキムチの素、醤油かえし、あごだし（トビウオの出汁）を加え、 市販では買うことができない、鶏と海鮮の旨味を感じられるキムチ鍋スープに仕上げています。

インパクトのある盛り付け。 地味に辛い鍋も多いが、年末に忘年会が盛り上がるよう、見た目にも辛い鍋を意識して盛り付けを考えました。
丸ごとの四川唐辛子や辛ゴンボールなど、塚田農場らしい遊び心を取り入れつつ、花山椒で香り高い痺れを入れて 見た目も味も裏切らない美味しさに仕上がるようにこだわりを詰め込みました。

濃厚な鶏白湯スープをベースにキムチの素、醤油かえし、あごだし（トビウオの出汁）を加え、 市販では買うことができない、鶏と海鮮の旨味を感じられるキムチ鍋スープに仕上げています。